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过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099—2015)规定，糕点中的过氧化值(以脂肪计)应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的措施，使得终产品油脂氧化。
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制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。对固态样品（绿豆糕），选取有代表性的试样置于密闭容器中混匀后取样。如有必要,将盛有固态试样的密闭容器置于恒温干燥箱中，缓慢加温到刚好可以融化，振摇混匀，趁试样为液态时立即取样测定。以小麦粉、谷物，坚果等植物性食品为原料，经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分，在玻璃研钵中研碎，将粉碎的样品置于广口瓶中,加入2~3倍样品体积的石油醚摇匀，充分混合后静置浸提12 h以上,经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液。在低于40℃的水浴中用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚残留物即为待测试样。
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上海秋佐科学仪器有限公司为您提供《绿豆糕中过氧化值检测方案(旋转蒸发仪)》，该方案主要用于糕点/月饼/粽子中理化分析检测，参考标准《GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定》，《绿豆糕中过氧化值检测方案(旋转蒸发仪)》用到的仪器有
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