鱼肉香肠中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-546-202105 凯氏定氮仪测定鱼肉香肠中的蛋白质含量 1前言 鱼肉香肠即是以鱼肉为主要原料，将鱼糜调味之后灌制而成的一种肉类加工食品。其肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。现在我们参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准来来试一下鱼肉香肠中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100全自动凯氏定氮仪， SH520自动消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精确称取混混样品0.5g~0.6g(精确至0.1mg)，用称量纸包裹置入消化管内，加入1片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)，沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。 3.2消解 利用自动消解仪进行消解，将消化管放入消解炉，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表1： 表1消解参数设置 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 30mL 40mL 5min 100% 5.30 0.1074mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 样品 样品重量(g) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均值(%) RSD(%) 鱼肉香肠 0.5196 2.0131 12.582 12.59 0.3 0.6192 2.0089 12.556 0.6278 2.0218 12.636 4.2结论 测试结果显示鱼肉香肠中的蛋白质含量平均值为12.59%，其测试结果的RSD 值小于0.5%，且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。此方法可检测出鱼肉香肠中的蛋白质含量。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. -- -- 1 前言1 前言鱼肉香肠即是以鱼肉为主要原料，将鱼糜调味之后灌制而成的一种肉类加工食品。其肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。现在我们参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试一下鱼肉香肠中的蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。