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食物中香味检测方案(气质联用仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 其他食品
  • 检测项目:营养成分
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  • 发布时间:2020-06-28
  • 参考标准:
通过MonoTrap收集经加热烹饪的酱油所产生的香气成分,并比较与未加热酱油的香气成分差异。 通过使用MonoTrap,可以评估在食品加热烹饪中产生的香气。 此外,使用多变量分析可以直观地判断数据之间的差异。
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食品的味道和香味是影响产品销量的重要因素。近年来,由于对食品认识的提高,进行了高性能、高质量的食品开发,并且,评估食用时产生的香气的需求越来越高。食品的香味分为食品本身所具有的香味和加热食品时产生的香味(加热香气),即使是加热烹饪前有腥味的食品,加热后味道也会消失,带有独特的烤制感等,香气成分会发生变化。在这种加热时独特香味的形成过程中,梅拉德(氨基羰基)反应起着重要的作用,这个过程中的产物存在带有特征性香味的物质。在本文中,我们评估了酱油在加热烹饪时和未加热时香气成分的差异。我们将介绍使用多变量分析软件“Signpost MS™Reifycs公司)对每种条件下检测到的风味成分进行比较,并探索加热和不加热时香味的特征成分。


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岛津企业管理(中国)有限公司/岛津(香港)有限公司

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