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采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究.
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基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响《食品工业科技》 朱丹实 吕佳煜 赵丽红 梁洁玉 曹雪慧 冯叙桥 渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013 摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3～5d）开始出现差异性（P〈0．05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3～7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质；酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。关键词：电子鼻技术 鲜切菠萝 贮藏品质 快速检测
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《鲜切菠萝中贮藏品质检测方案(感官智能分析)》，该方案主要用于其他水果制品中营养成分检测，参考标准--，《鲜切菠萝中贮藏品质检测方案(感官智能分析)》用到的仪器有德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
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