如何快速测定啤酒中的二氧化硫

几乎所有类型的啤酒中都含有二氧化硫或亚硫酸盐。一方面，它们是由啤酒在酵母发酵过程中自然产生，最高含量一般在5-20mg/l之间。另一方面，它们经常用作啤酒和其原料的食品添加剂，在贮酒和过滤中，酿造师为了抑制杂菌繁殖，增加啤酒的抗氧性，会添加NaHSO3或液态二氧化硫，使啤酒在装瓶初期，游离二氧化硫达到25-35mg/l。二氧化硫可以与羰基结合形成中性风味组合，可以延迟啤酒风味的老化，提高成品啤酒的稳定性，防止氧化。但是人体过量摄入二氧化硫，容易产生过敏反应，严重可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。为此，一些国家已经制定了啤酒中二氧化硫的最大允许浓度的限值。在欧盟，根据欧盟委员会法规(EC)NO 1129/2011，二氧化硫含量不得超过20mg/l，一旦超过该浓度必须在外包装的标签上用“含亚硫酸盐“来警示消费者，同样的强制性要求也适用于美国。在我国啤酒行业国家标准中，总二氧化硫的限值要求<10mg/l。目前，有各种分析方法用于测定啤酒中二氧化硫的浓度。欧洲啤酒酿造协会（EBC）提倡使用蒸馏法进行定量分析，然而，这种方法需要花费大量的时间，不易实现快速分析。另一种方法是欧洲啤酒酿造协会（EBC）和美国酿造化学家协会（ASBC）所提倡的盐酸副玫瑰苯胺分光光度法，实验中需要使用有毒和致癌化学品，如：盐酸副玫瑰苯胺、甲醛和氯化汞等。其他比较成熟的分析方法主要有氧化法和碘量法等。以上提到的这些分析方法实验操作繁琐，耗时长，不够绿色环保，对实验人员健康危害性较大。一、样品前处理使用氢氧化钠溶液调节约20ml新鲜、冷却的啤酒（4～8°C），直至pH值在6.5-7.5之间。（为了避免二氧化硫在大气中氧化，该操作应迅速进行。在分析之前，对样品没有特定的温度要求。）为了避免不正确的检测结果，分析前可使用MQuant®亚硫酸盐测试条检查亚硫酸盐含量。含量超过60mg/l SO32-的样品，必须用分析用水或蒸馏水进行稀释。二、仪器调零建议每一个新的工作日，使用同一个10mm比色皿对Prove600仪器进行调零，并用其进行样品空白和待测样品的检测。三、样品空白测试（为避免啤酒样品本身带有的颜色所产品的误差，样品空白必须在测量待测样品之前进行。操作中应避免有气泡产生。）移取8ml待测样品和2ml分析用水或蒸馏水放入一根平底试管中，用氢氧化钠溶液调节pH值至6.5-7.5之间，将该样品缓慢倒入10mm比色皿中，然后进行样品空白测试。四、待测样品测试按照Spectroquant®二氧化硫测试盒中的使用说明书操作，比色反应的等待时间应为10分钟（未达到该比色反应时间，会引起测试误差）。然后将比色反应后的样品缓慢倒入10mm比色皿中进行测试，仪器上直接显示二氧化硫的浓度值。Spectroquant®二氧化硫测试盒方法和美国酿造化学家协会（ASBC）方法比对实验数据参考通过使用三种不同浓度的二氧化硫标准品（2, 5和10mg/l SO2）进行加标实验，得到了较好的回收率和重现性。01淡色啤酒点击查看高清大图图1：浅色啤酒（Spectroquant®二氧化硫测试盒方法和美国酿造化学家协会（ASBC）Beer-21A检测结果对比）02浓色啤酒和浑浊啤酒点击查看高清大图图2：浓色啤酒和浑浊啤酒（Spectroquant®二氧化硫测试盒方法和美国酿造化学家协会（ASBC）Beer-21A检测结果对比）此外，Prove600紫外/可见光分光光度计内置啤酒质量分析方法，大部分符合中欧啤酒协会（MEBAK），EBC（欧洲啤酒酿造协会）和ASBC(美国酿造化学家协会)等国际标准方法。● 苦味度● 黄酮类化合物● 游离氨基氮● 总碳水化合物● 总多酚● 麦芽中的还原糖● 铁● 铜● Iso-α 酸● 色度● 挥发酚● 硫代巴比妥酸值● 碘值通常，啤酒生产企业的理化检测中心、品控等部门负责酿造用水和生产废水的常规检测和化验工作。✔ 酿造用水需遵循生活饮用水国标检测，常见分析指标：铁，氯离子，硬度，浊度，氨氮，亚硝酸氮和各种金属离子等。✔ 生产废水检测需遵循《GB19821-2005啤酒工业污染物排放标准》，常见分析指标：COD，氨氮，总磷，总氮等。Prove600紫外/可见光分光光度计内置200多条水与废水的标准分析方法，配套使用即开即用型测试盒，可以快速检测生活饮用水、污水、过程用水中的理化指标。并且符合USEPA和ISO等国际标准方法，以及GB国标分析方法，是啤酒生产企业质量控制和废水处理达标排放最值得信赖的选择