稀奶油中乳脂肪检测方案(激光光散射仪)

O 2020 LUM GmbH /Subject to change. STEPTM技术在分散体分析及物料测试中的应用 集所有测试于一身的分散体系分析仪稳定性 分离行为 固结 粒径 光源 样品[0.1-2.0ml] 传感器[2500 detectors] 传播动力学/消光图谱 高端分散体系分析仪LUMiSizer@是微处理器控制的光学离心分析仪，是唯一集所有分析表征仪器为一身，完整的研究分散体系的分析仪器。对于任何分层现象，如沉淀、悬浮、固结，可对他们在离心场中速度分布以及粒径分布进行快速表征， LUMiSizer@已经成为研究、开发和质量检验/质量控制的首选仪器。 通过尖端的专利技术STEP-Technology@，即对样品@的整体空间范围用平行近红外或蓝光光照射，通过光学传感器CCD 3③1检测透光率以获得空间和时间消光图谱(Space-andTime-resolved Extinction Profiles )。仪器可同时对12个不同样品进行高精度的测试和数据记录④0. 多功能分析仪非常适合分析：表征颗粒、优化分散体稳定性、保存期以及颗粒与颗粒相互作用、沉降层或凝胶状沉降层的结构稳定性、可压缩性以及弹性行为。 分离现象可以根据澄清速度、不稳定性指数、颗粒的沉降和上浮速度、余浊、分离相体积(液体或固体)、沉积层紧密程度或脱水性来定量分析。 SEPView‘R 基于Windows的分散行为分析软件 基于Windows用户界面的分散体系分析软件即插即用，数据打包 可同时测试12个样品的不稳定性指数 支持用户定制 完整的SOP概念(创建，记录，数据分析) 8种不同的工具来分析(量化)最复杂的分散体系： 基于Windows资源管理器的数据管理 全面的数据库安全性和完整的系统日志 遵循21 CFR Part 11 稳定性 保存期&固结 使用LUMiSizer@测试稳定性比用肉眼在自然重力下观察试管的分离过程快5000倍。只需数分钟或数小时，而不是几个月或几年，就能完成分散体在原始浓度下的快速稳定性排序和保存期预测，获得的结果与正常重力下的结果一致。可以很轻松的检测出沉积层和网状结构颗粒的可压缩性。 ■ [1] Diamond suspension 1 ox ■[10] Diamond suspension 2 同时检测12个样品的分离过程 两种粒径大小的二氧化硅悬浮液的透光图谱 measured with LUMiSizer·C(umulative distribution 体积加权粒径分布的7种不同粒径的二氧化硅悬浮液(150~1550nm) Statistics -口X 综合PSA统计 粒径分布 粒径分布和速度分布的测算基于两种分析方法： 恒定位置在样品管任意位置，对浓度随时间的变化进行测算；恒定时间在任意时刻，对整个样品管内样品浓度进行测算。 LUMiSizer@提供了多模态或多种颗粒体系的综合信息。软件动画工具有可编辑的播放模块，可回放记录下的测试数据，便于识别复杂的分离现象。 软件的模块化和面向对象的设计，对于特殊的研发或QC任务，可以根据客户的要求对软件进行扩展和定制任务。 速度分布Qv(v)，qv(v) +无需校准/无需知道材料性能便可进行直接测量+随时可得-快速获得质量控制的相关信息 +可获得粒径和多颗粒分散体系的定性信息 优势 广泛应用于科学、研发和QA/QC的高端分析仪 直接，快速和客观地描述任何分离现象 不用数月或数年，只用几分钟即可获取测试信息 比其他方法快5000倍获得可靠的稳定性信息 无需知道材料性质即可了解粒径信息 通过与磁场叠加的颗粒磁化系数 用于浓缩或稀释的悬浮液和乳液 宽泛的样品粘度范围 测试所需样品量极少 各种配件和定制选项，以适应不同应用 操作简单，拥有众多综合解决方案的数据库 可表征非常缓慢的分离过程(几个月至几年)，如非常稳定、具有非常高的浓度、非常高粘性的分散体和非常小的颗粒和液滴。 可在一次测量获得分散体的稳定性、速度和粒径分布的信息。 颗粒表征，粒径分布，颗粒间相互作用，流体动力学密度和磁化率。 广泛应用于炭黑，油墨，食品，精细化学品，磨料，聚合物，色浆，污泥，浆料，化妆品，制药分散体，生物细胞，碳纳米管和更多的材料。 可在短时间内完成大批量测样任务。 遵循ISO 13318-2测定粒径分布。 技术参数 加速相分离相对重力加速度达到6-2300倍粒度分布20nm~100um沉降层测量高浓度分散体和沉淀物观察时间1秒至99小时符合标准ISO/TR 13097； ISO/TR 18811； ISO 13318-2；ISO 18747； CFR 21 Part 11 样品 可同时测量12个样品 体积 0.05ml至2.0ml 浓度 0.00015 Vol%~90 Vol% 颗粒密度 高达22g/cm 粘性 0.8-108mPa.s 粒径 10nm~1000um 光源 多波长 温度控制 4℃至60℃，+/-1K 样品管 不同的材料和光路 尺寸(长x宽x高) 37x60x27厘米 重量 40公斤 电源 100V，120V，230V；50/60HZ 版本 温度控制范围 LS 610 4℃-40℃ LS611 4℃-60℃ LS 650* 4℃-40℃ LS 651* 4℃-60°℃ Dispersion Analysei Dispersion Analvser 罗姆(江苏)仪器有限公司 电话： +86 51268254182 E-Mail： info@lumchina.cn 官网： www.lumchina.cn lumisizer.lumchina.cn www.dispersion-letters.com 地址： 中国江苏省苏州工业园区钟园路788号丰隆城市中心T4-1605 LUMiSizer官网 微信公众号 稀奶油是经乳脂分离得到的一种水包油（O /W )型乳浊液，其品质随乳畜品种、饲料、产地、环境、畜牧方式及处理工艺变化而波动。乳脂肪作为稀奶油重要组成部分，其理化性质和加工特性主要受内在分子组成，固体脂肪含量，进而影响到相关下游产品质量; 因此对乳脂肪物化性能的研究不容忽视。本文甄选三种不同来源的乳脂肪，对以乳脂肪为基料的稀奶油乳浊液稳定性进行了检测，据此研究原料性质对乳脂肪衍生产品稀奶油的性能影响，为稀奶油工业化生产中原料油的选择和工艺配方拟定提供理论依据。1.  实验目的比较相应稀奶油的稳定性及透光率图谱分析，以说明乳脂肪性能对稀奶油品质的影响。2.  实验方法2.1原料及设备进口乳脂肪（含脂99.99%) ，新西兰市售，标号MF-A );国产乳脂肪（含脂99.99%，市售，分别标号MF-B ，MF-C );卵磷脂等乳化剂（食品级，嘉吉亚太公司）;实验用水（去离子水，自制）。分散体分析仪（LS611. 2-188 德国L U M 公司）。2.2稀奶油样品制备将3 % 脱脂乳粉、0. 2 %亲水型乳化剂于4 0〜50 ℃ 下完全溶解，构成水相；将乳脂肪（MF-A ，MF-B ，MF-C) 、0. 5 %亲油型乳化剂于70〜8 0 ℃下充分熔化，构成油相；将水相缓慢加入到油相中并不断搅拌，在7 0 ℃下持续剪切乳化15〜2 0 min，在1. 5/6 M P a下进行一次均质，120 ℃ 下高压蒸气灭菌7 min后，在0/4 M P a下进行二次均质，最后放入4 ℃冰箱内冷藏熟化。生产工艺如图1 所示。Fig.1 Production process of dairy cream  2.3 实验条件25 ℃下开机预热0. 5  h ，用针筒抽取均匀的稀奶油样品注人到仪器配套离心管中，液体高度2. 5 cm，盖上塞子，置于离心盘卡槽中。测试参数：25℃ ，4 000 r • min- 1，10 s 测量一次透光率，共测量45 min，取值2 7 0 次。1.  结果与讨论    Fig. 2 Transmission analysis of dairy cream图2 中可以看出XMF-A 透光率及其变化范围较小，说明稀奶油体系没有发生明显的乳析和絮凝，而XMF-B 和XMF-C 透光率相对较大，特别是XMF-C 顶部透光面积窄而尖，说明XMF-C 在离心过程中不稳定，内部脂肪球聚结明显，出现严重脂肪上浮，乳浊液透光率增加，相分离程度明显，稳定性较差。稀奶油中脂肪球具有较大的油-水接触面积，界面自由能较高，尤其在外力作用下，体系就越发不稳定，脂肪球聚结造成油-水分离。乳脂Fig. 3 Instability index rate of dairy cream三种稀奶油不稳定指数顺序为XMF-A < XMF-B< XMF-C ( 图3)，数值越小，表明样品越稳定，故体系 XMF-A最稳定。1.  结论通过了解不同来源脂肪的特性差异，有助于更深层次理解复杂食品体系中乳脂肪变化规律和特点，对从本质上解决因脂肪成分变化而造成的稀奶油品质劣变具有重要的实际意义。而这种变化可以通过LUMiSizer仪器快速的评判出来。