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面包中硬度、弹性、咀嚼性检测方案(其它流变仪/粘度计)

1研究背景 面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来,面包从西方引用中国,经过中国点心师的改进,已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品,随着生活的改善,人们对面包的品质要求也越来越高,既需要面包包含较高的营养,也需要面包保持较好的口感。 在过去,我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价,实验体量大并且实验过程相对复杂,并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法,对不同品牌面包片进行物性分析。 2 实验方法 2.1 仪器和设备 物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。 探头选择:TA/36R 柱形探头(直径为36mm,没有锋利切边的圆柱形探头) 2.2 样品准备 选取单片厚度为12.5mm的面包片两片,从而保证每组样品厚度为25mm。
检测样品: 其他粮食加工品
检测项: 理化分析

上海保圣实业发展有限公司

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粮食及加工品中理化分析检测方案(塑胶水分测定)

为什么用海砂要先进行前处理? 海砂中如含有云母、轻物质、有机物、硫化物及硫酸盐、氯盐等物质,有些物质在进过一定的温度时,会挥发出来,影响水分测定的结果;所以在通过海砂为介物烘干样品的时候必须先用6N盐酸煮沸0.5小时,用水洗至中性,再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5小时,用水洗至中性,经105℃干燥后才能使用。 为什么要用海砂而不能直接干燥? 食品中有些样品,在取样的时候大多采用干燥皿或者铝制托盘,在国标中提到过在样品取样量为5-10g,而市场干燥皿或者铝制托盘的直径为70-90mm,那么其样品的厚度应该在2-4mm,在烘箱的温度辐射下,由于样品厚度以及很长时间的烘烤,样品外部容易快速氧化(节壳),而内部少量的水分不能充分的挥发出来,容易照成数据偏差。 而采用海砂其目的就是热传导,从而避免以上问题的出现 为什么深芬仪器的水分测定仪可以直接干燥样品而不用海砂? 深芬仪器快速水分测定仪采用直径为110mm铝盘和石英钨卤红外线辐射加热方式可直接从物质内部加热、其加热均匀、穿透力强、能够快速检测样品的水分含量,智能化操作,一般样品只需几分钟即可完成测定,是一种新型的快速检测仪器。
检测样品: 其他粮食加工品
检测项: 理化分析

深圳市芬析仪器制造有限公司

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玉米中蛋白粉品质检测方案(近红外光谱仪)

玉米蛋白粉是玉米深加工的产物,玉米经过去皮、脱 胚等工艺生产出玉米油、玉米淀粉、玉米蛋白粉等各 种产品,其中玉米蛋白粉是饲料行业的重要高蛋白质 原料,与豆粕等高蛋白原料一样具有增加饲料蛋白含 量的功效。 玉米蛋白粉的含水量不仅决定干物质的含量,还对玉 米蛋白粉储存保质期影响很大;玉米蛋白粉蛋白质含 量高低是其重要的质量指标;玉米蛋白粉中的灰分含 量决定其无机物含量的高低,以上三个指标是饲料生 产厂家采购原料必须分析的指标,而且玉米蛋白粉的 货值高,对饲料产品的成本影响很大,其质量指标被 各个饲料厂所重视。传统分析蛋白质含量的方法是凯 氏定氮法,需要经过粉碎、称重、消化、蒸馏、滴定 等复杂地实验过程,时间长,不能满足配方师对时效 性要求,而且浪费大量的人力和实验室试剂;水分测 定的传统方法是使用烘箱失重法,同样需要2个小时 以上的分析时间,而且消耗大量的电力能源;灰分的 传统方法是马弗炉灰化发,需要大量电力能源,浪费 时间。 实验室常规分析还需要配备场地、人员和各种各样的 仪器,终年累月地重复这些复杂的“瓶瓶罐罐”的分 析,如果采用近红外技术,不仅可以将日常分析样品 收集采集近红外光谱,建立蛋白质、水分、灰分的近 红外模型,减少实验室常规仪器的购置和实验室空间 及人员配置,而且还具有速度快(分析一个样品可以 控制在1分钟内完成)、重复性好等优点。
检测样品: 其他粮食加工品
检测项: 营养成分

赛默飞世尔科技分子光谱

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仪器信息网行业应用栏目为您提供524篇其他粮食加工品检测方案,可分别用于营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、转基因检测、其他检测、非法添加检测,参考标准主要有等