牛肉中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

SOX-024-202006 索氏提取仪测定牛肉中的脂肪含量 1前言 牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。本实验参照《GB 5009.6-2005 食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的酸水解法对牛肉中的脂肪含量进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 SOX606 索氏提取仪；高速粉碎机；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒；锥开瓶(250mL)；电热炉。 SOX606索氏提取仪 2.2试剂 石油醚(沸程30~60℃)；滤纸；脱脂棉。 3实验方法 3.1仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo。 3.2样品制备 精确称取粉碎并混匀后的样品3g~5g左右，记为m。置于锥形瓶(250mL)中，加入50mL2mol/L 盐酸溶液和数粒玻璃细珠，盖上表面皿，于电热板上加热至沸腾，保持 1h ， 每10min旋转摇动1次。取下锥形瓶，加入150mL热水，混匀，过滤。锥形瓶和表面皿用热水洗净，热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝色石蕊试纸检验，中性时试纸不变色)。将沉淀和滤纸置于大表面皿上，于100℃±5℃干燥箱内干燥 1h，冷却。将沉淀滤纸放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。 3.3仪器参数设置 将纸提取套筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入100mL石油醚，仪器参数设置如下： 萃取模式 萃取时间 回流时间 萃取温度 预干燥时间 试剂添加量 索氏热萃取 360min 8min 70℃ 20min 100mL 备注： 抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。 4结果与讨论 4.1实验结果 增重法计算脂肪含量： 其中，mi—溶剂杯和脂肪质量，g mo—溶剂杯质量，g m——1.试样质量，g 样品名称 m(g) mo(g) mi(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 牛肉 4.8904 80.9068 82.4566 31.69 31.77 4.5202 79.2652 80.7124 32.02 4.4638 82.7738 84.1839 31.59 4.2结仑 此次测试的牛肉中的脂肪含量为 31.77%，并且重复性符合《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S]. 注意事项 1)粉碎样品时，时间不宜过长，避免引起水分损失。 2)水解时应注意加热功率不要过大，避免样品剧烈沸腾。 -- -- 1 前言牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。本实验参照《GB 5009.6-2005 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的酸水解法对牛肉中的脂肪含量进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器SOX606索氏提取仪；高速粉碎机；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒；锥形瓶（250mL）；电热炉。 2.2试剂石油醚（沸程30~60℃）；滤纸；脱脂棉。