豆乳饮料中稳定性分析检测方案(激光光散射仪)

豆乳饮料的稳定性分析研究 介绍 豆乳饮料等植物基乳饮料越来越受欢迎，大家普遍认为植物基的天然成分对健康有益。豆乳可以用来制造各种各样的饮料。生豆乳本身不稳定，极易发生分散，但是，当加工过程添加一些添加剂后，可以获得具有不同物性和风味的饮品，包括添加用营养补充剂来制作特定的功能性饮品，此时，其产品的分散稳定性会发生大大的改变。。 为了让研发人员可以高效分析配方及工艺的分散稳定性，故使用多样品离心加速分析的模式下根据时间空间消光图谱(核心专利 STEP 技术)来对 8-12个样品进行高精度测试。该方法可加速和快速表各类产品的分离行为(乳化、沉淀、聚结、相分离等)，并且不需要做任何前处理和稀释工作。 2. 实验 产品：：市售6种不同品牌的豆乳产品。 购买后，首先利用 LUM 仪器公司的分散体系分析仪(LUMiSizer)在2300倍重力加速度下测量样品2小时，以确定豆乳产品体系的特性。在较低加速度328倍重力加速度下重复测量，但等效时间相同(15小时)。 产品打开并在4℃冰箱中储存10天后，在2300倍重力加速度下重复测量，以跟踪因老化导致的稳定性变化。 3. 结果与分析 从图1可以看到豆乳的分离行为多组分分散体系，同时观察到沉降和上浮发生。 从图2发现6个品种的豆乳在上浮动力学方面表现出明显的差异，然而排序和主要变化趋势并不是取决于实验中重力的加速倍数。这说明差异还是来自于样品本身。 E co 对于新鲜的豆乳样品(左边)，所有的样品主要呈现出脂肪上浮的现象，但是，每个样品上浮的脂肪和沉淀的厚度有差异，同时，澄清度和整体的指纹图谱也不相同。 对于开盖储藏10天的豆乳样品(右边)，1号样品变化最为明显，该样品并没有出现明显的上浮，出现了絮凝后的区域沉降现象，沉淀层的厚度也明显增加。 4总结 采用多样品加速离心分析方法对豆乳产品及其贮存稳定性进行评价。新鲜豆乳样品以多组分上浮为主，但同时发生快速沉降。上浮层(脂肪)和沉淀物厚度存在差异。产品的稳定性排序不取决于施加的离心加速度，说明离心加速度仅仅对于稳定性考察大大提高效率，并不影响样品本身的稳定性。样品打开后和贮存10天后有明显变化，特别是沉淀物增加。 LUMiSizerQ分散体系分析仪，应用 STEPQ技术，为酱料类产品的稳定性分析提供了快捷有效的工具。不仅一次可以测试12个样本，而且可多波长(近红外865nm+蓝光410nm)灵活的应用于样品性能测试，为用户可提供更多更深入的分析信息，大大提高了用户的工作效率。 1.   介绍豆乳饮料等植物基乳饮料越来越受欢迎，大家普遍认为植物基的天然成分对健康有益。豆乳可以用来制造各种各样的饮料。生豆乳本身不稳定，极易发生分散，但是，当加工过程添加一些添加剂后，可以获得具有不同物性和风味的饮品，包括添加用营养补充剂来制作特定的功能性饮品，此时，其产品的分散稳定性会发生大大的改变。。 为了让研发人员可以高效分析配方及工艺的分散稳定性，故使用多样品离心加速分析的模式下根据时间空间消光图谱（核心专利STEP技术）来对8-12个样品进行高精度测试。该方法可加速和快速表各类产品的分离行为（乳化、沉淀、聚结、相分离等），并且不需要做任何前处理和稀释工作。 2.   实验产品：市售6种不同品牌的豆乳产品。 购买后，首先利用LUM仪器公司的分散体系分析仪（LUMiSizer）在2300 倍重力加速度下测量样品2小时，以确定豆乳产品体系的特性。在较低加速度328 倍重力加速度下重复测量，但等效时间相同（15小时）。产品打开并在4℃冰箱中储存10天后，在2300 倍重力加速度下重复测量，以跟踪因老化导致的稳定性变化。 3.   结果与分析从图1可以看到豆乳的分离行为多组分分散体系，同时观察到沉降和上浮发生。从图2 发现6个品种的豆乳在上浮动力学方面表现出明显的差异，然而 排序和主要变化趋势并不是取决于实验中重力的加速倍数。这说明差异还是来自于样品本身。对于新鲜的豆乳样品（左边），所有的样品主要呈现出脂肪上浮的现象，但是，每个样品上浮的脂肪和沉淀的厚度有差异，同时，澄清度和整体的指纹图谱也不相同。对于开盖储藏10天的豆乳样品（右边），1号样品变化最为明显，该样品并没有出现明显的上浮，出现了絮凝后的区域沉降现象，沉淀层的厚度也明显增加。4 总结采用多样品加速离心分析方法对豆乳产品及其贮存稳定性进行评价。新鲜豆乳样品以多组分上浮为主，但同时发生快速沉降。上浮层(脂肪)和沉淀物厚度存在差异。产品的稳定性排序不取决于施加的离心加速度，说明离心加速度仅仅对于稳定性考察大大提高效率，并不影响样品本身的稳定性。样品打开后和贮存10 天后有明显变化，特别是沉淀物增加。