番茄中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪想你所想 质构测试 番茄质构特性的研究 1实验目的 番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。 番茄表皮薄，果肉质地松软，易被挤压而受到机械损伤。番茄的成熟过程中由于水解酶如多聚半乳糖醛酸酶的作用使细胞壁果胶急剧下降，进而表现出番茄硬度的下降，因此，番茄果实硬度是反映成熟度的重要指标之一。 质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。 本实验通过上海保圣质构仪测试番茄的硬度和抗压性，为仪器的使用和各项果蔬物性特性研究做参考。 2材料与方法 2.1试验材料 番茄：西安欣康果然好超市购买。 2.2仪器和设备 物性测试仪：上海保圣 TA. XTC 质构仪(保圣其他型号 TAtouch 或 TA. XTC-18都可以开展该实验)。 软件： BosinTech，上海保圣实业发展有限公司。 2.3实验方法 表2.1番茄样品详情 组别 名称 样品详情 1 样品1 番茄于室温下放置1天 2 样品2 番茄于冰箱冷藏放置1天 图2.1番茄单次测试方法 图2.2番茄单次测试示意图 3实验结果 表3.1番茄单次测试结果 编号 番茄(室温) 番茄(冷藏) 样品高度/mm 硬度/gf 抗压性/mm 样品高度/mm 硬度/gf 抗压性/mm 1 52.15 12185.88 37.23 49.48 6534.99 39.63 2 52.80 12974.88 44.73 47.88 7017.73 36.01 3 53.36 12694.58 39.30 46.17 6258.86 34.44 Avg 52.77 12618.45 40.42 47.84 6603.86 36.69 质构测试 BosinTech 保圣 科技 最畅销的质构仪 想你所想 Std 0.60 399.97 3.88 1.65 384.10 2.66 时间(sec) 图3.1番茄单次测试曲线图 3.1结果分析 (1)质构指标名词解释如下。硬度：将探头从接触番茄表面到继续下压至15mm位移这段过程中，探头下压过程中感知到的最大正力表征为番茄的硬度。抗压性：将探头开始接触番茄表面感知到 10gf 力至继续下压曲线中出现第一个峰值这段时间内探头的位移表征为样品的抗压性。 (2)番茄冷藏后手感变硬，物性测试结果表明冷藏后番茄的硬度和抗压性值反而低于同样时长下室温放置的番茄。这是因为一是冷藏下放置时番茄组织结构变得酥松，番茄的硬度和抗压性变弱，但相应的番茄的口感变得较脆，番茄果实表现出不耐压；二是室温下放置的番茄果实纤维结构组织变得较为有韧性，对探头施予的一定挤压力有较好的抵抗性。 (3)此测试过程中番茄放置时间较短，实验结果可用于短时间内番茄物性特性变化研究的参考。 3.2实验结论 通过质构仪测定番茄的物理性状，综合测定结果反映出短时间内番茄物性指标值的变化，知冷藏后番茄的硬度和抗压性低于室温放置下的番茄，这与日常生活中人们对冷藏后番茄的物性认知有差异，对番茄在储存过程中(冷藏)的物性变化研究具有参考意义。 4.应用 农产品流通一般要求保持其收获时的原有状态。在我国传统的流通中较少采 用清洗、分级、包装和预加工等处理措施，即使有也只是为了方便流通、减少损耗进行的粗包装。国内传统的农产品流通渠道周期长，交易环节多，物流成本高。因此，研究在短距离贮运，短时期市场仓储货架条件下番茄的贮藏保鲜问题就显得非常重要。用保圣质构仪能测试到番茄在短时间保藏过程中物性指标值的变化，能做到对番茄物性变化的实时监控。 番茄汁因富含营养和功能性成分而备受消费者和生产者的青睐。然而，现在推行的番茄汁加工技术存在缺少番茄汁加工专业番茄品种。目前番茄汁加工大多采用番茄酱用品种番茄进行加工。采收标准仍然以酱用番茄的标准为主，其采收成熟度、固形物含量、番茄红素含量标准与番茄汁加工所需的标准有很多的不同。质构仪能满足对番茄汁原料果品质的筛选。 ( 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： ) ( 上海保圣实业发展有限公司，官网： www.sh b osin.com.cn联系电话：1811 7 403825 021-37656257 ) 伏海- 1实验目的番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。番茄表皮薄，果肉质地松软，易被挤压而受到机械损伤。番茄的成熟过程中由于水解酶如多聚半乳糖醛酸酶的作用使细胞壁果胶急剧下降，进而表现出番茄硬度的下降，因此，番茄果实硬度是反映成熟度的重要指标之一。质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。本实验通过上海保圣质构仪测试番茄的硬度和抗压性，为仪器的使用和各项果蔬物性特性研究做参考。