低场核磁法用于巧克力脂肪含量的测定

低场核磁共振法巧克力脂肪含量的测定：低场核磁法是基于巧克力产品中脂肪含量与采集到的NMR信号强度成正比，通过将每克样品的NMR信号对应于脂肪含量进行定标，即可定量未知样品中的脂肪含量。使用自旋回波序列进行测量，图一是自旋回波序列与检测到的核磁信号。在90度射频脉冲后t1处测量了自由感应衰减（FID）NMR信号。此时信号幅度（A1）与样品的固相和液相（基质和油分）中的H质子数成正比。180度脉冲后，检测自旋回波信号幅度为A2，此时固相的信号已经衰减为0，A2仅为油的信号，A2与样品的脂肪量成正比，从而进行定量测量。使用3~6个已知脂肪含量的样品进行定标后，未知样品可在30秒~3分钟钟内完成测试。测试过程快速无损，可实现工业在线过程测试。苏州纽迈分析仪器股份有限公司 低场核磁法用于巧克力脂肪含量的测定 仪器介绍： 纽迈 PQ001 系列低场核磁共振分析仪 低场核磁法用于巧克力脂肪含量的测定 巧克力是一种高热量食品，很多人都喜欢吃巧克力，其中蛋白质含量偏低，脂肪 含量偏高。虽然巧克力有不少好处，但是因为它的高热量可导致肥胖。 巧克力中脂肪含量是衡量其质量的重要理化指标。目前，对于巧克力脂防含量测 定的具体方法没有明确的规定。不同的检验方法得到的检验结果存在差异。常用 的巧克力脂防含量的测定方法有：索氏抽提法、酸水解法、低场核磁共振法等。长期的实验工作证明索氏抽提法和酸水解法对于巧克力制品中脂肪含量测定的 结果与真实值相比都不甚理想。 索氏抽提法巧克力脂肪含量的测定： 索氏抽提法主要是用乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，除 脂防外还含有色素、挥发油、蜡等物质，称为粗脂肪。此外，索氏抽提法不适用 于含糖量过高的食品，因为，食品中的糖分会随着乙醚等溶剂被抽提到接收瓶中，致使测定值偏高。而巧克力制品正是含糖量较高的食品，在用索氏抽提法时会导 致最后结果偏离真实值。一 个重要的原因是巧克力制品中含有奶粉，其中的乳脂 肪在抽提时不能被乙醚所溶解，这又造成结果的误差。 酸水解法巧克力脂肪含量的测定： 酸水解法适用于加工食品和结块的不溶性样品，以及不易除去水分的样品。其利 用强酸破坏蛋白质，纤维素等，使脂肪游离出来，再用乙醚提取。选用此法时，强酸可以打破巧克力制品中乳脂球膜，使乳脂肪游离出来，称之为总脂肪。但是，由于巧克力制品中含糖量较高，同样也会影响检验结果。另外，酸水解法由于人 为主观因素会带来“在吸取醚层时，因界面不清晰，导致吸得不完全或吸出黑色 水分的结果”，在最后挥散乙醚烘干后的最后测定值或多或少的偏离真实值，影 响检验的准确度。 低场核磁共振法巧克力脂肪含量的测定： 低场核磁法是基于巧克力产品中脂肪含量与采集到的 NMR 信号强度成正比，通 过将每克样品的 NM R 信号对应于脂肪含量进行定标，即可定量未知样品中的脂 肪含量。 使用自旋回波序列进行测量，图一是自旋回波序列与检测到的核磁信号。在90度射频脉冲后 t 1 处测量了自由感应衰减(FID) NMR 信号。此时信号幅度(A 1)与样品的固相和液相(基质和油分)中的H质子数成正比。180度脉冲后，检 测自旋回波信号幅度为A2， 此时固相的信号已经衰减为O，A 2仅为油的信号，A2 与样品的脂肪量成正比，从而进行定量测量。 使用 3~6个已知脂肪含量的样品进行定标后，未知样品可在30秒~3分钟钟内 完成测试。测试过程快速无损，可实现工业在线过程测试。 推荐仪器： PQ001系列低场核磁共振分析仪