牛奶中酪蛋白沉降检测方案(粒子分散分析)

LUM®稳定性分析仪在乳业中的应用 随着乳品工业的不断发展，市场中出现了越来越多品种的UHT风味牛奶和牛奶饮料，如果汁牛奶，巧克力奶等。UHT牛奶易于储存，但货架期内容易出现脂肪上浮，蛋白质沉淀，絮凝，分层等不稳定性现象。常规方法通常采用常温或高温静置法来观察，但这种方法耗时太长，不能适应产品开发的需求。LUM®稳定性分析仪器，可以在极短的时间内筛选出更加稳定的产品，有助于分析产品分离的过程和趋势，有助于快速优化配方，确定工艺流程的设计等。 本文分别介绍使用LUM®稳定性分析仪对样品进行分离过程分析，稳定性比较，粒度分析等案例。 仪器：LUMiSizer®611稳定性分析仪 SOP:  35°C, 1h , 511 g         图1为某牛奶样品的透光率指纹图谱。横坐标为样品管的位置，左边是样品管的顶部，右边为样品管的底部；纵坐标是透光率值。颗粒浓度相对高的地方（浑浊，不透明），透光率值相对较低；反之颗粒浓度相对低的地方（澄清，透明），透光率值相对较高。         我们发现实验开始后该样品的底部透光率逐渐变高，表示底部发生了脂肪上浮，随后顶部透光率逐渐变高，表示顶部发生了酪蛋白的沉降. 样品：4种不同脂肪含量的牛奶（生牛乳，3.5%脂肪含量的未脱脂奶，3.5%脂肪含量的UHT奶，脂肪含量＜0.5%的UHT奶） 目的：快速比较稳定性 仪器：LUMiSizer®611稳定性分析仪 SOP:  35°C,511 g        图2为4种不同脂肪含量的牛奶的积分透光率随时间的变化，不稳定性排名依次为raw milk，unskimmed milk 3.5% fat，UHT milk 3.5% fat，UHT milk ＜0.5% fat        图3为对生牛乳的脂肪球和酪蛋白，以及对脂肪含量＜0.5%的UHT奶的酪蛋白颗粒进行粒度分析的结果数据。生牛乳的脂肪球颗粒中值为1868nm，生牛乳的酪蛋白颗粒中值为310nm，脂肪含量＜0.5%的UHT奶的酪蛋白颗粒中值为303nm。 LUM®稳定性分析仪在乳业中的应用随着乳品工业的不断发展，市场中出现了越来越多品种的UHT风味牛奶和牛奶饮料，如果汁牛奶，巧克力奶等。UHT牛奶易于储存，但货架期内容易出现脂肪上浮，蛋白质沉淀，絮凝，分层等不稳定性现象。常规方法通常采用常温或高温静置法来观察，但这种方法耗时太长，不能适应产品开发的需求。LUM®稳定性分析仪器，可以在极短的时间内筛选出更加稳定的产品，有助于分析产品分离的过程和趋势，有助于快速优化配方，确定工艺流程的设计等。本文分别介绍使用LUM®稳定性分析仪对样品进行分离过程分析，稳定性比较，粒度分析等案例。仪器：LUMiSizer®611稳定性分析仪SOP:  35°C, 1h , 511 g        图1为某牛奶样品的透光率指纹图谱。横坐标为样品管的位置，左边是样品管的顶部，右边为样品管的底部；纵坐标是透光率值。颗粒浓度相对高的地方（浑浊，不透明），透光率值相对较低；反之颗粒浓度相对低的地方（澄清，透明），透光率值相对较高。        我们发现实验开始后该样品的底部透光率逐渐变高，表示底部发生了脂肪上浮，随后顶部透光率逐渐变高，表示顶部发生了酪蛋白的沉降.样品：4种不同脂肪含量的牛奶（生牛乳，3.5%脂肪含量的未脱脂奶，3.5%脂肪含量的UHT奶，脂肪含量＜0.5%的UHT奶）目的：快速比较稳定性仪器：LUMiSizer®611稳定性分析仪SOP:  35°C,511 g       图2为4种不同脂肪含量的牛奶的积分透光率随时间的变化，不稳定性排名依次为raw milk，unskimmed milk 3.5% fat，UHT milk 3.5% fat，UHT milk ＜0.5% fat       图3为对生牛乳的脂肪球和酪蛋白，以及对脂肪含量＜0.5%的UHT奶的酪蛋白颗粒进行粒度分析的结果数据。生牛乳的脂肪球颗粒中值为1868nm，生牛乳的酪蛋白颗粒中值为310nm，脂肪含量＜0.5%的UHT奶的酪蛋白颗粒中值为303nm。