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酒醅中水分、酸度、淀粉和残糖含量检测产品配置单(近红外光谱仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 粮食及加工品
  • 检测项目:理化分析
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  • 发布时间:2017-10-23
  • 参考标准:详见附件
近几年来发展起来的傅立叶近红外(FT-NIR)分析技术 被公认为一种高效、方便、无损的绿色分析技术,已经在农 业、食品、制药和化学等领域中发挥着越来越重要的作用。在 国外酿酒行业,近红外技术也已经有了非常广泛的应用。在 日本近红外光谱技术已用于日本米酒的酸度、氨基酸、总糖 和酒精含量,Prapatsorn Tipparat 等人应用流动注射- 近红 外光谱分析饮料酒中的乙醇含量,L. Sauvage应用近红外光 谱测定白葡萄酒中的痕量金属元素,D. Cozzolino 等人应用 近红外分析技术测定红葡萄酒发酵过程中苯酚含量的变化, M.urbao-cuadredc等人用近红外光谱仪在线检测葡萄酒发酵 过程中15种参数。而在中国,由于中国酿酒生产工艺相对来 说更为传统和复杂,近红外技术的应用才刚刚起步。
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  酿酒文化经过几个世纪 的发展,工艺技术已经越来越 精细,质控要求越来越高。通 常,酿酒行业在产品生产和检 验过程中需要使用各种化学 分析手段对糖度、酒精含量、 总酸、挥发酸、PH 等参数进 行分析,表1列出了在某些酒 类产品生产过程中通常需要 进行分析的指标和参数。这些 指标的测定,如果使用传统手 段,需要涉及到复杂的湿化学 方法、色谱技术等,有些指标 也会用到一些光谱分析技术。 例如,白酒中乙醇含量的测定 可以通过沸点升高法、比重法 或重铬酸盐氧化法,而乙醛含 量的测定可使用酶分析法。这 些传统分析手段操作繁琐,响 应慢,样品的分析必须在实验 室条件下进行。但是,随着工艺技术的发展和质控要求的提 高,酿酒行业迫切需要引入更为先进的、可以用于生产现场 进行快速分析的分析工具,以便及时得到可靠的反馈数据, 用于指导生产过程。

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