啤酒中异戊醇检测方案(自动进样器)

固相微萃取法(SPME)测试啤酒中的风味物质 Author 摘要 Anne Jurek Applications Chemist EST Analytical Cincinnati， OH 固相微萃取(SPME)是食品分析工业中广泛应用的进样技术。SPME纤维上涂有固定相，该固定相将从样品中提取分析物，并通过气相色谱(GC)进行解吸和分离。SPME 的优势在于它的简单性。 SPME纤维暴露于样品顶空或溶液中，固定相起到吸收样品中分析物的作用。通过使用不同的固定相， SPME纤维可以简单地采用最适合应用需要的固定相来提取不同极性和挥发性的分析物。 SPME 进样与气相色谱分离、质谱联用分析是鉴别香料化合物的理想方法。本文将采用 SPME 技术研究不同啤酒的风味组成，考察啤酒的共同风味以及它们之间的区别。 实验介绍： 食品工业是一个非常有竞争力的行业。为了开发一项新产品，需要付出很多努力。这一说法尤其适用于啤酒行业。因为我们大多数人都有自己喜欢的啤酒，所以有不同的啤酒来满足每个人的喜好。有清淡的、柑橘的、普通的和深色的啤酒，每一种类型和/或品牌都有它自己的特殊组合，以便赢得我们的味蕾。 实验讨论： 啤酒基本上由麦芽、啤酒花、酵母和水组成。为了区分一种啤酒和另一种啤酒，可以使用不同的麦芽、啤酒花和酵母。另一种区别啤酒的方法是加入各种香精，如水果、清香、香料等。酿造技术也有助于鉴别各种啤酒的风味。所有这些做法和更多的是用来创造啤酒的选择。 本研究选择了几种不同品牌和口味的啤酒。对啤酒的各种共性和差异进行了评价。固相微萃取(SPME)是捕获啤酒中挥发性有机物(VOC)的有效工具。为了使 SPME 对这些化合物的采样过程自动化，使用 EST Analytical 的 Flex 自动进样平台。 ( 实验部分： ) ( 用于本研究的取样系统是 FLEX 自动进样平台。采用聚二甲 基 硅氧烷/二乙烯基苯 (PDMS/DVB) SPME 纤维对啤酒样品进 行顶空进样。FLEX 与 Agilent 7890GC 和5975MS分析系统联用， GC 配置有 Restek Rxi-624 Sil MS 30m x0.250mm x 1.4m柱。表1和表2列出了 Flex 和 GC/MS的实验参数。 ) Table 1： FLEX自动进样平台参数 Table 2： GC/MS 参数 实验所用的啤酒样品是从当地市场买来的。测定五毫升啤酒样品，倒入顶空瓶中并密封。然后将密封的顶空瓶放入 FLEX自动进样平台的样品盘中， FLEX 按上述方法进行取样。为了保证重现性，每种啤酒样品都是一式三份的。最后，对样品进行风味化合物分析。分析的啤酒样品中的主要风味物质列于表3中。品牌A的轻、普通和黑啤酒的风味比较如图1所示。图2对比了普通啤酒和柑橘啤酒的风味成分。最后，图3 比较了三种不同品牌的普通啤酒及其各自的风味成分。柑橘类啤酒和啤酒品牌A、B和C的色谱图如图4所示。 风味化合物 风味 乙醇 酒精 乙酸乙酯 溶剂般的 异丁醇 酒精 异戊醇(杂醇油) 酒精 戊醇(杂醇油) 酒精 乙酸异戊酯 香蕉 乙酸戊酯 香蕉 己酸乙酯 果味 柠檬烯 柑橘 芳樟醇 甜/红木 苯乙醇 玫瑰油 辛酸乙酯 果味 乙酸苯乙酯 果味 癸酸乙酯 果味，酒味 月桂酸 花香味 Table 3：啤酒中风味物质 Figure 1：轻，普通，黑啤中风味化合物对比 Figure 2：普通和柑橘味啤酒中风味化合物对比 Figure 3： 三种不同品牌啤酒的风味化合物对比 Figure 4： 啤酒 A (Blue)， 啤酒 B (Orange)， 啤酒 C (Green) and 柑橘 Beer (Red)的色谱图 实验结论： 在比较所有啤酒风味和品牌时，很明显所有的品牌和风味都有许多共同的风味成分。选择单一品牌的啤酒进行常规、轻和黑啤酒分析，这些啤酒的风味特征非常相似。然而，当比较普通啤酒和柑橘类啤酒时，明显不同的是柑橘类啤酒含有柠檬烯和芳樟醇，而普通啤酒不含柠檬烯和芳樟醇。此外，当比较不同品牌的普通啤酒时，有明显的差异。虽然不同的品牌含有许多相同的风味成分，这些成分的数量不同。自动进样平台的使用使啤酒的多个样品能够运行并在采样和结果再现性方面得到辅助。 References： 1.Vas， Gyorgy and Karoly Vekey，"Solid-phase micro extraction： a powerful sample preparation toolprior to mass spectrometric analysis"， Journal of Mass Spectrometry 39 (2004)：233-254. 2. Vas， Gyorgy，"Characterization of Beer Samples Using SPME/Capillary GC Analysis， Supelco(1997) Vol. 16， No 4. 3. Bryant， David， “Wheat Beer Yeast and Fermentation”， The Brewing Science Institute， March，2010. For More Information For more information on our products and services， visit our website www.estanalytical.com/products. ( EST a nalytical shall not be liable for errors contained herein or for incidental or co n sequential damages in connection with this publication.Information， descriptions， and specifications in this pu b lication are sub j ect to change without notice ) 啤酒基本上由麦芽、啤酒花、酵母和水组成。为了区分一种啤酒和另一种啤酒，可以使用不同的麦芽、啤酒花和酵母。另一种区别啤酒的方法是加入各种香精，如水果、清香、香料等。酿造技术也有助于鉴别各种啤酒的风味。所有这些做法和更多的是用来创造啤酒的选择。 本研究选择了几种不同品牌和口味的啤酒。对啤酒的各种共性和差异进行了评价。固相微萃取（SPME）是捕获啤酒中挥发性有机物（VOC）的有效工具。为了使SPME对这些化合物的采样过程自动化，使用EST Analytical 的Flex自动进样平台。