蔬菜干中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

K-530-202007 凯氏定氮法测定蔬菜干中的蛋白质含量 1前言 蔬菜干是指新鲜蔬菜利用热能脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，常见蔬菜干主要成分为红薯干、马铃薯干、红枣干、萝卜干、香菇干、秋葵干等，经脱水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，又缩小了体积，减轻了重量，方便贮运。本文参照《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定蔬菜干的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪，分析天平，超高速粉碎机。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g和分析纯无水硫酸铜0.2g)， 20g/L硼酸溶液，甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 精确称取粉碎均匀的样品0.5g左右(精确值0.1mg)，用称量纸包好放入消化管内，然后分别加入3g硫酸钾与 0.2g硫酸铜，沿消化管壁加硫酸10mL。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统 ，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1121mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品质量g 氮含量% 蛋白质% 平均值% RSD% 蔬菜干 0.5128 1.0105 6.3156 6.368 0.47 0.5087 1.0211 6.3819 0.5312 1.0203 6.3769 0.5219 1.0211 6.3819 0.5211 1.0217 6.3856 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定蔬菜干中蛋白质含量的平均值为6.368%。 以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪测定蔬菜干中蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%，平行性良好。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言1 前言蔬菜干是指新鲜蔬菜利用热能脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，常见蔬菜干主要成分为红薯干、马铃薯干、红枣干、萝卜干、香菇干、秋葵干等，经脱水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，又缩小了体积，减轻了重量，方便贮运。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定蔬菜干的蛋白质含量。  2 仪器与试剂 2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平，超高速粉碎机。2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。