杜马斯定氮仪测定芝麻籽中粗蛋白含量

一、前言芝麻籽是一种油料作物，也可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对芝麻籽中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：芝麻籽样品lanon 海能技术依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 方案编号： D-002-202208 冯肥奴不 杜马斯定氮仪测定芝麻籽中粗蛋白含量 一、前信 芝麻籽是 一 种油料作物，也可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对芝麻籽中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999%；二 氧化碳气：纯度>99.999 % L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：芝麻籽样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01m g)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 3.3、实验方法设置 表2实验方法设置 四、结果与讨 方法名称 芝麻籽中粗蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 Os 四、结果与讨 蛋白换算系数 5.30 4.1、实验结 果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 粗蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 芝麻籽样品 299.23 3.721 19.721 19.753 0.19 300.57 3.735 19.796 299.96 3.725 19.743 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜马斯定氮仪测试芝麻籽中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准 。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 [S].