电子鼻轻轻一“闻”，就能精准识别酒样吗？

白酒因其芳香物质不同，构成了风味各异的白酒成品。近年来，电子鼻技术在白酒检测方面越来越成熟，检测的范围逐步拓宽，包括酒样的品牌、真假 、产地 、香型 、酒龄等。德国AIRSENSE电子鼻技术的传感器阵列与运用的模式识别方法都越来越先进 ，其检测精度与性能也越来越好，由于具有检测速度快、结构简单及灵敏度高等优点，凭借其优良的性能，已经在各个领域被广泛的应用。实验样品不同批次的5个成品酒，分别标记A、B、C、D、E检测仪器PEN3，德国AIRSENSE品牌实验结果成品白酒的PCA主成分分析中第一和第二主成份贡献率之达到95％以上，基本上涵盖了样本的大部分原始信息。结合PCA 区分度分析表（根据电子鼻软件内部的计算方式得到，数值越接近于1 说明样品的区分越显著），从下图1中对5个成品酒进行聚类区分可见成品白酒之间气味差异比较明显。在LDA分析中缩小组内差异后可见5个成品酒之间的差异被最大化，其中A、B气味更相似一些，C、D、E 则更接近一些。同样可见6号和8号传感器在第一和第二主成分上贡献率最大，当然成品酒之间的差异也主要是表现在这两个传感器对应的气味物质上。1、2、4 号传感器集中在0点附近可见成品之间在差异在这些传感器上并不大。德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻可以不仅区分白酒样品的气味是否存在差异，还可以分析不同样品之间气味差异主要体现在哪些组分上。测试过程非常简单，也很容易操作，每个样品的测试周期大约3-5 分钟样品信号采集稳定，结果明显。白酒样品的电子鼻主要响应的传感器一致，但各样品在的传感器响应强弱上存在一定的差异，故可将其完全区分开来。此次试验数据清晰直观，具有很强的可靠性、稳定性和重复性。通过建立模型运用欧式距离、马氏距离、相关性和DFA 可以通过气味对样品进行类别的判定（本次检测不涉及未知样品的判定和定量预测方面的内容）。