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草莓果实中质地的变化检测产品配置单(质构分析仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 蔬菜、水果及制品
  • 检测项目:理化分析
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  • 发布时间:2019-09-17
  • 参考标准:GB NO
草莓在保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化,草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致,井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。
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样品:试验所用草莓为红熟期丰香草莓,于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。

仪器:美国FTC质构仪

检测指标:不同条件下草莓质地的变化

实验结果:草莓在保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化,草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致,井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。


 


研究意义采用F-MAP技术在低温条件下对红熟期草莓进行Sd保鮮,结果为果实的质构指标均优于PE袋组和对照组,井且保鲜时间较PE袋组和对照组可延长约2d,说明本试验采用的F-MAP处理可以延缓草莓果实质地的下降,有利于草莓保鲜时间的延长。


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