饮料中稳定性检测方案(激光光散射仪)

LUM仪器在饮料分散体系稳定性的评价应用 1..介绍 浊度变化和相分离是饮料工业面临的重要问题。 传统的检测方法是数月的静置观察，以及在储存期间产品的不透明度测订、液滴大小和粒径分析。 使用LUMiSizer 高分辨率透射光检测技术 (STEP 技术)和加速离心法来对饮料分散体系稳定性进行相关研究 2. 实验方法 高分辨率透射光检测技术 (STEP技术)可直接测量相分离程度的数据，也可测量实时分离过程的动力学。多样品离心测试还可以提供沉降或上浮的速度，这也是对分离稳定性的直观测定。 多功能稳定性分析仪 LUMiSizer 通过高灵敏度地依据样品底部粒径/液滴浓度的变化监测沉降和上浮的情况，甚至可以检测到失稳发生时的最初的变化。 3. 结果与分析 a. 两种饮料乳液的测定 乳液A 为柠檬油的水溶液，分散相密度为 0.93g/cm3，乳液B柠檬油加填充剂的水溶液，分散相密度为 1g/cm3。将两种溶液都稀释100倍后用于分析。 sedimentation & creaming 图1溶液B的形成示意图 由图1看到，B溶液在配置过程中发生奥氏熟化，导致稀释后的体系发生变化，形成了比较大的液滴。 图2 15分钟两种样品的透光率变化情况 图3澄清度动力学的比较 concentrated at 328 g 图4 20℃下15个小时后稳定性的比较 图5分散后上浮速度的比较 图6两种饮料乳液的粒径的累计函数比较 b.添加不同含量增稠剂的柑橘类饮料比较 visual observation1 analytical centrifugation [%m/m] 图7不同含量增稠剂的柑橘类饮料 从图7可以看到加速离心测试与静置观察实验的结果一直，数据可显著区分。 4总结 高分辨率透射光检测技术 (STEP技术)可直接测量饮料分散体系的分离稳定性，可为研发品控人员快速监测不同的配方和工艺提供高效的工具和方法。 高分辨率透射光检测技术 (STEP技术)可直接获得相分离数据和浊度的变化，以及整个变化动力学的表征，这为研究饮料加速失稳提供了有效的方法。 多样本离心加加测定模式 (LUMiSizer) 可以分析颗粒沉降或上浮速度的分布，这也可作为体系分散速度的直接表征，同时还可以确定颗粒粒径的分布。 1.      介绍浊度变化和相分离是饮料工业面临的重要问题。传统的检测方法是数月的静置观察，以及在储存期间产品的不透明度测订、液滴大小和粒径分析。使用LUMiSizer高分辨率透射光检测技术（STEP技术）和加速离心法来对饮料分散体系稳定性进行相关研究2.      实验方法 高分辨率透射光检测技术（STEP技术）可直接测量相分离程度的数据，也可测量实时分离过程的动力学。多样品离心测试还可以提供沉降或上浮的速度，这也是对分离稳定性的直观测定。 多功能稳定性分析仪LUMiSizer通过高灵敏度地依据样品底部粒径/液滴浓度的变化监测沉降和上浮的情况，甚至可以检测到失稳发生时的最初的变化。3.      结果与分析a.      两种饮料乳液的测定乳液A 为柠檬油的水溶液，分散相密度为0.93g/cm3, 乳液B 柠檬油加填充剂的水溶液，分散相密度为1g/cm3。将两种溶液都稀释100倍后用于分析。图1 溶液B 的形成示意图由图1看到，B溶液在配置过程中发生奥氏熟化，导致稀释后的体系发生变化，形成了比较大的液滴。图2  15分钟两种样品的透光率变化情况图3 澄清度动力学的比较图4   20℃下15个小时后稳定性的比较图5 分散后上浮速度的比较图6 两种饮料乳液的粒径的累计函数比较 b.添加不同含量增稠剂的柑橘类饮料比较图7 不同含量增稠剂的柑橘类饮料从图7可以看到加速离心测试与静置观察实验的结果一直，数据可显著区分。  4 总结高分辨率透射光检测技术（STEP技术）可直接测量饮料分散体系的分离稳定性，可为研发品控人员快速监测不同的配方和工艺提供高效的工具和方法。 高分辨率透射光检测技术（STEP技术）可直接获得相分离数据和浊度的变化，以及整个变化动力学的表征，这为研究饮料加速失稳提供了有效的方法。 多样本离心加速测定模式（LUMiSizer）可以分析颗粒沉降或上浮速度的分布，这也可作为体系分散速度的直接表征，同时还可以确定颗粒粒径的分布。