研究型质构仪Universal TA

上海腾拔质构仪助力浙江大学在Food Hydrocolloids发表关于保鲜膜的研究论文

近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国际食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一区，IF：10.7）发表了题为"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪用于测定包装膜的拉伸强度和断裂伸长率。

上海腾拔质构仪助力成都中医药大学在Small期刊上发表关于水凝胶的论文

近日，成都中医药大学药学院研究人员在国际期刊《Small》（IF：13.3）发表了题为"A Photo-induced Cross-Linking Enhanced A and B Combined Multi-Functional Spray Hydrogel Instantly Protects and Promotes of Irregular Dynamic Wound Healing"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA+质构仪用于测定水凝胶的压缩模量和黏附强度。

上海腾拔质构仪助力仲恺农业工程学院发表期刊论文

仲恺农业工程学院园艺园林学院研究人员在国内期刊《中国农学通报》发表了题为"基于质构仪的三华李果实质地品质评价"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了三华李的果皮强度、果皮脆性、果皮破裂距离、果皮韧性、果肉硬度、果肉黏聚性、果肉胶着力。

上海腾拔Rapid TA质构仪助力南京中医药大学发表植物基酸奶的论文

南京中医药大学药学院研究人员在国内期刊《食品与发酵工业》发表了题为"枸杞大豆蛋白植物基酸奶理化性质研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Rapid TA质构仪测定了植物基酸奶的凝胶强度。

上海腾拔Rapid TA质构仪助力仲恺农业工程学院发表关于面包的期刊论文

仲恺农业工程学院轻工食品学院研究人员在国内期刊《现代食品科技》发表了题为"不同竹笋粉添加量的面团特性及面包品质的变化"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Rapid TA质构仪测定了面包的硬度、弹性、咀嚼性等指标。

上海腾拔质构仪相关论文：面向鲜莲子去心的莲仁物理与力学特性

湘潭大学机械工程与力学学院研究人员在国内期刊《农业工程学报》发表了题为“面向鲜莲子去心的莲仁物理与力学特性"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪测定了莲仁的硬度。

上海腾拔质构仪助力北华大学发布关于保鲜膜的国外期刊论文

近日，北华大学研究人员在国外期刊论文《New Journal Of Chemistry》(IF:3.3)发表了题为“Preparation and performance of xylan-based Sanguisorba officinalis L. polyphenol preservative films"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔Universal TA质构仪测定了保鲜膜的拉伸强度和断裂伸长率。

上海腾拔质构仪助力长安大学发表可控水释放凝胶珠的国际期刊论文

在该研究中，研究人员利用Universal TA质构仪来测定水凝胶珠的硬度。

上海腾拔质构仪助力杭州电子科技大学发表关于多功能水凝胶的国际期刊论文

近日，上海腾拔Universal TA质构仪助力杭州电子科技大学研究人员在国际期刊《ACS Applied Electronic Materials》发表了题为"Polydopamine-Based Multifunctional Hydrogel for Flexible Supercapacitor and Pressure Sensor Applications"的研究论文。

上海腾拔质构仪助力上海海洋大学发表第9篇SCI期刊论文

近日，上海腾拔Universal TA质构仪助力上海海洋大学研究人员在国际食品期刊《Water》(Q2，IF：3.4)发表了题为"Growth and Muscle Quality of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) in In-Pond Raceway Aquaculture and Traditional Pond Culture"的研究论文。

上海腾拔质构仪助力长安大学发表关于微球的期刊论文

长安大学水利与环境学院研究人员在国内期刊《复合材料学报》发表了题为"纳米金刚石/酵母-壳聚糖复合微球的制备及其光热控释性能"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了复合微球的力学性能。

上海腾拔质构仪助力苏州大学发表硅微针的国际期刊研究论文

在该研究中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪（微针强度测定仪）用于测试硅微针的力学性能。用探头垂直下压微针阵列直至微针断裂或倒塌。研究发现，BSi-MNs具有与Si-MNs相似的力学强度，且在测试过程中未发现断裂。这说明黑硅纳米丝结构对硅微针的力学强度没有显著影响。

上海腾拔质构仪助力浙江大学在国际食品期刊发表关于3D打印仿鱼的论文

近日，上海腾拔Universal TA质构仪助力浙江大学研究人员在国际食品期刊《Journal of Food Engineering》(Q1，IF：5.5)发表了题为"Microscale 3D printing of fish analogues using soy protein food ink"的研究论文。

上海腾拔质构仪相关论文：基于高精度3D 打印的三文鱼植物基替代物研究

浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员在国内期刊《食品安全质量检测学报》发表了题为"基于高精度3D 打印的三文鱼植物基替代物研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了三文鱼排和3D 打印植物基替代物的硬度、粘性、弹性与咀嚼性等指标。

上海腾拔质构仪助力湖南农业大学在Nature子刊发表论文

上海腾拔Rapid TA+质构仪助力湖南农业大学作物生理与分子生物学教育部重点实验室研究人员在Nature子刊《Scientific Reports》发表了题为"Comparing texture and digestion properties between white and brown rice of indica cultivars preferred by Chinese consumers"的研究论文。

上海腾拔质构仪相关论文：贮藏温度与时间对鲜湿米粉老化特性的影响研究

吉林省经济管理干部学院和吉林省产品质量监督检验院研究人员在国内期刊《中国食品添加剂》发表了题为"贮藏温度与时间对鲜湿米粉老化特性的影响研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了鲜湿米粉的硬度和拉伸长度。

上海腾拔质构仪助力华南农业大学在Aquaculture期刊发表论文

上海腾拔Universal TA质构仪助力华南农业大学海洋学院研究人员在国际水产期刊《Aquaculture》(Q1，IF=5.135)发表了题为"Feeding effects of low-level fish meal replacement by algal meals of Schizochytrium limacinum and Nannochloropsis salina on largemouth bass(Micropterus salmoides)"的研究论文。

上海腾拔质构仪助力成都中医药大学在国际期刊发表关于静电纺丝纳米纤维论文

上海腾拔Rapid TA+质构仪助力成都中医药大学药学院研究人员在国际期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院一区，IF=8.025)发表了题为"Fabrication and characterization of PVA@PLA electrospinning nanofibers embedded with Bletilla striata polysaccharide and Rosmarinic acid to promote wound healing"的研究论文。

上海腾拔质构仪相关论文：复合油膜的制备及特性研究

近日，山东大学澳国立联合理学院和海洋学院研究人员在国内期刊《包装与食品机械》发表了题为"玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了可食用油膜的拉伸强度和断裂伸长率。

上海腾拔质构仪助力湖南农业大学在国际食品期刊发表关于杂交水稻研究论文

近日，上海腾拔Rapid TA+质构仪助力湖南农业大学作物生理与分子生物学教育部重点实验室研究人员在国际食品期刊《Food Chemistry: X》(IF=6.443)发表了题为"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two cultivars released 18 years apart"的研究论文。

上海腾拔质构仪助力上海海洋大学研究人员在国际农林科学期刊发表论文

近日，上海腾拔Universal TA研究型质构仪助力上海海洋大学水产科学guojiaji实验教学示范中心研究人员在农林科学领域国际期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)发表了题为"Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的研究论文。

上海腾拔质构仪相关论文：LED 红光照射对四种果实采后后熟的影响

近日，河北工程大学生命科学与食品工程学院和农业农村部规划设计研究院研究人员在国内期刊《保鲜与加工》发表了题为"LED 红光照射对四种果实采后后熟的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Rapid TA质构仪测定了香梨、芒果、猕猴桃及甜瓜的硬度。

上海腾拔质构仪相关论文：ε－聚赖氨酸盐酸盐改性复合薄膜对砀山梨保鲜效果

在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了砀山梨的硬度。

上海腾拔质构仪连续助力浙江大学发表高水平论文

近日，上海腾拔Universal TA研究型质构仪连续助力浙江大学研究人员在国际食品期刊《Food Hydrocolloids》(中科院一区TOP，IF：11.504）发表研究论文。

上海腾拔质构仪相关论文：高含量苦荞面条品质改良研究

近日，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮食与饲料工业》发表了题为"高含量苦荞面条品质改良研究"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了苦荞面条的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。

上海腾拔质构仪助力汕头大学和华南农业大学在国际水产领域期刊发表研究论文

近日，汕头大学和华南农业大学研究人员合作在水产领域国际期刊《Aquaculture Reports》(IF=3.385)发表了题为"Sexual dimorphism in the texture properties of swim bladder of Nibea coibor and its molecular basis revealed by comparative transcriptome analysis"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了浅色黄姑鱼的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和剪切力等指标。

上海腾拔质构仪助力西北农林科技大学在农林科学领域国际期刊发表论文

近日，西北农林科技大学机械与电子工程学院研究人员在农林科学领域国际期刊《Postharvest Biology and Technology》(IF=6.751)发表了题为“Prediction of the temperature sensitivity of strawberry drop damage using dynamic finite element method"的研究论文。在该论文中，研究团队使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了草莓的力学特性。

上海腾拔质构仪助力华南农业大学在国际水产期刊发表研究论文

近日，华南农业大学海洋学院唐汇娟副教授等在水产领域国际期刊《Aquaculture》(IF=5.135)发表了题为"Feeding effects of low-level fish meal replacement by algal meals of Schizochytrium limacinum and Nannochloropsis salina on largemouth bass (Micropterus salmoides)"的研究论文。在该论文中，研究团队使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了大口黑鲈的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、粘附性和回复性等指标。

上海腾拔质构仪助力上海海洋大学在水产领域国际期刊发表第四篇论文

这是继在水产领域国际期刊《Aquaculture》(IF=4.242)、《Aquaculture Nutrition》(IF=3.497)发表三篇论文后，上海腾拔质构仪助力冷向军教授团队发表第四篇论文

上海腾拔质构仪助力长沙理工大学和上海交通大学联合在国际食品期刊发表论文

近日，长沙理工大学食品与生物工程学院李向红教授团队和上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系吴金鸿副研究员团队在国际食品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）发表了题为"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp surimi"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了鲢鱼鱼糜凝胶的凝胶强度。

上海腾拔质构仪助力长安大学发表关于水凝胶的国际期刊论文

长安大学水利与环境学院研究人员在国际期刊《Journal of Dispersion Science and Technology》(IF=2.262)在线发表了题为"Selective Removal of Acid Fuchsin from Aqueous Solutions by Rapid Adsorption onto Polypyrrole Crosslinked Cellulose/Gelatin Hydrogels"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了羧甲基纤维素/明胶/聚吡咯 水凝胶的力学性质。

上海腾拔质构仪助力上海海洋大学在国际水产期刊发表论文

近期，上海腾拔仪器科技有限公司Universal TA研究型质构仪助力上海海洋大学冷向军教授团队在国际水产期刊《Aquaculture Nutrition》(IF=3.497)发表了题为"Dietary rutin promoted the growth, serum antioxidant response and flesh collagen, free amino acids contents of grass carp (Ctenopharyngodon idella)"的研究论文。在这篇论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定草鱼的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、粘附性和回复性。

上海腾拔质构仪助力上海海洋大学在国际水产期刊发表论文

近期，上海腾拔仪器科技有限公司Universal TA研究型质构仪助力上海海洋大学冷向军教授团队在国际水产期刊《Aquaculture》(IF=4.242)发表了题为"Effects of replacing fishmeal with cottonseed protein concentrate on growth performance, flesh quality and gossypol deposition of largemouth bass(Micropterus salmoides)"的研究论文。研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪分别测定大口黑鲈的硬度、弹性、咀嚼性

上海腾拔质构仪助力珠江水产研究所发表第6篇SCI期刊论文

这是上海腾拔质构仪助力珠江水产研究所在国际期刊《Food Chemistry》(2篇)、《Aquaculture》(2篇)和《Foods》发表论文后，再次助力珠江水产研究所发表SCI期刊论文。

上海腾拔质构仪相关论文：改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应用

2021年，江南大学食品科学与技术国家重点实验室研究人员在国内期刊《食品与发酵工业》发表了题为“改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应用"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔Universal TA质构仪测定面包的硬度。

上海腾拔SCI期刊论文-冷冻面团面包硬度测定

近期，南京中医药大学药学院和南京工业大学食品与轻工学院研究人员在国际食品期刊《LWT - Food Science and Technology》发表了题为"Prevention of frozen-dough from deterioration with incorporation of glutenin-polyphenols conjugates prepared by ultrasound"的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA质构仪测定冷冻面团面包的硬度。

上海腾拔SCI期刊论文—蛋壳硬度的测定

近期，山西大学应用生物学研究所研究人员在农林科学领域国际期刊《Journal of Integrative Agriculture 》(IF=2.848)发表了题为"Egg tanning improves the efficiency of CRISPR/Cas9-mediated mutant locust production by enhancing defense ability after microinjection"的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定蛋壳的硬度。

质构仪相关论文：双蛋白对冰淇淋品质的影响

2020年，国内期刊《食品工业科技》刊登了农业农村部食物与营养发展研究所研究人员题为“双蛋白对冰淇淋品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪来测定冰淇淋的硬度。

质构仪相关论文：抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究

2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员等在国内期刊《食品与机械》发表了题为“抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定速冻南瓜泥的硬度和内聚性。

质构仪SCI论文：膳食氧化剂来ROS介导调节草鱼的肌肉质构

近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所在农林科学领域TOP期刊《Aquaculture》(IF=4.242)在线发表了题为“Reactive oxygen species (ROS)-mediated regulation of muscle texture in grass carp fed with dietary oxidants"的研究论文，在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定草鱼的硬度、弹性、咀嚼性和粘附性等指标。这是上海腾拔质构仪助力珠江水产研究所在国际期刊《Aquaculture》、《Food Chemistry》和《Foods》发表论文后，再次助力珠江水产研究所在国际期刊《Aquaculture》发表论文。

质构仪相关论文：饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响

2021年，上海海洋大学研究人员在国内期刊《水产学报》在线发表了题为“饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定凡纳滨对虾的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性和回复性。

质构仪相关论文：甘薯块根质构特性的研究进展

甘薯是重要的粮食、饲料、工业原料和新能源作物。甘薯块根富含淀粉,是继小麦、水稻、玉米、马铃薯、大麦和木薯之后世界排名di7的粮食作物,种植地遍布100多个国家,年总产量约1亿吨,常年种植面积稳定在400万公顷。甘薯储藏根富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素和淀粉,可作为蔬菜、饲料和工业原料,还兼具保健、药用作用。品质是消费者评价食物可接受性的首要因素,质构特性作为甘薯品质的关键因素,不仅影响整个感官品质,还直接影响甘薯块根食用品质及产后加工价值等,同时也是其采收和品质评价的重要指标。甘薯质构特性是评估其质量优劣的重要指标之一,是由自身内在因子来决定,在甘薯产前到产后加工过程中由于各种因素导致甘薯质构特性的改变,因此,研究全产业链中甘薯薯块质构具有十分重要的意义。本文对甘薯块根质构测定及评价方法、影响质构特性变化的各种因素作用等多个方面研究结果进行较为系统的综述,对甘薯质构研究中存在的问题以及今后的发展方向和前景进行讨论和分析,为进一步深入研究甘薯以及其他根茎作物质构特性,以及质构特性育种改良、产品品质提高提供参考依据。

肌肉嫩度仪相关论文：江口萝卜猪UCP3 基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析

2018年，贵州大学动物科学学院研究人员在国内期刊《农业生物技术学报》在线发表了题为“江口萝卜猪UCP3 基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度仪来测定猪肉的剪切力。

质构仪相关论文：2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比

2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内期刊《食品科技》在线发表了题为“2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定馒头的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。

质构仪相关论文：火锅用发酵肠工艺优化研究

2020年，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《食品与发酵科技》在线发表了题为“火锅用发酵肠工艺优化研究”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。

质构仪相关论文：亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用

2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮油食品科技》在线发表了题为“亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定苦荞冻糕的硬度。

质构仪相关论文：发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长和肉质影响的比较

2020年，上海海洋大学水产科学实验教学示范中心研究人员在国内期刊《上海海洋大学学报》在线发表了题为“发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长和肉质影响的比较”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定草鱼肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、弹性和回复性指标。

质构仪SCI论文：超声处理用于调节黑豆分离蛋白的结构、功能和流变特性

2020年，东北农业大学食品学院研究人员在食品期刊《International Journal of Food Science and Technology》（IF=2.773)在线发表了题为“Application of ultrasound treatment for modulating the structural, functional and rheological properties of black bean protein isolates”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定黑豆分离蛋白凝胶的凝胶强度。

质构仪SCI论文：鱼胶/氧化淀粉双网络膜的开发

2019年12月，山东大学海洋学院研究人员在国际期刊《Polymers》（IF=3.426)在线发表了题为“Development and Properties of Fish Gelatin/Oxidized Starch Double Network Film Catalyzed by Thermal Treatment and Schi?’Base Reaction”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定鱼明胶/氧化淀粉膜的拉伸强度和断裂伸长率。

质构仪相关论文：养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析

2020年，广西壮族自治区水产科学研究院和广西大学动物科学技术学院研究人员在国内期刊《安徽农学通报》在线发表了题为“养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定田螺肌肉的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性指标。

质构仪SCI论文：糖醇和明日叶粉对曲奇饼品质、抗氧化物和营养的影响

2020年3月，国际食品期刊《Cereal Chemistry》（IF=1.807)在线发表了上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系研究人员题为“Study on the effects of sugar alcohols and Angelica keiskei flour on cookie quality, antioxidant, and nutrition”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定曲奇饼的硬度和脆性。

质构仪相关论文：干酪乳杆菌和植物乳杆菌对广式腊肠品质的影响

2020年，国内期刊《中国调味品》在线发表了仲恺农业工程学院轻工食品学院研究人员题为"干酪乳杆菌和植物乳杆菌对广式腊肠品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Rapid TA实用型国产质构仪测定腊肠的硬度、弹性、咀嚼性和内聚性等指标。

质构仪相关论文：复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用

2020年，国内期刊《中国粮油学报》在线发表了北部湾大学食品工程学院和湘潭大学化工学院研究人员题为"复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA研究型国产质构仪测定生面皮的剪切力和强韧性以及熟面坯的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。

质构仪相关论文：儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响

2020年，国内期刊《动物营养学报》在线发表了上海海洋大学研究人员题为"儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA国产质构仪测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性等质构特性。

质构仪相关论文：甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

2019年，山东大学、北京工商大学、威海海洋职业学院联合在国内期刊《食品科学技术学报》在线发表了题为“甜菜果胶鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究”的研究文章。在该文章中，研究人员使用Universal TA研究型质构仪测定复合膜的抗拉强度。

质构仪SCI论文：1-MCP和ClO2处理对储藏期间青椒叶绿素降解的协同抑制作用

近期，齐鲁工业大学食品科学与工程学院和山东农业工程学院食品科学与工程学院研究人员在中科院一区期刊《Postharvest Biology and Technology》（IF=4.303）在线发表了题为“Synergistic inhibitory effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and chlorine dioxide (ClO2) treatment on chlorophyll degradation of green pepper fruit during storage”的研究文章。 在该文章中，研究人员使用上海腾拔仪器Universal TA研究型质构仪来测定青椒的硬度。

质构仪相关SCI论文：杜仲中三种活性成分对草鱼生长和肌肉品质的影响

2020年5月，农林科学领域国际期刊《Aquaculture Nutrition》在线发表了上海海洋大学研究人员题为“Effects of three active components in Eucommia ulmoides on growth and flesh quality of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on transcriptomics”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定草鱼的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性。

质构仪相关论文：室内循环养殖系统中曝气流量对尼罗罗非鱼生长的影响

2020年，国内期刊《水产学报》在线发表了华南理工大学土木与交通学院、中国水产科学研究院珠江水产研究所等研究人员题为"室内循环养殖系统中曝气流量对尼罗罗非鱼生长的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA国产质构仪测定罗非鱼肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等质构指标。

质构仪相关SCI论文6：糖醇和明日叶粉对曲奇饼品质、抗氧化性和营养的影响

国际食品期刊《Cereal Chemistry》（IF=1.807)在线发表了上海交通大学农业与生物学院食品科学系研究团队题为“Study on the effects of sugar alcohols and Angelica keiskei flour on cookie quality,antioxidant,and nutrition”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定曲奇饼的硬度和脆性。

质构仪相关论文：羧基化酵母－海藻酸钠复合微球制备及吸附性能

2019年10月，国内期刊《化学工程》在线发表了地下水文与生态效应教育部重点实验室、中国科学院藏药研究重点实验室研究人员题为"羧基化酵母－ 海藻酸钠复合微球制备及吸附性能"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定羧基化酵母-海藻酸钠复合微球的硬度。

质构仪相关论文：液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及肌肉品质的影响

2019年10月，国内期刊《水产学报》在线发表了华南农业大学海洋学院研究人员题为"液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及 肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定罗非鱼肌肉的剪切力、硬度、弹性、回复性和咀嚼性。

质构仪相关SCI论文5：转录组分析蚕豆粉饲喂草鱼肌肉硬度相关多基因变化

2020年1月14日，国际TOP期刊《Food Chemistry》（IF=6.306)在线发表了华南农业大学研究团队题为“Transcriptome analysis revealed changes of multiple genes involved in muscle hardness in grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fed with faba bean meal”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性和胶着性等指标。

质构仪相关SCI论文4：膳食补充多不饱和脂肪酸降低鱼脂质水平和改善肌肉品质

2019年10月22日，水产领域国际期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了华南农业大学研究团队题为“Dietary supplementation with n-3 high unsaturated fatty acids decreases serum lipid levels and improves flesh quality in the marine teleost golden pompano Trachinotus ovatus”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔国产质构仪用于测定鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性和胶着性等指标。

质构仪相关SCI论文3：4种蚕豆提取物对草鱼生长指标、质地、氧化反应和肠道特征的影响

2019年10月16日，水产领域国际期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Effects of four faba bean extracts on growth parameters, textural quality, oxidative responses, and gut characteristics in grass carp”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性和内聚性。

质构仪相关SCI论文2：定量磷酸蛋白组学分析软和硬的草鱼肌肉

2019年8月16日，国际知名食品期刊《Food Chemistry》（二区，IF=5.399)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Quantitative phosphoproteomic analysis of soft and firm grass carp muscle”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和内聚性。

质构仪相关SCI论文1：半滑舌鳎鱼皮明胶的提取优化与鉴定

2019年6月24日，国际食品期刊《Journal of Aquatic Food Product Technology》在线发表了天津工业大学材料科学与工程学院研究团队题为“Extraction Optimization and Characterization of Gelatin from Half-Smooth Tongue Sole (Cynoglossus semilaevis Gunther) Skin”的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型质构仪用于测定鱼皮明胶的凝胶强度。

质构仪相关论文10：泡菜盐渍_发酵复合新工艺的研究

2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究 "的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。

质构仪相关论文9：壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响

2018年，国内期刊《水产学报》在线发表了浙江海洋大学食品与医药学院研究人员题为"壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定鱿鱼的硬度、弹性、黏聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性指标。

质构仪相关论文8：高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究

利用均匀设计优化高含量马铃薯（全粉含量 33%）挂面的品质改良，通过回归分析确定其品 质的主要影响因素，以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明：品质改良剂 为食用盐 0.31%，碳酸钠 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚丙烯酸钠 0.11%时，得到的挂面 蒸煮损失率为 3.73%，熟断条率为 3.0%，感官评分 91.5 分。通过对品质改良剂的研究，解决了高含量 马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题，使样品品质明显优于市售挂面。

质构仪相关论文7：高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究

利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。

质构仪相关论文6：复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分

近期，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室在《食品工业科技》期刊2019年第11期发表题为“复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分”的文章，文章中使用Universal TA质构仪来测定米粉的弹性。

质构仪相关论文4：紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立

2019年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内食品期刊《食品工业科技》在线发表了题为“紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定紫马铃薯酸奶的硬度、粘附性、胶着性和内聚性等指标。

质构仪相关论文3：不同处理方式对调味牛肉冷藏品质影响

基于此，本文通过文献分析结合企业需要，发 现真空保鲜、超高压保鲜以及生物保鲜剂中的茶 多酚保鲜处理三种方式较适合调味牛肉冷藏加工 处理［5］。真空保鲜处理操作简单，成本低廉、抗 氧化效果好，超高压保鲜可以杀灭大部分微生物、 抑制酶活性，茶多酚具有抗氧化作用、抑菌作用、无毒无害天然保鲜剂。本文将市售牛肉通过中央 厨房切配调味，分别通过三种方式单独处理与组 合处理，分析其在冷藏过程中菌落总数、pH 值、 TVB-N 值、保水性、硬度、咀嚼性、感官评定等变 化，分析不同处理方式对牛肉冷藏期间品质变化 影响，为牛肉冷藏保鲜工艺研究提供参考。

质构仪相关论文2：传统冻糕工业化生产技术研究

2019年，《食品与发酵科技》期刊在线发表了四川省食品发酵工业研究设计院题为“传统冻糕工业化生产技术研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定传统冻糕的硬度、弹性、回复性等指标。

质构仪相关论文1：ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响

豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标，该研究探究了豆腐 ＴＰＡ测试中测试方向、压缩比、测试速 度和停顿时间对豆腐ＴＰＡ测试值的影响，并进行测试条件的优化。结果表明：测试方向、压缩比和测试速 度对测试结果有显著性影响，其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向；随着压缩 比增大，硬度、咀嚼性、胶着性显著增大，回复性降低；随着测试速度的增大，咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复 性增大；停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响，只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行 初步优化，建议的测试条件是：平行测试方向，压缩比为４０％，测试速度为２ｍｍ／ｓ，停顿时间为２ｓ

质构仪在淀粉品质中的应用

淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。

质构仪在评价面条品质中的应用

面条的质构测试主要在TPA模式和拉伸模式下进行。拉伸模式下测得的面条拉断力与拉断应力随面粉吸水率的增加呈上升趋势，而面粉吸水率越高，其湿面筋含量越高，故拉伸模式测定参数可以很好地反映面条的弹性和延伸性。面条的感官评分与Universal TA质构仪TPA 模式测定参数之间也有较好的相关性。实验发现，面条的适口性与其硬度、胶着性显著相关，弹性和回复性可以表征面条的黏性和光滑性，故TPA 模式下的参数硬度、胶着性、弹性和回复性可以表征面条的质构特性。

质构仪在果蔬中的应用

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪（物性分析仪）所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。

质构仪在面制品中的应用

随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技改革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及精确的量化测量仪器。

质构仪在评价面包品质中的应用

面包烘烤完毕后，先将其冷却，将面包切为10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的两片叠放到质构仪载物台上，在TPA 模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱形探头，如内径为36 mm 的P /36Ｒ 探头。面包的品质与其质构测定结果有紧密的联系。面包硬度、咀嚼性越大，其口感会越发硬，缺乏弹性、绵软而爽口的感觉; 面包的弹性、回复性值越大，面包则会更柔软劲道，爽口不黏牙; 面包老化则会使其硬度、咀嚼性增加，内聚性下降，口感也变差。有研究表明，面包质量评分与硬度、胶着性、咀嚼度、坚实度呈负相关性，而与黏着性、弹性、回复性呈显著正相关，以感官评价得到的面包总分和以质构仪测定得到的参数值有显著的相关性。

质构仪在宠物食品中的应用

宠物食品的适口性如何，受很多因素的影响，除宠物的自身因素外，还收到宠物食品自身特点的影响，其中宠物食品的质地就是其中重要的影响因素。例如针对不同的目标宠物，食物的硬度是不同的，对刚断奶的宠物，食物颗粒硬度应尽量软；对于成年狗，为了鼓励其咀嚼，减缓牙菌斑和预防牙石，应使之食用硬度较大的食物。评价质地的参数包括使颗粒破碎的最大受力值，在颗粒破碎前宠物牙齿的穿透深度、宠物食品的硬度等，这些参数都可以用质构仪来完成测试。

一个化妆品研发中心该具备哪些产品评价设备？

产品评价主要包括安全性、稳定性、功效型和感官评价四个主要方面。产品外观、使用方式、肤感、香型也会影响消费者对产品的喜好度，这类主观型评价称为感官评价，大多由专业测评人员以及消费者进行测评。 专业测评人员通常经过培训且对某方面的测评非常有经验，他们能深入感知普通人无法察觉到的产品特性(肤感、香型、分散性、吸收性等)，并把主观感受数据化表达，供产品开发人员参考。就像评香师对香精产品的专业测评。

国家标准GB6783-2013明胶凝冻强度测定

本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。 可以使用的原料： a）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等； b）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮； c）骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。

国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定

本标准适用于以土壤杆菌属（Agrobacterium biovar1）细菌粪产碱杆菌（A.faecalis var.）或放射 性土壤杆菌（A.radiobacter）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、 干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。

中国农业行业标准NYT 1180-2006肉嫩度的测定

NY_T1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法 本标准规定了肉嫩度的测定方法。 本标准适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。嫩度：肉在切割时所需的剪切力。剪切力：测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。原理：通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。

国际标准AACC 66-50面条坚实度测定

Firmness of cooked pasta is a primary quality characteristic. This method provides an objective basis for evaluating the firmness of cooked pasta and Asian noodles. It is applicable to spaghetti, noodles, and other pasta shapes having a uniform, solid cross section. Procedures to determine cooking time and solids lost to cooking water are also described.

国际标准AACC74-09面包硬度的测定

The objective of this method is to quantitatively determine the force required to compress a baked product by a preset distance. The firmness may be taken as a measure of freshness and quality. The method specifies only the machine parameters and data calculation method to be used. This method is applicable to research and quality control evaluation of white pan breads. The principle may also be used to study other loaf types and similar products, such as cakes, if sample preparation, indenter size, and load-cell capacities are adjusted appropriately.

国家标准GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度（弹性）测定

国家标准GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定。向半解冻的鱼糜添加食用盐，经斩拌、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动，探头挤压直至鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。

全质构TPA分析概述与测试图谱

全质构分析测试（Texture Profile Analysis，简写TPA），又称二次咀嚼实验，是综合描述食品物性的质构分析法。全质构TPA实验在食品检测方面的应用非常广泛， 实验测试时常采用用柱形或压盘探头。

质构仪样品准备注意事项

影响质构测量准确性的因素很多, 不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。(1) 有些样品内各点的质构很均匀, 也有一些样品各点的质构却不一样。

质构仪探头如何选择？

质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件，没有质构仪探头，质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪探头呢？

质构仪测试条件如何选择与设定？

对食品进行质构测试时，首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和 条件。仪器配套探头有圆柱形、圆锥形、球型、针形、盘形、刀具、压榨版、咀嚼性探 头等; 测定模式主要有压缩、穿刺、剪切、拉伸四种，其中压缩分为一次压缩和二次压 缩

质构仪（物性分析仪）的基本构造及原理

质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农 业、化妆品、化工、医药等领域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破 裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。

质构仪在食品科研及加工和研发中的重要性

食品的质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质， 包括粗细、滑爽、颗粒感等，ISO(国际标准化组织)规定的食品质构 是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够 感知的食品流变学特性的综合感觉”。