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美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化

2019/09/17 13:14

阅读:377

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2019/09/17
检测样品:
其他水果制品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
377
下载次数:
参考标准:
GB NO

方案摘要:

草莓在保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化,草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致,井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。

产品配置单:

分析仪器

美国FTC-质构仪

型号: 12

产地: 美国

品牌: FTC

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方案详情:

样品:试验所用草莓为红熟期丰香草莓,于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。

仪器:美国FTC质构仪

检测指标:不同条件下草莓质地的变化

实验结果:草莓在保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化,草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致,井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。


 


研究意义采用F-MAP技术在低温条件下对红熟期草莓进行Sd保鮮,结果为果实的质构指标均优于PE袋组和对照组,井且保鲜时间较PE袋组和对照组可延长约2d,说明本试验采用的F-MAP处理可以延缓草莓果实质地的下降,有利于草莓保鲜时间的延长。


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