黄瓜中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪想你所想 质构测试BosinTech保圣量科技最畅销的质构仪 不同储藏方式对黄瓜物性特性影响的研究 1研究背景 黄瓜是日常食用蔬菜之一，普遍种植于各个地区，也常种植于温室或蔬菜大棚中。 黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，也称胡瓜、青瓜等，起源于印度喜马拉雅山南麓，具有喜温、喜湿、耐一定弱光的特点。黄瓜中含有多种糖，如甘露糖、木糖醇等，且不参与糖代谢，适合糖尿病患者食用，常食还有减肥、美容养颜的功效。此外，新鲜黄瓜中还含有丰富的黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，具有抗衰老的功效。 本实验中设置不同的储藏方式(室温、日晒和冷藏)，研究不同条件下黄瓜物性特性的变化，使能更准确的了解储藏方式对黄瓜品质的影响，为黄瓜的研究及保藏运输做参考。 2材料与方法 2.1试验材料 黄瓜：西安福美超市购买。 2.2仪器和设备 物性测试仪：上海保圣TA. XTC 质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH 或 TA. XTC-18都可以开展该实验)。 2.3实验方法 表2.1黄瓜样品详情 组别 名称 保藏方式 1 黄瓜日晒 保鲜膜包裹后置于阳台 2 黄瓜室温 保鲜膜包裹后置于纸箱内 3 黄瓜冷藏 保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏室 挑选长度、粗细程度和新鲜程度基本一致的黄瓜若干按表2.1中方式分别进行处理，对黄瓜头部(距根蒂约7cm处)、中部和尾部(距开花处4cm)进行测试。 测试方法设置 图2.1实验参数设置图 采用 TA/2 柱形探头进行单次测试，每组样品平行测试三次，并采用仪器自带软件计算实验数据的平均值和标准偏差。 3实验结果 表3.1黄瓜日晒单次测试结果 编号 检测部位 样品高度/mm 硬度/gf 内聚性 gf*sec 1 头部 25.484 1005.41 641.99 2 25.113 908.60 605.62 3 25.874 867.39 534.94 Avg 25.49 927.13 594.18 Std 0.38 70.86 54.43 1 中部 25.43 779.47 421.82 2 24.43 847.63 424.69 质构测试 3 24.4 806.14 420.89 Avg 24.75 811.08 422.47 Std 0.59 34.35 1.98 1 尾部 26.67 748.74 508.86 2 26.77 772.96 509.95 3 26.2 748.36 485.34 Avg 26.55 756.68 501.38 Std 0.31 14.09 13.9 表3.2黄瓜室温单次测试结果 表3.2黄瓜室温单次测试结果 编号 检测部位 样品高度/mm 硬度/gf 内聚性 gf*sec 1 头部 27.13 730.78 613.80 2 27.17 756.81 617.94 3 27.31 721.97 671.08 Avg 27.20 736.52 634.27 Std 0.10 18.11 31.94 1 中部 27.13 750.78 613.80 2 28.02 794.37 604.46 3 27.98 783.57 620.31 Avg 27.71 776.24 612.86 Std 0.50 22.70 7.97 1 尾部 27.60 646.33 366.67 2 27.47 665.78 385.07 3 27.51 669.94 353.85 Avg 27.53 660.68 368.53 Std 0.07 12.60 15.69 表3.3黄瓜冷藏单次测试结果 编号 检测部位 样品高度/mm 硬度/gf 内聚性 gf*sec 1 头部 25.16 752.89 560.33 2 24.59 726.02 536.55 3 24.91 797.30 597.32 Avg 24.89 758.73 564.73 Std 0.29 36.00 30.62 1 中部 26.51 703.17 536.30 2 26.82 717.38 516.01 3 25.38 682.33 569.06 质构测试 BosinTech 保圣 科技 最畅销的质构仪 想你所想 Avg 26.24 700.96 540.46 Std 0.76 17.63 26.77 1 尾部 26.39 731.55 420.39 2 26.60 750.85 463.21 3 26.65 713.53 435.96 Avg 26.55 731.97 439.85 Std 0.14 18.67 21.67 时间(sec) 图3.1黄瓜日晒单次测试曲线图 图3.2黄瓜室温单次测试曲线图 BosinTech 保圣 科技 最畅销的质构仪 想你所想 图3.3黄瓜日晒单次测试曲线图 3.1结果分析 下压过程中所测得的最大力就是所测得的果实的坚实度，即硬度。 (1)同一处理方式的黄瓜不同部位的物性特性表现不同，果实靠近根蒂部质地紧密，硬度较高，黄瓜的内聚性较好；黄瓜中部的硬度和内聚性表现出中等水平值，靠近开花处的尾部黄瓜的硬度和内聚性较低。 (2)同一批样品的不同处理，黄瓜在常温和日晒条件下极易失去水分，果实表皮下细胞逐渐干缩呈海绵状，同一存放时间下需要更大的力下压刺穿。 (3)根据图3.1-3.2，探头下压过程中穿破黄瓜表皮，探头感受到一个最大力，表征为样品的硬度，探头继续下压，根据样品的差异性探头会感知到一个较大的力，可以表征为样品果肉的硬度；探头继续下压，继续破坏黄瓜果肉内部组织结构，探头受到大小不同的应力，曲线中出现多个小峰，可表征为黄瓜果肉的脆性，小峰个数越多，表明该样品果肉的脆性越好；曲线中出现负力和负面积，表明黄瓜内部出现有抵抗探头下压的力，力与时间所构成的负面积表征为样品的内聚性。 3.2实验结论 测试样品在不同储藏方式下不同部位的物性指标值，能了解黄瓜的内部组织结构及质地，也同时能获得黄瓜在不同储藏方式下的物性变化。 4.应用 4.1黄瓜保鲜 黄瓜组织脆嫩，其含水量高达98%以上，生理代射活跃。在常温下黄瓜很快退绿黄化，果皮变硬，果肉变酸变糠，出现腐烂，食用品质大大下降，此外，黄瓜对乙烯极为敏感，自身也有一定量的乙烯释放，在采后要尽量避免与苹果、香 蕉、梨等水果混放。现阶段黄瓜的保鲜主要通过以下几种技术进行：低温冷藏、高压静电场处理、气调储藏、保鲜剂贮藏和涂抹贮藏。黄瓜适宜的贮藏温度范围很窄，对低温极为敏感，易出现冷害现象，有研究表明预冷及预热处理后荷兰黄瓜的冷藏效果明显好于采后直接冷藏，室温贮藏效果最差。低温虽然能延长黄瓜的贮藏期限，但是低温冷藏的耗能大，成本高。 4.2黄瓜加工 黄瓜通常用于鲜食和腌制，近年来也有黄瓜冻干即时产品现于市场。腌制黄瓜主要有酱黄瓜、乳黄瓜和糖醋黄瓜，口感清脆、酸甜可口。鲜食黄瓜具有黄瓜特有的清新气味，清香脆口。冻干黄瓜保留有黄瓜大部分的风味，易于储藏和运输，也是休闲娱乐的优选。 ( [1 ] 孙 情， 杨炎，罗 冬 兰 ，巴 良杰 .黄 瓜 采 后贮 藏保鲜 技 术 研究进 展[ J].南 方农业， 201 8 ，12(34)：54-55+61. ) ( [2 ]谭晶莹，王清. 不同冷藏 工 艺对 荷 兰 黄瓜贮藏品质的影响[ J ]. 江西 农 业学报，2 00 9，2 1( 05)：128-130+133. ) ( 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： ) ( 上海保圣实业发展有限公司，官网： www.shbosin.com.cn 联系电话：18117403825 021-37656257 ) 1研究背景黄瓜是日常食用蔬菜之一，普遍种植于各个地区，也常种植于温室或蔬菜大棚中。黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，也称胡瓜、青瓜等，起源于印度喜马拉雅山南麓，具有喜温、喜湿、耐一定弱光的特点。黄瓜中含有多种糖，如甘露糖、木糖醇等，且不参与糖代谢，适合糖尿病患者食用，常食还有减肥、美容养颜的功效。此外，新鲜黄瓜中还含有丰富的黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，具有抗衰老的功效。本实验中设置不同的储藏方式（室温、日晒和冷藏），研究不同条件下黄瓜物性特性的变化，使能更准确的了解储藏方式对黄瓜品质的影响，为黄瓜的研究及保藏运输做参考。