果冻中品质分析检测方案(质构分析仪)

15618141270 shtengba1@163.com上海腾拔仪器科技有限公司 质构仪用于果冻的品质分析 果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻品质存在差异。 质构仪作为物性分析仪器，在食品领域应用最多也最广，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响 1仪器测定 仪器： Universal TA 质构仪 探头：P/50柱形探头 将果冻样品放于柱形探头的正下方，每个样品平行测定3次。测试条件设置如下 测试模式：TPA 测试前速度： 1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力： 5g 目标模式：距离 3mm 两次下压间隔时间：5s 2结果分析 可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。     果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻品质存在差异。    质构仪作为物性分析仪器，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响。1、仪器测定仪器：Universal TA国产质构仪（物性分析仪）探头：P/50柱形探头    将果冻样品放于柱形探头的正下方，每个样品平行测定3次。测试条件设置如下测试模式：全质构TPA测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：1mm/s触发力：5g目标模式：距离 3mm两次下压间隔时间：5s2 、结果分析可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。