芙蓉李中贮藏品质检测方案(质构分析仪)

江苏农业科学2020年第48卷第17期—2100— 林炎娟，周丹蓉姜翠翠等.不同薄膜包装对芙蓉李采后贮藏品质的影响[J].江苏农业科学202048(17)：210-214. doi：10.15889/j. issn. 1002-1302.2020.17.042 不同薄膜包装对芙蓉李采后贮藏品质的影响 林炎娟，周丹蓉，姜翠翠，梁华，方智振，潘少霖，叶新福 (福建省农业科学院果树研究所，福建福州350013) 摘要：为探讨不同薄膜包装对芙蓉李采后贮藏品质的影响，进行3种薄膜(厚度为0.006 mm 保鲜袋、厚度为0.06 mm 密实袋和厚度为0.04 mm 气调袋)的包装和不包装处理4℃低温贮藏60d分析贮藏期间果实、果肉硬度以及可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、丙二醛含量和总抗氧化能力变化情况。结果表明与对照相比密实袋可有效抑制芙蓉李整果果实和果肉的硬度下降3种薄膜包装处理降低了果实可溶性固形物和可滴定酸含量，提高了果实总抗氧化能力，对可溶性糖含量无显著影响仅密实实和气调袋可在贮藏后期减缓丙二醛含量的积累。 关键词：芙蓉李；采后；薄膜包装；低温；贮藏品质 中图分类号： TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-1302(2020)17-0210-05 芙蓉李是福建省李树主栽品种，果实成熟时口味酸甜，色泽艳丽，且营养丰富，富含有多种氨基酸、维生素、矿物质和蛋白质等，具有生津开胃、醒酒解渴、增进食欲等功效1-2]，可供鲜食与加工，深受消费者青睐。但芙蓉李属呼吸跃变型果实，采收时又值高温季节，采后生理代谢旺盛，极易软化，常温下会很快腐烂变质，较不耐贮运I3]，且采收期短，上市时间短，亦不宜远距离销售，进一步制约着鲜食市场的推广和发展。为了延缓果实采后品质劣变，采取适当的采后处理方法，可有效维持果实新鱼品质，降低采后损失。自发气调包装(modifiedatmosphere packaged ，MAP) 是一种有效的采后保鲜处理手段利用果实自身呼吸特性及薄膜的选择性 ( 收稿日期：2019-11-12 ) ( 基金项目：福建省属公益类科研院所基本科研本项(编号：2018R103- 4. ) ( 作者简介：林炎娟(1990一)女福建漳州人硕士，研究实习员，主要 从事果品保鲜与加工研究。E - mail： linyanjuan916@ 126. com。 ) ( 通信作者：叶新福，博士，研究员，主要从事品质遗传育种研究。 E -mail： yexinfu@126. c om。 ) ( [ 1 1] N unez O ， Ga l lart -Ayala H F e rr e r I et al. 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内运回实验室于0~8℃冷库预冷12h，去除田间热后，选取八成成熟度、色泽基本一致、大小均匀、无病虫害和无机械损伤的芙蓉李果实为试验材料。设置1个对照和3种包装处理，对照不进行包装3种包装处理分别采用保鲜袋扎口、密实袋密封和气调袋扎口包装果实，均置于4℃条件下贮藏每15d进行随机取样，测定各项贮藏相关理化指标。其中，保鲜袋的材质为食品级高密度聚乙烯，厚度为0.006 mm；密实袋的材质为食品级高密度聚乙烯，厚度为0.06 mm；气调袋的材质为食品级低密度聚乙烯，厚度为0.04mm。 1.2 仪器与设备 TMS -PRO 食品物性分析仪(质构仪)，购自美国FTC公司；PAL-1型数显折射仪，购自日本ATAGO 公司； H1850型台式高速离心机，购自湖南湘仪离心机仪器有限公司； B-220型恒温水浴锅购自上海亚荣生化仪器义； TU -1900 型双光束紫外可见分光光度计购自北京普析通用仪器有限责任公司。 1.3指标测定方法 采用 TMS -PRO 食品生性分析仪(质构仪)测定整果果实和果肉硬度：采用穿刺程序和 P/2探头进行测定，测试速度为200 mm/min ，起始力为0.750N 穿刺距离为5.00 mm，果实硬度直接整果测试2次果肉硬度是在果实赤道部位间隔等距离的2个位置各削去一小块薄薄的果皮(厚约1mm)后测试；采用 PAL -1型数显折射仪测定可溶性固形物含量；可滴定酸含量的测定参照 GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》进行，结果以苹果酸计； 可溶性糖、丙二醛含量和总抗氧化能力均采用苏州科铭生物技术有限公司试剂盒测定，其中，可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法，丙二醛含量测定采用硫代巴比妥酸法果实总抗氧化能力以在酸性环境下还原Fe+-三吡啶三吖嗪(Fe’+ -TPTZ)产生蓝色的 Fe+-TPTZ 的能力作为测定结果。 1.4 数据处理 数据运用 SPSS 24.0 软件进行差异显著性检验利用Excel 软件进行数据统计及作图。 2结果与分析 2.1 不同薄膜包装对芙蓉李采后硬度的影响 硬度是果实重要的品质指标，同时可反映果实的耐贮性。由图1-a和图1-b可知4个不同处理的芙蓉李果实硬度和果肉硬度在贮藏过程中均总体呈下降趋势，其中，密实袋包装处理的芙蓉李果实硬度和果肉硬度下降速度最缓慢。贮藏30 d时密实袋包装处理的果实硬度显著高于其他3组(P<0.05差异显著性分析结果未列出)，保鲜袋和密实袋包装处理的果实硬度和果肉硬度均显著高于对照和气调袋，而对照与气调袋包装处理之间无显著差异；至60d贮藏结束时，仅密实袋包装处理果实硬度和果肉硬度显著高于对照。由此说明保鲜袋抑制果实和果肉硬度下降的作用不显著密实袋对抑制贮藏期果实硬度和果肉硬度下降有一定效果。 2.2不同薄膜包装对芙蓉李采后可溶性固形物含量的影响 可溶性固形物主要包括糖、酸、维生素、矿物质等其含量可反映果实营养和风味品质。由图2可知对照、保鲜袋包装处理的可溶性固形物含量在贮藏期间和气调袋包装处理的可溶性固形物含量在贮藏期间均呈先上升后下降趋势，而密实袋的可溶性固形物含量在贮藏期间呈先下降后上升趋势。 图1 不同薄膜包装对芙蓉李采后果实和果肉硬度的影响 图22不同薄膜包装对芙蓉李采后可溶性固形物含量的影响 贮藏至30d时对照和气调袋包装处理的芙蓉李果实可溶性固形物含量显著高于保鲜袋、密实袋包装处理；贮藏至45d时，对照的可溶性固形物含量显著高于3个薄膜包装处理，这可能是由薄膜包装处理可减少果实水分损失，对照果实失水较多果汁浓缩引起的15]；贮藏至60d时，气调袋包装处理的可溶性固形物含量显著低于其他3组其他3组之间差异不显著。由此推断，保鲜袋和密实袋在贮藏中期减缓了可溶性固形物含量的增加，而气调袋则在贮藏后期降低了可溶性固形物含量。 2.3 不同薄膜包装对芙蓉李采后糖酸含量的影响 可溶性糖主要包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等参与果蔬采后呼吸作用等生理代谢调控1121它与可滴定酸含量直接影响果实感官品质其含量可反映果实的营养品质。由图3-a可知，随着贮藏 时间延长，对照芙蓉李果实可溶性糖含量呈先下降后上升再下降趋势，而3个不同薄膜包装处理均呈先上升后下降再上升趋势。贮藏至60d时，3个薄膜包装处理与对照的可溶性糖含量差异不显著。由图3-b可知4个处理的芙蓉李果实可滴定酸含量在贮藏期均总体呈下降趋势。贮藏至30d时密实袋和气调袋包装处理的可滴定酸含量显著高于对照和保鲜袋处理其中，对照和保鲜袋包装处理差异不显著；而贮藏至60d时保鲜袋和密实袋包装处理的可滴定酸含量显著低于对照和气调袋包装处理。由此可见薄膜包装处理对可溶性糖含量变化影响不明显仅密实袋和气调袋包装处理在贮藏中期可减缓可滴定酸含量下降贮藏后期保鲜袋和密实袋包装处理反而加速了可滴定酸含量的下降。 贮藏时间(d) 图3不同薄膜包装对芙蓉李采后可溶性糖和可滴定酸含量的影响 2.4 不同薄膜包装对芙蓉李采后抗氧化能力的影响 抗氧化能力是果实生物活性功能的重要评价指标，总抗氧化能力是指果实中所有抗氧化物质和抗氧化酶等形成的总抗氧化水平，可以反映果实成熟衰老情况。由图4可知，对照和气调袋包装处理的芙蓉李果实总抗氧化能力总体呈先上升后下降趋势保鲜袋和密实袋包装处理则呈先上升后下降再上升趋势。贮藏至45d时，保鲜袋、密实袋和气调袋包装处理的果实总抗氧化能力显著低于对照；贮藏至60d时，保鲜袋、密实袋和气调袋包装处理的芙蓉李果实总抗氧化能力均显著高于对照。由此推断保鲜袋、密实袋和气调袋包装处理均可提高贮藏后期果实总抗氧化能力，从而提高果实清除自由基能力。 2.5 不同薄膜包装对芙蓉李采后丙二醛含量的影响 丙二醛是脂质过氧化产物其含量可反映细胞 图4 不同薄膜包装对芙蓉李采后总抗氧化能力的影响 膜的损伤程度和果实成熟与衰老程度161。由图5可知4个不同处理的芙蓉李果实在贮藏过程中丙二醛含量均总体呈上升趋势。贮藏前期，不进行包装处理的芙蓉李果实丙二醛含量显著低于其他3组；而贮藏至45d时保鲜袋、密实袋和气调袋包装处理的果实丙二醛含量显著低于对照；贮藏至60d时密实袋和气调袋包装处理的果实丙二醛含量显 著低于对照和保鲜袋包装处理，而对照与保鲜袋包装处理之间无显著差异。由此说明，密实袋和气调袋包装处理可显著降低贮藏后期果实丙二醛含量。 图5 不同薄膜包装对芙蓉李采后丙二醛含量的影响 3 讨论与结论 芙蓉李是呼吸跃变型果实，采后呼吸代谢旺盛，成熟衰老进程快极易发生腐烂变质。薄膜材料中高分子链间由于热振动随机形成的小于1nm的空隙可作为气体的进出通道[17]薄膜包装保鲜正是利用此特性对不同气体的选择透过性及不同材料的透水性再结合果实自身呼吸作用，使袋内气体成分达到一个适宜贮藏果实的比例，通常是提高二氧化碳含量、降低氧气含量及提高湿度[18]从而延缓果蔬衰老进程，保持果实贮藏品质191。薄膜包装是一种简便、安全且成本低廉的保鲜处理方式，适宜的薄膜包装有良好的保鲜效果，还可将果实与外界环境隔离，既可保护袋内果实不受环境侵染，又可有效隔离不同袋内果实的交叉感染。但袋内二氧化碳浓度过高会造成二氧化碳伤害，且密封冷藏容易在袋内形成水珠，加重腐烂发生120]，所以挑选适宜的薄膜包装极为关键。 薄膜包装在果蔬采后保鲜上的应用已有较多研究。朱雁青等研究发现32.70、15.55 um 聚乙烯袋包装对石榴采后品质均有一定保鲜效果，且前者总体效果较优211。刘丹等研究发现，0.01、0.03 mm 的薄膜袋包装处理可显著抑制枇杷失质量率上升延缓果实可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量下降，且后者处理效果较佳22。胡花丽等研究了0.03 mm 聚氯乙烯(PVC)、0.04 mm PVC和0.03 mm PE 包装处理对黑宝石李和安哥诺李的影响，结果发现 0.03 mm 聚乙烯(PE) 适宜黑宝石李的贮藏保鲜，而这3种薄膜包装均不适合安哥诺李的贮藏保鲜1231。本试验采用0.006 mm 保鲜袋、 0.06 mm 密实袋和0.04 mm 气调袋包装处理芙蓉李果实结果表明与对照相比密实袋可同时有效抑制芙蓉李采后果实和果肉硬度下降，贮藏60d时3种薄膜包装处理均降低了果实可溶性固形物、可滴定酸含量，对可溶性糖含量无显著影响。这与孙玉龙等分析的聚氯乙烯包装处理对黑宝石李硬度、可溶性固形物含量和和滴定酸含量影响1241的结论类似。与刘更森等利用0.013 mm PE 保鲜袋处理黄金梨125]和朱向东等利用 0.025 mm PE和硅窗膜包装澳李14延缓了果实硬度下降126]的结论类似。总抗氧化能力是指果实对活性氧自由基的清除能力，主要是维生素C、总酚、类黄酮等抗氧化物质和超氧化物物化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)过氧化氢酶( CAT)等保护酶对自由基起清除作用[27]。果实内自由基的积累会诱导果实衰老发生脂质过氧化进一步破坏细胞膜，加速果实衰老因而提高果实自由基的清除能力可延缓果实衰老[28]。本试验结果表明，试验结束时3种薄膜包装处理均提高了果实采后总抗氧化能力仅密实袋和气调袋可在贮藏后期显著减缓丙二醛含量积累。王亚楠等研究认为薄膜包装处理可减缓果实抗氧化能力下降这可能与薄膜包装处理可保持较高的总酚含量有关28]。贾晓辉等研究认为，自发气调包装可维持抗坏血酸和其他抗氧化物水平，以减少氧化反应，从而延缓果实抗氧化能力下降。由此推断，0.06 mm密实袋和0.04 mm 气调袋包装处理可较好地维持芙蓉李果实采后生物活性延缓果实衰老进程。 本试验主要从果实生理和品质层面来分析不同薄膜包装对芙蓉李低温贮藏保鲜效果的影响。综上所述贮藏至60d时密实袋可维持芙蓉李果实采后硬度、较高的可溶性固形物含量和总抗氧化能力，而气调袋可较好地维持较高可滴定酸含量和总抗氧化能力及减缓丙二醛含量积累。本试验可为薄膜包装在芙蓉李果实采后保鲜生产应用上提供理论依据及技术参考，对芙蓉李果实鲜食市场的发展有积极意义。 ( 参考文献： ) ( [1]陈清西李松刚，陈 泳等.芙蓉李低温贮藏过程保护酶活性变化的研究[J].中国食品学报20055(4)：64-69. ) ( [2]曾洪挺.发展芙蓉李提升永泰李产业[J].中国果业信息2006，23(9)：7-9. ) ( [3]林炎娟，周丹蓉，叶新福，等.乙烯利、1-MCP处理对芙蓉李果实采后品质及生理的影响[J].食品研究与开发201839(20)： ) ( 204-209. ) ( [4]0zkaya O， Y ildiri m D ， Duindar 0， e t al. 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