酱油中铵盐含量检测方案(定氮仪)

MlanonSINEO新仪K-283-202106 -1- 凯氏定氮仪测定酱油中的铵盐含量 1前言 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。本实验参照 《GB 5009.234-2016食品安全国食标准食品中铵盐的测定》对酱油中的铵盐含量进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，氧化镁， 0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 准确吸取混合均匀的样品2mL ，加入消化管。加入1g氧化镁后立即将消化管置于定氮仪上。 3.2测试 表1定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 50mL 0mL 5min 100% 0 0.1204mol/L 4 结果与讨论 4.1实验结果 表2酱油中的铵盐含量测试结果 样品名称 取样体积 滴定体积mL 铵盐含量 g/100mL 平均值 g/100mL 酱油1# 2 0.5816 0.056 0.056 2 0.5728 0.055 2 0.5870 0.057 酱油2# 2 1.7532 0.176 0.177 2 1.7579 0.177 2 1.7664 0.177 空白 0 0.0328 - 一 4.2结论 测试结果显示本次测试的酱油中铵盐含量分别为 0.056g/100mL 和 0.177g/100mL。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.234-2016 食品安全国家标准食品中铵盐的测定[S]. ) 1 前言酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。本实验参照《GB 5009.234-2016 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定》对酱油中的铵盐含量进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，氧化镁，0.1mol/L硫酸标准滴定液。