质构仪探头

上海腾拔质构仪助力长安大学发表关于水凝胶的国际期刊论文

长安大学水利与环境学院研究人员在国际期刊《Journal of Dispersion Science and Technology》(IF=2.262)在线发表了题为"Selective Removal of Acid Fuchsin from Aqueous Solutions by Rapid Adsorption onto Polypyrrole Crosslinked Cellulose/Gelatin Hydrogels"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定了羧甲基纤维素/明胶/聚吡咯 水凝胶的力学性质。

上海腾拔质构仪相关论文：改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应用

2021年，江南大学食品科学与技术国家重点实验室研究人员在国内期刊《食品与发酵工业》发表了题为“改性麦芽糊精的酶法制备及其在烘焙制品中的应用"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔Universal TA质构仪测定面包的硬度。

上海腾拔SCI期刊论文-冷冻面团面包硬度测定

近期，南京中医药大学药学院和南京工业大学食品与轻工学院研究人员在国际食品期刊《LWT - Food Science and Technology》发表了题为"Prevention of frozen-dough from deterioration with incorporation of glutenin-polyphenols conjugates prepared by ultrasound"的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA质构仪测定冷冻面团面包的硬度。

上海腾拔SCI期刊论文—蛋壳硬度的测定

近期，山西大学应用生物学研究所研究人员在农林科学领域国际期刊《Journal of Integrative Agriculture 》(IF=2.848)发表了题为"Egg tanning improves the efficiency of CRISPR/Cas9-mediated mutant locust production by enhancing defense ability after microinjection"的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定蛋壳的硬度。

质构仪相关论文：双蛋白对冰淇淋品质的影响

2020年，国内期刊《食品工业科技》刊登了农业农村部食物与营养发展研究所研究人员题为“双蛋白对冰淇淋品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪来测定冰淇淋的硬度。

质构仪相关论文：抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究

2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员等在国内期刊《食品与机械》发表了题为“抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究"的研究论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定速冻南瓜泥的硬度和内聚性。

质构仪SCI论文：膳食氧化剂来ROS介导调节草鱼的肌肉质构

近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所在农林科学领域TOP期刊《Aquaculture》(IF=4.242)在线发表了题为“Reactive oxygen species (ROS)-mediated regulation of muscle texture in grass carp fed with dietary oxidants"的研究论文，在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪测定草鱼的硬度、弹性、咀嚼性和粘附性等指标。这是上海腾拔质构仪助力珠江水产研究所在国际期刊《Aquaculture》、《Food Chemistry》和《Foods》发表论文后，再次助力珠江水产研究所在国际期刊《Aquaculture》发表论文。

质构仪相关论文：饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响

2021年，上海海洋大学研究人员在国内期刊《水产学报》在线发表了题为“饲料中添加浒苔对凡纳滨对虾生长性能和肌肉品质的影响”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定凡纳滨对虾的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性和回复性。

质构仪相关论文：甘薯块根质构特性的研究进展

甘薯是重要的粮食、饲料、工业原料和新能源作物。甘薯块根富含淀粉,是继小麦、水稻、玉米、马铃薯、大麦和木薯之后世界排名di7的粮食作物,种植地遍布100多个国家,年总产量约1亿吨,常年种植面积稳定在400万公顷。甘薯储藏根富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素和淀粉,可作为蔬菜、饲料和工业原料,还兼具保健、药用作用。品质是消费者评价食物可接受性的首要因素,质构特性作为甘薯品质的关键因素,不仅影响整个感官品质,还直接影响甘薯块根食用品质及产后加工价值等,同时也是其采收和品质评价的重要指标。甘薯质构特性是评估其质量优劣的重要指标之一,是由自身内在因子来决定,在甘薯产前到产后加工过程中由于各种因素导致甘薯质构特性的改变,因此,研究全产业链中甘薯薯块质构具有十分重要的意义。本文对甘薯块根质构测定及评价方法、影响质构特性变化的各种因素作用等多个方面研究结果进行较为系统的综述,对甘薯质构研究中存在的问题以及今后的发展方向和前景进行讨论和分析,为进一步深入研究甘薯以及其他根茎作物质构特性,以及质构特性育种改良、产品品质提高提供参考依据。

肌肉嫩度仪相关论文：江口萝卜猪UCP3 基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析

2018年，贵州大学动物科学学院研究人员在国内期刊《农业生物技术学报》在线发表了题为“江口萝卜猪UCP3 基因变异及其表达量与肉质性状关联性分析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度仪来测定猪肉的剪切力。

质构仪相关论文：2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比

2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内期刊《食品科技》在线发表了题为“2种工艺制作的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定馒头的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。

质构仪相关论文：火锅用发酵肠工艺优化研究

2020年，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司研究人员在国内期刊《食品与发酵科技》在线发表了题为“火锅用发酵肠工艺优化研究”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。

质构仪相关论文：亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用

2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内期刊《粮油食品科技》在线发表了题为“亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定苦荞冻糕的硬度。

质构仪相关论文：发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长和肉质影响的比较

2020年，上海海洋大学水产科学实验教学示范中心研究人员在国内期刊《上海海洋大学学报》在线发表了题为“发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长和肉质影响的比较”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定草鱼肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、弹性和回复性指标。

质构仪SCI论文：鱼胶/氧化淀粉双网络膜的开发

2019年12月，山东大学海洋学院研究人员在国际期刊《Polymers》（IF=3.426)在线发表了题为“Development and Properties of Fish Gelatin/Oxidized Starch Double Network Film Catalyzed by Thermal Treatment and Schi?’Base Reaction”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定鱼明胶/氧化淀粉膜的拉伸强度和断裂伸长率。

质构仪相关论文：养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析

2020年，广西壮族自治区水产科学研究院和广西大学动物科学技术学院研究人员在国内期刊《安徽农学通报》在线发表了题为“养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定田螺肌肉的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性指标。

质构仪相关论文：复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用

2020年，国内期刊《中国粮油学报》在线发表了北部湾大学食品工程学院和湘潭大学化工学院研究人员题为"复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA研究型国产质构仪测定生面皮的剪切力和强韧性以及熟面坯的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。

质构仪相关论文：儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响

2020年，国内期刊《动物营养学报》在线发表了上海海洋大学研究人员题为"儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA国产质构仪测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性等质构特性。

质构仪相关论文：甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

2019年，山东大学、北京工商大学、威海海洋职业学院联合在国内期刊《食品科学技术学报》在线发表了题为“甜菜果胶鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究”的研究文章。在该文章中，研究人员使用Universal TA研究型质构仪测定复合膜的抗拉强度。

质构仪SCI论文：1-MCP和ClO2处理对储藏期间青椒叶绿素降解的协同抑制作用

近期，齐鲁工业大学食品科学与工程学院和山东农业工程学院食品科学与工程学院研究人员在中科院一区期刊《Postharvest Biology and Technology》（IF=4.303）在线发表了题为“Synergistic inhibitory effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and chlorine dioxide (ClO2) treatment on chlorophyll degradation of green pepper fruit during storage”的研究文章。 在该文章中，研究人员使用上海腾拔仪器Universal TA研究型质构仪来测定青椒的硬度。

质构仪相关论文：室内循环养殖系统中曝气流量对尼罗罗非鱼生长的影响

2020年，国内期刊《水产学报》在线发表了华南理工大学土木与交通学院、中国水产科学研究院珠江水产研究所等研究人员题为"室内循环养殖系统中曝气流量对尼罗罗非鱼生长的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA国产质构仪测定罗非鱼肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等质构指标。

质构仪相关SCI论文6：糖醇和明日叶粉对曲奇饼品质、抗氧化性和营养的影响

国际食品期刊《Cereal Chemistry》（IF=1.807)在线发表了上海交通大学农业与生物学院食品科学系研究团队题为“Study on the effects of sugar alcohols and Angelica keiskei flour on cookie quality,antioxidant,and nutrition”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Universal TA研究型质构仪用于测定曲奇饼的硬度和脆性。

质构仪相关SCI论文5：转录组分析蚕豆粉饲喂草鱼肌肉硬度相关多基因变化

2020年1月14日，国际TOP期刊《Food Chemistry》（IF=6.306)在线发表了华南农业大学研究团队题为“Transcriptome analysis revealed changes of multiple genes involved in muscle hardness in grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fed with faba bean meal”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性和胶着性等指标。

质构仪相关SCI论文4：膳食补充多不饱和脂肪酸降低鱼脂质水平和改善肌肉品质

2019年10月22日，水产领域国际期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了华南农业大学研究团队题为“Dietary supplementation with n-3 high unsaturated fatty acids decreases serum lipid levels and improves flesh quality in the marine teleost golden pompano Trachinotus ovatus”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔国产质构仪用于测定鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性和胶着性等指标。

质构仪相关SCI论文3：4种蚕豆提取物对草鱼生长指标、质地、氧化反应和肠道特征的影响

2019年10月16日，水产领域国际期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Effects of four faba bean extracts on growth parameters, textural quality, oxidative responses, and gut characteristics in grass carp”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、回复性和内聚性。

质构仪相关SCI论文2：定量磷酸蛋白组学分析软和硬的草鱼肌肉

2019年8月16日，国际知名食品期刊《Food Chemistry》（二区，IF=5.399)在线发表了中国水产科学研究院珠江水产研究所研究团队题为“Quantitative phosphoproteomic analysis of soft and firm grass carp muscle”的研究论文。 在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔的Universal TA研究型国产质构仪用于测定草鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和内聚性。

质构仪相关论文10：泡菜盐渍_发酵复合新工艺的研究

2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究 "的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。

质构仪相关论文9：壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响

2018年，国内期刊《水产学报》在线发表了浙江海洋大学食品与医药学院研究人员题为"壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定鱿鱼的硬度、弹性、黏聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性指标。

质构仪相关论文8：高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究

利用均匀设计优化高含量马铃薯（全粉含量 33%）挂面的品质改良，通过回归分析确定其品 质的主要影响因素，以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明：品质改良剂 为食用盐 0.31%，碳酸钠 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚丙烯酸钠 0.11%时，得到的挂面 蒸煮损失率为 3.73%，熟断条率为 3.0%，感官评分 91.5 分。通过对品质改良剂的研究，解决了高含量 马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题，使样品品质明显优于市售挂面。

质构仪相关论文7：高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究

利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。

质构仪相关论文6：复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分

近期，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室在《食品工业科技》期刊2019年第11期发表题为“复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分”的文章，文章中使用Universal TA质构仪来测定米粉的弹性。

质构仪相关论文4：紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立

2019年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内食品期刊《食品工业科技》在线发表了题为“紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定紫马铃薯酸奶的硬度、粘附性、胶着性和内聚性等指标。

质构仪相关论文3：不同处理方式对调味牛肉冷藏品质影响

基于此，本文通过文献分析结合企业需要，发 现真空保鲜、超高压保鲜以及生物保鲜剂中的茶 多酚保鲜处理三种方式较适合调味牛肉冷藏加工 处理［5］。真空保鲜处理操作简单，成本低廉、抗 氧化效果好，超高压保鲜可以杀灭大部分微生物、 抑制酶活性，茶多酚具有抗氧化作用、抑菌作用、无毒无害天然保鲜剂。本文将市售牛肉通过中央 厨房切配调味，分别通过三种方式单独处理与组 合处理，分析其在冷藏过程中菌落总数、pH 值、 TVB-N 值、保水性、硬度、咀嚼性、感官评定等变 化，分析不同处理方式对牛肉冷藏期间品质变化 影响，为牛肉冷藏保鲜工艺研究提供参考。

质构仪相关论文2：传统冻糕工业化生产技术研究

2019年，《食品与发酵科技》期刊在线发表了四川省食品发酵工业研究设计院题为“传统冻糕工业化生产技术研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定传统冻糕的硬度、弹性、回复性等指标。

质构仪相关论文1：ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响

豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标，该研究探究了豆腐 ＴＰＡ测试中测试方向、压缩比、测试速 度和停顿时间对豆腐ＴＰＡ测试值的影响，并进行测试条件的优化。结果表明：测试方向、压缩比和测试速 度对测试结果有显著性影响，其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向；随着压缩 比增大，硬度、咀嚼性、胶着性显著增大，回复性降低；随着测试速度的增大，咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复 性增大；停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响，只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行 初步优化，建议的测试条件是：平行测试方向，压缩比为４０％，测试速度为２ｍｍ／ｓ，停顿时间为２ｓ

质构仪在淀粉品质中的应用

淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。

质构仪在评价面条品质中的应用

面条的质构测试主要在TPA模式和拉伸模式下进行。拉伸模式下测得的面条拉断力与拉断应力随面粉吸水率的增加呈上升趋势，而面粉吸水率越高，其湿面筋含量越高，故拉伸模式测定参数可以很好地反映面条的弹性和延伸性。面条的感官评分与Universal TA质构仪TPA 模式测定参数之间也有较好的相关性。实验发现，面条的适口性与其硬度、胶着性显著相关，弹性和回复性可以表征面条的黏性和光滑性，故TPA 模式下的参数硬度、胶着性、弹性和回复性可以表征面条的质构特性。

质构仪在果蔬中的应用

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪（物性分析仪）所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。

质构仪在面制品中的应用

随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技改革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及精确的量化测量仪器。

质构仪在评价面包品质中的应用

面包烘烤完毕后，先将其冷却，将面包切为10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的两片叠放到质构仪载物台上，在TPA 模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱形探头，如内径为36 mm 的P /36Ｒ 探头。面包的品质与其质构测定结果有紧密的联系。面包硬度、咀嚼性越大，其口感会越发硬，缺乏弹性、绵软而爽口的感觉; 面包的弹性、回复性值越大，面包则会更柔软劲道，爽口不黏牙; 面包老化则会使其硬度、咀嚼性增加，内聚性下降，口感也变差。有研究表明，面包质量评分与硬度、胶着性、咀嚼度、坚实度呈负相关性，而与黏着性、弹性、回复性呈显著正相关，以感官评价得到的面包总分和以质构仪测定得到的参数值有显著的相关性。

质构仪在宠物食品中的应用

宠物食品的适口性如何，受很多因素的影响，除宠物的自身因素外，还收到宠物食品自身特点的影响，其中宠物食品的质地就是其中重要的影响因素。例如针对不同的目标宠物，食物的硬度是不同的，对刚断奶的宠物，食物颗粒硬度应尽量软；对于成年狗，为了鼓励其咀嚼，减缓牙菌斑和预防牙石，应使之食用硬度较大的食物。评价质地的参数包括使颗粒破碎的最大受力值，在颗粒破碎前宠物牙齿的穿透深度、宠物食品的硬度等，这些参数都可以用质构仪来完成测试。

一个化妆品研发中心该具备哪些产品评价设备？

产品评价主要包括安全性、稳定性、功效型和感官评价四个主要方面。产品外观、使用方式、肤感、香型也会影响消费者对产品的喜好度，这类主观型评价称为感官评价，大多由专业测评人员以及消费者进行测评。 专业测评人员通常经过培训且对某方面的测评非常有经验，他们能深入感知普通人无法察觉到的产品特性(肤感、香型、分散性、吸收性等)，并把主观感受数据化表达，供产品开发人员参考。就像评香师对香精产品的专业测评。