枇杷鲜果中采后生理效应检测方案(质构分析仪)

1-MCP处理对早晚熟枇杷鲜果采后生理效应的影响作者：马佳佳，隋思瑶，黄桂丽，李志强，王毓宁1. 苏州市农业科学院2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所 摘   要：目的研究气调保鲜包装结合1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)处理对枇杷采后生理效应的影响.方法以早晚熟"白玉"，"丰玉"枇杷为实验材料，采用1-甲基环丙烯对其进行处理，再使用气调保鲜包装(厚度35μm)，将其在冷藏温度为(6±1)℃的条件下贮藏，观察其采后生理变化特性及不同品种之间的贮藏性能差异.结果1-MCP处理可抑制枇杷果实硬度，可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，延缓枇杷的褐变，过氧化物酶(Peroxidase，POD)活性的上升，减少枇杷的腐烂率，促进枇杷果实多酚氧化酶活性(Polyphenoloxidase，PPO)，脂氧合酶(Lipoxygenase，LOX)活性的下降.枇杷品种白玉的呼吸速率，POD，PPO活性及褐变指数较丰玉高，LOX活性和丙二醛(Malondialdehyde，MDA)含量增加明显，其硬度和营养成分含量较低；丰玉的腐烂率高于白玉.结论采用气调保鲜包装结合1-MCP处理延缓了枇杷在冷藏过程中营养物质的下降，进而延迟了枇杷褐变和衰老进程.其中早熟品种白玉枇杷的褐变发生率和膜脂过氧化程度更高.关键词：“白玉”枇杷；“丰玉”枇杷；1-MCP；冷藏；采后生理