橙汁中风味化合物检测方案(自动进样器)

Author Anne JurekApplications ChemistEST AnalyticalCincinnati， OH 实验介绍： 巴氏杀菌是商业橙汁生产的第一步。这是为了在出售果汁之前杀死果汁中的任何有害细菌。果汁经过巴氏杀菌后才可以出售。然而，由于不同的橙子品种在不同的季节，大部分的果汁是挤压和储存的。存储时间不同，存储也可能存在其他问题。这些问题之一是氧化。因此，许多公司在榨汁前将氧气清除掉。在巴氏杀菌和除氧之间，果汁会失去一些风味。这是果汁制造商的产品独特的地方。 风味化合物的种类和量可以使果汁在整体味道、酸度和气味方面有很大差异。因此，为了创造一种大众想买的果汁，必须对风味化合物进行分析和研究这些风味的百分比。吹扫捕集技术是一种在液体基质中提取挥发性风味化合物的优秀技术。这是一种详尽的技术，并产生可重复的结果。本应用将使用 EST Analytica的 Evolution 吹扫捕集浓缩仪和 Centurion 自动进样器比较柑橘汁中风味化合物的重复性和比例。 实验部分： EST Analytica 的 Evolution 吹扫捕集浓缩仪设置有 Vocarb"3000 捕集阱， 而 Centurion WS 自动进样器设置为在土壤模式下运行。采样系统配置成安捷伦7890A气相色谱仪(GC)和5975C惰性 XL质谱仪(MS)进行分离和分析。由于本分析感兴趣的化合物是挥发性的，因此在 GC 中固定了 Restek RxiQ 624 Sil MS30m X0.25mm X 1.4m 色谱柱。对采样和分析参数进行了优化，并列于表1和表2中。 Table 1： 吹扫捕集实验参数 Table 2： GC/MS 实验参数 在当地购买了三种不同的橙汁品牌。测量每种橙汁10ml， 放入40ml小瓶中。然后将每个小瓶存放在 Centurion WS 自动进样器中，以土壤模式进行吹扫，并浓缩在浓缩器中的 Vocarb 3000 捕集阱上。最后，为了保证结果的重现性，将样品以三份形式运行。采用安捷伦 MassHunter定性分析软件对果汁样品中的风味物质进行了测定。表3显示了进样过程的可重复性，而表4列出了风味化合物含量的比较。图1是三个果汁品牌中化合物的条形图比较，而图2、3和4是果汁样品的相应色谱图。 化合物 品牌A重现性 品牌B重现性 品牌C重现性 (%RSD) (%RSD) (%RSD) 乙醛 2.10 5.15 2.67 甲醇 1.88 6.26 2.18 乙醇 1.80 1.53 1.97 丙酮 5.20 6.42 2.69 乙酸乙酯 3.37 4.37 2.49 丁酸乙酯 3.39 2.56 1.19 己醛 3.88 4.04 2.40 a-蒎烯 5.27 3.31 2.48 .beta.-月桂烯 4.33 1.68 1.29 3-烯 6.18 3.78 4.59 D-柠檬烯 1.23 1.28 1.72 柠檬烯 6.92 6.23 4.30 .beta.-磷脂 4.71 1.65 1.90 1，6-辛二烯-3-醇3，7-二甲基- 3.52 6.00 1.41 乙酸辛酯 3.61 5.88 0.79 癸醛 3.98 6.18 1.19 Table 3：结果的重现性 化合物 品牌A物质响应 品牌B物质响应 品牌C物质响应 乙醛 9016366 13731642 12078948 甲醇 3313483 8177045 7982705 乙醇 101695407 153700906 164460474 丙酮 2538076 10835769 11240111 乙酸乙酯 3592700 5972570 4067472 丁酸乙酯 49469704 59642493 64367651 己醛 7418248 21391191 13975335 a-蒎烯 53387978 50103153 69260326 .beta.-月桂烯 96100518 177738299 202759884 3-烯 6484328 11635144 14763403 D-柠檬烯 472403326 578440798 589468049 柠檬烯 83430644 82319236 90862218 .beta.-磷脂 17865392 24628051 27113920 1，6-辛二烯-3-醇3，7-二甲基- 41245933 23982142 19518611 乙酸辛酯 6371908 5131877 5677029 癸醛 22167719 12600309 8187098 Table 4：风味合合物响应 Figure 2：品牌A色谱图 Figure 3：品牌B色谱图 2.4e+07- 2.2e+07- 2e+07- 1.8e+07- 1.6e+07- 1.4e+07- 1.2e+07- 1e+07- 8000000- 6000000- 4000000- 2000000- Figure 4：品牌C色普图 结论： 利用 EST Analytical Evolution 吹扫捕集浓缩仪结合 Centurion WS 自对进样器对橙汁样品中的风味化合物进行定量分析，证明是一种可靠的取样技术。结果重现性好，色谱性能良好。这三种不同牌子的橙汁的色谱图非常相似，但经进一步分析，可看出各种风味化合物的丰度存在许多细微的差异。传统上，这种分析采用顶空和固相微萃取取样。然而，用于该检查的吹扫和捕集取样技术为测定果汁基质中的挥发性成分提供了极好的替代方法。 References： 1..Ferdman， Roberto A.， “How America fell out of love with orange juice"， Quartz， February 26，2014， http：//qz.com/176096/how-america-fell-out-of-love-with-orange-juice/，Web. September 20，2016. 2. “Orange Juice"， Cook’s Illustrated， March 1， 2014mhttps：//www.cookscountry.com/taste tests/1496-orange-juice， Web. September 20， 2016. For More Information For more information on our products and services， visit our website www.estanalytical.com/products. Figure ：化合物响应对比 EST analytical shall not be liable for errors contained herein or for incidental or consequential damages in connection with this publication.Information， descriptions， and specifications in this publication are subject to change without notice 利用EST Analytical Evolution吹扫捕集浓缩仪结合Centurion WS自动进样器对橙汁样品中的风味化合物进行定量分析，证明是一种可靠的取样技术。结果重现性好，色谱性能良好。这三种不同牌子的橙汁的色谱图非常相似，但经进一步分析，可看出各种风味化合物的丰度存在许多细微的差异。传统上，这种分析采用顶空和固相微萃取取样。然而，用于该检查的吹扫和捕集取样技术为测定果汁基质中的挥发性成分提供了极好的替代方法。