膳食纤维测定仪测定燕麦中的膳食纤维含量

一、前言圆椒又名柿子椒、菜椒等，是茄科辣椒属的一个变种，为一年生或多年生草本植物。圆椒含有丰富的维生素C，是餐桌上常见的食材之一。除此之外，圆椒中还含有少量的膳食纤维。《GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》使用滤膜过滤法对鲜圆椒中的膳食纤维含量进行测定。二、实验过程2.1、仪器准备 2.1.1、清洗过滤坩埚，将5微米滤膜于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为MG后，固定于布氏漏斗底部，将漏斗安装于仪器相应位置处。2.1.2、移取350μl的热稳定淀粉酶溶液、3.5ml的10mg/ml蛋白酶溶液、700μl的葡萄糖苷酶溶液，分别溶解于三分50ml的MES-TRIS缓冲液中。2.1.3、将酶解袋装于仪器相应位置处。2.2、样品制备 对于脂肪含量≥10%的样品，应利用石油醚冲洗三次后再进行酶解称取，并记录损失因子；脂肪含量极高的样品可经索氏抽提后称取，并记录损失因子。对于含糖量≥10的试样，应利用85%乙醇溶液冲洗三次后在进行酶解称取，并记录损失因子。酶解称取前，样品需依照国标烘干至恒重。方案编号： DF-005-202301不 海能技术 膳食纤维测定仪测定燕麦中的膳食纤维含量 一、前言 圆椒又名柿子椒、菜椒等，是茄科辣椒属的一个变种，为一年生或多年生草本植物。圆椒含有丰富的 维生素C，是餐桌上常见的食材之一。除此之外，圆椒中还含有少量的膳食纤维。《GB5009.88食品安全 国家标准食品中膳食纤维的测定》使用滤膜过滤法对鲜圆椒中的膳食纤维含量进行测定。 二、实验过程 2.1、仪器准备 2.1.1、清洗过滤坩埚，将5微米滤膜于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为MG后，固定于布氏漏斗底部，将漏斗安装于仪器相应位置处。 2.1.2、移取350μl的热稳定淀粉酶溶液、3.5ml的10mg/ml蛋白酶溶液、700μl的葡萄糖苷酶溶液，分别溶解于三分50ml的MES-TRIS缓冲液中。 2.1.3、将酶解袋装于仪器相应位置处。 2.2、样品制备 对于脂肪含量≥10%的样品，应利用石油醚冲洗三次后再进行酶解称取，并记录损失因子；脂肪含量 极高的样品可经索氏抽提后称取，并记录损失因子。对于含糖量≥10的试样，应利用85%乙醇溶液冲洗三 次后在进行酶解称取，并记录损失因子。酶解称取前，样品需依照国标烘干至恒重。 2.3、总膳食纤维测定 将样品粉碎并均质化后，准确称取样品1.0g（精确至0.1mg），记为M，并转移置酶解袋中。设定酶解 程序如下： 酶解 时间 温度 蛋白酶酶解 30min 60℃ 淀粉酶酶解 40min 95℃ 葡萄糖苷酶酶解 30min 60℃ 78%酒精沉淀添加量 260ml 沉淀时间 60min 抽滤时间 90s 78%酒精冲洗用量 15ml 95%酒精冲洗用量 15ml 在葡萄糖苷酶酶解开始前，用3mol/L的醋酸溶液调节酶解液PH至4.5±0.2（或可先添加5ml的3mol/L 醋酸溶液后使用1mol/L的氢氧化钠溶液调节至该PH值）。 抽滤完成后，将坩埚取出，放置于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为MGR， 三份残渣中2份按照GB5009.5计算蛋白质质量MP；1份置于马弗炉中，于525℃下灰化5h测定灰分，计算灰分质量MA。 试剂空白按下公式计算： MB：试剂空白质量（g） MBR：试剂空白残渣质量（g） MBP：试剂空白残渣中蛋白质质量（g） MBA：试剂空白残渣中灰分质量（g） 试样中膳食纤维的含量按下公式计算： MGR：试样残渣及处理后坩埚质量（g） MG：处理后坩埚质量（g） X：试样中膳食纤维含量（%） MP：试样残渣中蛋白质质量（g） MA：试样残渣中灰分质量（g） MB：试剂空白质量（g） M：试样取样量（g） f：试样因脱糖脱脂导致质量变化的校正因子 MC：试样脱糖脱脂前质量（g） MD：试样脱糖脱脂后质量(g) 三、结果与讨论 3.1、实验结果 实验选取的鲜萝卜样品经酶解、过滤、恒重，得到实验结果如下表所示： 膳食纤维含量测试结果 样品 称样/g 残渣/g 蛋白残留/g 灰分/g 膳食纤维含量/% 均值/% 精密度/% 鲜圆椒 1.0260 0.0280 0.0081 / 1.78 1.79 1.38 1.0489 0.0301 / 0.0007 1.0378 0.0302 0.087 / 1.80 1.0551 0.0296 / 0.0005 空白 0 0.0085 0.0052 / / 0 0.0070 / 0.0007 3.2、结论 本次测试的鲜圆椒样品的膳食纤维含量为1.79%。 参考文献 [1]GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定[S].