基于电子鼻和GC-MS评价嘎拉苹果采后芳香品质《食品科学》 樊丽, 任小林*,向春燕,亢键(西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌712 100) 摘 要:以嘎拉苹果为试材,使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术研究其在20C贮藏期间芳香品质的变化。电子鼻检测结果表明,通过线性判别分析,可以将不同贮藏期的苹果区分开。气相色谱-质谱检测结果表明,嘎拉苹果在采后贮藏期间的主要挥发性成分为己醛、(E) -2-已烯醛、 乙酸丁酯、乙酸2-甲基丁酯、 乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、草蒿脑和a~法尼烯。将检测到的主要挥发性芳香物质进行主成分分析和线性判别分析,结果表明,通过气相色谱_质谱分析可以区分不同贮藏期的苹果果实。关键词:电子鼻:气相色谱-质谱联用:苹果:芳香品质