杜马斯定氮仪测定开心果中粗蛋白含量

一、前言 开心果一般指阿月浑子。阿月浑子是世界四大干果之一。阿月浑子集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和维生素等五大营养要素于一体，是高档的坚果类食品，其干果富含脂肪和多种营养物质。对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对开心果中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：开心果样品海能技术表2实验方法设置 方案编号： D-037-202211，→n63二一 杜马斯定氮仪测定开心果中粗蛋白含量 一、前信 开心果 一 般指阿月浑子。阿月浑子是世界四大干果之 一。阿月浑子集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素 和维生素等五大营养要素于 一 体，是高档的坚果类食品，其干果富含脂肪和多种营养物质。对心脑血管疾 病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品。本实验 参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对开心果中的粗蛋白含量 进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999%；二 氧化碳气：纯度>99.999%；L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：开心果样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01m g)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 3.3、实验方法设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 四、结果与讨 方法名称 开心果中蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 蛋白换算系数 5.30 论 4.1、实验结 果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 开心果样品 300.88 4.378 23.205 23.237 0.18 300.41 4.393 23.285 300.79 4.381 23.221 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜马斯定氮仪测试开心果中的粗蛋白含 量 测试快速，结果准确，重复性符合标准 。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1]GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 [S].