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面包中硬度、弹性、咀嚼性检测方案(其它流变仪/粘度计)
1研究背景
面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来，面包从西方引用中国，经过中国点心师的改进，已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品，随着生活的改善，人们对面包的品质要求也越来越高，既需要面包包含较高的营养，也需要面包保持较好的口感。
在过去，我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价，实验体量大并且实验过程相对复杂，并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法，对不同品牌面包片进行物性分析。
2 实验方法
2.1 仪器和设备
物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。
探头选择：TA/36R 柱形探头（直径为36mm，没有锋利切边的圆柱形探头）
2.2 样品准备
选取单片厚度为12.5mm的面包片两片，从而保证每组样品厚度为25mm。
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
理化分析
上海保圣实业发展有限公司
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酒醅中水分、酸度、淀粉和残糖含量检测方案(近红外光谱仪)
近几年来发展起来的傅立叶近红外（FT-NIR）分析技术
被公认为一种高效、方便、无损的绿色分析技术，已经在农
业、食品、制药和化学等领域中发挥着越来越重要的作用。在
国外酿酒行业，近红外技术也已经有了非常广泛的应用。在
日本近红外光谱技术已用于日本米酒的酸度、氨基酸、总糖
和酒精含量，Prapatsorn Tipparat 等人应用流动注射- 近红
外光谱分析饮料酒中的乙醇含量，L. Sauvage应用近红外光
谱测定白葡萄酒中的痕量金属元素，D. Cozzolino 等人应用
近红外分析技术测定红葡萄酒发酵过程中苯酚含量的变化，
M.urbao-cuadredc等人用近红外光谱仪在线检测葡萄酒发酵
过程中15种参数。而在中国，由于中国酿酒生产工艺相对来
说更为传统和复杂，近红外技术的应用才刚刚起步。
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
理化分析
赛默飞世尔科技分子光谱
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面团中硬度和粘性分析检测方案(质构分析仪)
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、脂肪或添加剂，以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制，加工人员需要知道面团产品的差异，而感法可以在一定程度上评估差异，我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析，可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中，让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
理化分析
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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粮食及加工品中理化分析检测方案(塑胶水分测定)
为什么用海砂要先进行前处理？
海砂中如含有云母、轻物质、有机物、硫化物及硫酸盐、氯盐等物质，有些物质在进过一定的温度时，会挥发出来，影响水分测定的结果；所以在通过海砂为介物烘干样品的时候必须先用6N盐酸煮沸0.5小时，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5小时，用水洗至中性，经105℃干燥后才能使用。
为什么要用海砂而不能直接干燥？
食品中有些样品，在取样的时候大多采用干燥皿或者铝制托盘，在国标中提到过在样品取样量为5-10g,而市场干燥皿或者铝制托盘的直径为70-90mm，那么其样品的厚度应该在2-4mm,在烘箱的温度辐射下，由于样品厚度以及很长时间的烘烤，样品外部容易快速氧化（节壳），而内部少量的水分不能充分的挥发出来，容易照成数据偏差。
而采用海砂其目的就是热传导，从而避免以上问题的出现
为什么深芬仪器的水分测定仪可以直接干燥样品而不用海砂？
深芬仪器快速水分测定仪采用直径为110mm铝盘和石英钨卤红外线辐射加热方式可直接从物质内部加热、其加热均匀、穿透力强、能够快速检测样品的水分含量，智能化操作，一般样品只需几分钟即可完成测定，是一种新型的快速检测仪器。
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
理化分析
深圳市芬析仪器制造有限公司
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玉米中蛋白粉品质检测方案(近红外光谱仪)
玉米蛋白粉是玉米深加工的产物，玉米经过去皮、脱
胚等工艺生产出玉米油、玉米淀粉、玉米蛋白粉等各
种产品，其中玉米蛋白粉是饲料行业的重要高蛋白质
原料，与豆粕等高蛋白原料一样具有增加饲料蛋白含
量的功效。
玉米蛋白粉的含水量不仅决定干物质的含量，还对玉
米蛋白粉储存保质期影响很大；玉米蛋白粉蛋白质含
量高低是其重要的质量指标；玉米蛋白粉中的灰分含
量决定其无机物含量的高低，以上三个指标是饲料生
产厂家采购原料必须分析的指标，而且玉米蛋白粉的
货值高，对饲料产品的成本影响很大，其质量指标被
各个饲料厂所重视。传统分析蛋白质含量的方法是凯
氏定氮法，需要经过粉碎、称重、消化、蒸馏、滴定
等复杂地实验过程，时间长，不能满足配方师对时效
性要求，而且浪费大量的人力和实验室试剂；水分测
定的传统方法是使用烘箱失重法，同样需要2个小时
以上的分析时间，而且消耗大量的电力能源；灰分的
传统方法是马弗炉灰化发，需要大量电力能源，浪费
时间。
实验室常规分析还需要配备场地、人员和各种各样的
仪器，终年累月地重复这些复杂的“瓶瓶罐罐”的分
析，如果采用近红外技术，不仅可以将日常分析样品
收集采集近红外光谱，建立蛋白质、水分、灰分的近
红外模型，减少实验室常规仪器的购置和实验室空间
及人员配置，而且还具有速度快（分析一个样品可以
控制在1分钟内完成）、重复性好等优点。
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
营养成分
赛默飞世尔科技分子光谱
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麦汁中浓度检测方案(密度计)
煮沸锅中麦汁浓度的测量是酿造过程中日常质量控制的一部分。1 麦汁浓度测量的过去和现在
对煮沸锅中的麦汁密度进行监控，可以提高成品的产量
和质量，优化煮沸效率，节省能源，缩短煮沸时间并提
高整个酿造过程的效率。
传统的密度测量，是用玻璃比重计（又叫糖度计）。除
了所需样品量大，这种测量方式还相当费时，需要大量
的清洗，而且玻璃易碎。而便携式密度计DMA 35（图
1），可以让密度测量变得既简单又快速。一台仪器涵
盖了整个测量范围，结果可以以°Plato 为单位显示在屏
幕上。此外，温度修正可以自动进行。
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其他粮食加工品
检测项：
浓度
安东帕(上海)商贸有限公司
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籼米凝胶中压缩与剪切特性检测方案(质构仪)
摘要: 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶, 用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402 的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257 的凝胶弹性、晚籼89-3 的凝胶粘聚
性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301 的凝胶硬度和咀嚼度最小, 两优106 的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/ 中组1 号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257 的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米, 其回弹性显著低于晚籼米, 可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。
关键词: 籼米; 凝胶; 压缩与剪切
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
理化分析
厦门超技仪器设备有限公司
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粮食及其制品中伏马毒素 B1、B2检测方案(液相色谱仪)
?伏马毒素 (FUM) 是一种强毒性的真菌毒素，有致癌性，主要污染粮食及其制品，会导致人类与动物产生癌症与肝脏疾病，现已成为继黄曲霉毒素之后的又一研究热点。
伏马毒素的液相检测通常可以使用柱后和柱前两种衍生方法。食品国家标准中柱前衍生法使用的是OPA 衍生剂，由于衍生产物随着时间的延长会降解，衍生反应需要严格控制衍生时间。这对于实验的连续进行产生了阻碍，实验人员需要做完一针实验以后再去处理下一针的样品，以确保每次衍生反应的时间保持一致。
本文使用自动进样器的自动编程功能，自动吸取OPA 衍生剂和样品，经过混合、等待的衍生反应步骤，建立了自动柱前衍生超高效液相色谱方法，快速检测伏马毒素 B1、B2。该方法避免了传统柱前手动衍生中手动混合和等待的繁琐操作和误差，使得实验可以连续高效的进行，也确保了结果稳定性。
检测样品：
其他粮食加工品
检测项：
真菌毒素
安捷伦科技(中国)有限公司
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谷物，芝麻酱等食品中黄曲霉毒素检测方案(液相色谱仪)
在这篇应用报告中，我们开发了一个用于测定食品基质如谷物，芝麻酱等中黄曲霉毒素的方法，并对检出限 (LOD)，定量限 (LOQ)，重现性，回收率等方面进行了方法学考察。分析谷物，坚果等食品基质中黄曲霉毒素是保证食品安全的重要工作。在这篇报告中，我们介绍了一种同时测定四种主要黄曲霉毒素的柱后光化学衍生液相色谱荧光检测方法：样品经过免疫亲和小柱净化，采用柱后光化学衍生方法和荧光检测进行测定，这种方法可以满足各个主要法规对于定量限的要求，并且比起常用的柱后电化学衍生方法更加容易操作。
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真菌毒素
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仪器信息网行业应用栏目为您提供524篇其他粮食加工品检测方案，可分别用于营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、转基因检测、其他检测、非法添加检测，参考标准主要有等