调味品中总酸含量检测方案(自动电位滴定)

T-640-202108 电位滴定法测定调味品中总酸含量 1前言 调味品中的总酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸等各种有机酸，适当的有机酸存在，对调味品的风味有一定的作用。2021年修订的 GB 12456-2021食品安全国家标准食品中总酸的测定中增加了第三法电位滴定法，依据国标制定的该方案可搭配16位的自动进样器，可以自动清洗和测试，实验流程简单，省时省力，且避免了人工判断终点带来的主观误差，是检测食品类总酸指标的优先选择。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪，复合PH电极。 2.2试剂 氢氧化钠滴定液(0.1 mol/L) 3实验方法 3.1实验步骤 (1)准备工作：用 PH=4.01、6.86、9.18的缓冲液校对 PH电极。 (2)测试：用1ml移液管准确移取原酿醋试样1mL 置于滴定杯中，加50ml(保证溶液高度没过电极)去离子水，放置电位滴定台上，开启搅拌，使试样混和均匀，插上电极和滴定头，待电位平稳后，启动编辑好的方法，用标定的氢氧化钠(0.100mol/L)标准溶液滴定至 PH=8.2，记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积，同时做空白试验。 五香百香醋、酱油、料酒(用20mL移液管移取20mL体积)操作步骤和上述一致。 3.2参数设置 滴定模式 终点滴定 滴定前平衡电位 6mV 搅拌速度 7 结束体积 10mL 快滴体积 0.2mL 慢滴体积 0.02mL 快滴电位平衡时间 4s 快滴平衡电位 1mV 慢滴电位平衡时间 4s 慢滴平衡电位 1mV 滴定终点 8.3 预控值 7.3(延时10s) 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名称 样品编号 滴定液浓度(mol/L) 取样量(mL) 滴定体积V1(mL) 空白体积Vo(mL) 总酸含量(g/100mL) 总酸含量(g/100mL) RSD(%) 原酿醋 1 0.1580 1 5.070 0.02 4.787 4.8087 0.3984 2 5.085 4.802 3 5.110 4.825 五粮百香 醋 1 1 5.470 5.167 5.1637 0.118 2 5.460 5.157 3 5.470 5.167 葱姜料酒 1 20 5.140 3.640 3.6403 0.3984 2 5.120 3.626 3 5.160 3.655 中试成品 酱油 1 1 1.020 1.422 1.4307 1.1247 2 1.040 1.450 3 1.020 1.420 计算公式： X(g/100mL)=-(V1-Vo)×cxK×100 式中： Vi是试样消耗滴定剂的体积； Vo是空白消耗滴定液的体积； Ⅴ是称取试样的体积； K是酸的换算系数 4.2图谱 4.3结论 用T960全自动电位滴定仪测定调味品的总酸含量含量结果重复性较好，测定结果都在其标准范围内，且能连接自动进样器，极大的增加了效率，该款仪器是完全满足调味品总酸测定需求的。 ( 参考文献 ) ( [1]GB/T 12456-2021.食品中的总酸测定[S]. ) 1 前言调味品中的总酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸等各种有机酸，适当的有机酸存在，对调味品的风味有一定的作用。2021年修订的GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定中增加了第三法 电位滴定法，依据国标制定的该方案可搭配16位的自动进样器，可以自动清洗和测试，实验流程简单，省时省力，且避免了人工判断终点带来的主观误差，是检测食品类总酸指标的优先选择。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，复合PH电极。2.2 试剂氢氧化钠滴定液（0.1 mol/L）