酸奶中质构差异性检测方案(质构分析仪)

研究背景：一家酸奶加工者正在寻找一种方法来衡量0%脂肪和2%脂肪产品之间的差异，评价不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主观的感官检查，没有办法客观地测量他们产品之间质地的差异。对于他们来说，知道产品的质地是否相似是很重要的，因为从客户的角度来看，他们不想让客户体验到0%脂肪产品和2%脂肪产品之间质地的巨大差异。 实验仪器：美国FTC质构仪 实验方法和结果：使用TMS-Pro质构仪分析仪、250N测压元件和FTC定制的圆柱形探针进行测试。所进行的试验为反向挤压试验。因此，程序编写为从0开始，以100mm/min的速度运行，直到检测到酸奶的顶部，然后以200mm/min的速度运行到20mm的酸奶中，然后返回到0。单独的一杯酸奶被放置在标准的固定工作台上，这样圆柱体探头就可以直接进入产品中。右边的图表显示了测试生成的曲线。第一个曲线是进入产品的圆柱形探头。 研究意义： 快速和简单的测试，提供可重复的，客观的结果，几乎是实时处理； 允许对产品的质构属性进行更简洁的控制； 减少因产品不符合质量标准而导致停机的可能性； ​ 研究背景：一家酸奶加工者正在寻找一种方法来衡量0%脂肪和2%脂肪产品之间的差异，评价不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主观的感官检查，没有办法客观地测量他们产品之间质地的差异。对于他们来说，知道产品的质地是否相似是很重要的，因为从客户的角度来看，他们不想让客户体验到0%脂肪产品和2%脂肪产品之间质地的巨大差异。实验仪器：美国FTC质构仪实验方法和结果：使用TMS-Pro质构仪分析仪、250N测压元件和FTC定制的圆柱形探针进行测试。所进行的试验为反向挤压试验。因此，程序编写为从0开始，以100mm/min的速度运行，直到检测到酸奶的顶部，然后以200mm/min的速度运行到20mm的酸奶中，然后返回到0。单独的一杯酸奶被放置在标准的固定工作台上，这样圆柱体探头就可以直接进入产品中。右边的图表显示了测试生成的曲线。第一个曲线是进入产品的圆柱形探头。研究意义：快速和简单的测试，提供可重复的，客观的结果，几乎是实时处理；允许对产品的质构属性进行更简洁的控制；减少因产品不符合质量标准而导致停机的可能性；