葡萄酒中浊度检测方案(浊度计)

应用案例Application Notes TL23 台式浊度仪在某葡萄酒厂中的应用 1.背景介绍 葡萄酒为自然发酵酿造的果酒，是一种分散且复杂的化学平衡体系。当周围的环境温度、湿度、氧化作用等因素发生变化时，其中富含的氨基酸及蛋白质会发生絮凝变化，以致降低葡萄酒的颜色、口感和香气等感官质量。虽然《葡萄酒》 GB15037-2006 中没有对国内葡萄酒类产品浊度值的硬性要求，但是企业内控往往以浊度方法来表征葡萄酒的澄清度，以及检验出厂酒的热稳定性。在《出口葡萄酒浊度的测定散射光法》 SN/T 4675.26-2016中，对出口葡萄酒产品的浊度测量已经有着明确的检测要求。 用户使用浊度仪的主要目的是：对出厂酒热稳定性(Hot Stability)进行检测，当葡萄酒在温度超过30℃以上环境下放置，由于酒中蛋白质的絮凝会使酒产生浑浊，从而影响到酒的质量。热稳定性不合格的葡萄酒就需要考虑重新下胶 (Fining) 过滤。 宁夏某葡萄酒酿造企业，在其质量控制(Quality Control) 实验室使用哈希 TL23系列台式浊度仪进行葡萄酒生产过程品质控制。 2.应用情况 主要仪器： Hach TL23 系列台式浊度仪。 客户原先使用国内某品牌浊度仪，为散射光单点检测，在进行葡萄酒的浊度测量时，浊度仪读数一直跳动不停，实验人员无法判断究竟何时读出数值，且每次检测结果相差较大。 @ 图1现场 Hach TL23 浊度仪 客户在更换为 Hach 新一代浊度 TL23 产品后， TL23 特有的比率测量系统(美国专利：#5604590)可以为 QC提供超高的准确度和重复性，并通过内部模型检测样品读数的变化，待识别稳定后给出最终读数，极大的避免了人工判断数值跳动导致的误判。另外，便捷的 StabCal校准组件和校准方式，也让客户对现场的测量结果信心十足。 3.总结 TL23系列台式浊度仪能够解决客户在葡萄酒热稳定性检测中的痛点，保证测量结果的稳定和准确，避免了人工判断读数变化所产生的误判和误差。需要注意的是，由于客户预算的限制，最终客户采购的并非我们所推荐的 TL2360 型号 (ISO7027标准)。从技术角度出发， ISO光源受色度干扰小，杂散光少，更适用于有颜色的果酒的热稳定性检测。 目前，我们可以帮助葡萄酒行业的客户：(1)葡萄酒浊度定性，解决单凭感官判断澄清度、蛋白稳定性的行业传统问题；(2)普及浊度理论，推广 Hach TL23 的 ISO 版本浊度仪，红外光源将更适于该行业应用特征。 案例类型： 应用案例-TL23台式浊度仪在某葡萄厂中的应用-TL23XX-工业实验室-2020.03.05 HACH中国APP Tel： 021-22879200| E-Mail： appchina@HACH.COM @ e Right 葡萄酒为自然发酵酿造的果酒，是一种分散且复杂的化学平衡体系。当周围的环境温度、 湿度、氧化作用等因素发生变化时，其中富含的氨基酸及蛋白质会发生絮凝变化，以致降低葡 萄酒的颜色、口感和香气等感官质量。虽然《葡萄酒》GB15037-2006 中没有对国内葡萄酒类 产品浊度值的硬性要求，但是企业内控往往以浊度方法来表征葡萄酒的澄清度，以及检验出厂 酒的热稳定性。在《出口葡萄酒浊度的测定 散射光法》SN/T 4675.26-2016 中，对出口葡萄酒 产品的浊度测量已经有着明确的检测要求。 用户使用浊度仪的主要目的是:对出厂酒热稳定性(Hot Stability)进行检测，当葡萄酒在 温度超过 30°C以上环境下放置，由于酒中蛋白质的絮凝会使酒产生浑浊，从而影响到酒的质 量。热稳定性不合格的葡萄酒就需要考虑重新下胶(Fining)过滤。 宁夏某葡萄酒酿造企业，在其质量控制(Quality Control)实验室使用哈希 TL23 系列台式 浊度仪进行葡萄酒生产过程品质控制。 欲了解详细案例，欢迎下载查阅。