杏仁粉中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

K-532-202012 凯氏定氮仪测定杏仁粉中的蛋白质含量 1前言 杏仁粉是杏仁的一种加工产品，其原料是杏仁。杏仁粉含有丰富的蛋白质、纤维质、磷、铁、钙、维生素等重要的营养物质。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准来测试杏仁粉中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100全自动凯氏定氮仪， SH520F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精确称取混昆样品0.3g左右(精确至0.1mg)，用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)，沿消化管壁加入入硫酸10mL。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放入石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 30 2 350 30 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 30mL 40mL 5min 100% 5.18 0.1150mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 样品 样品重量(g) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均值(%) RSD(%) 杏仁粉 0.3054 3.6195 18.7490 18.8498 0.17 0.3001 3.6283 18.7946 4.2结仑 测试结果显示示种杏仁粉中的蛋白质含量平均值为18.85%，其测试结果的 RSD 值小于0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值 的10%。测试结果可看出此种杏仁粉中的蛋白质含量较高，可满足人们的生活需要，可用凯氏定氮仪测试杏仁粉中的蛋白质含量。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. ) -- -- 1 前言杏仁粉是杏仁的一种加工产品，其原料是杏仁。杏仁粉含有丰富的蛋白质、纤维质、磷、铁、钙、维生素等重要的营养物质。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试杏仁粉中的蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH520F石墨消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。