辣条中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-356-201903 SINEO新仪K-356-201903 海能仪器：凯氏定氮仪测定辣条中粗蛋白的含量 i前言 辣条(别名辣片)是一种零食，主要原料为小麦粉、辣椒及食品添加剂。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制作好的面制品(熟化制品)加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味，由于味道不错，且价格便宜，深的不少人的喜爱。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定某品牌辣条中粗蛋白含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100 全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；电子分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品剪细碎，准确称取样品 0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉炉，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测式 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1113mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% RSD% 辣条 0.5011 1.3573 7.9131 7.8731 0.41 0.5008 1.3458 7.8460 0.5044 1.3527 7.8862 0.5082 1.3460 7.8472 4.2结论 通过实验数据可以看出，该辣条样品测定的粗蛋白平均值为7.8731%。辣条包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为8.0g/100g ， 通过实验数据可以看出，测定的粗蛋白值符合《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质允许误差范围=80%标示值。 以上数据显示，使用K1100F 全自动凯氏定氮仪测定辣条样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2]GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言1 前言辣条（别名辣片）是一种零食，主要原料为小麦粉、辣椒及食品添加剂。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制作好的面制品（熟化制品）加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味，由于味道不错，且价格便宜，深的不少人的喜爱。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某品牌辣条中粗蛋白含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；电子分析天平。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。