牛奶中酸度检测方案(自动电位滴定)

应用方法M2172-2016 M2172-2016应用方法 磁 水质分析专家电子 .. 牛奶酸度的测定 应用背景 牛奶中酸度增高，主要是微生物的活动的结果。通过测定牛奶的酸度即可确定牛奶的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。 《GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定全脂巴氏杀菌乳酸度(°T)为 12-18，《GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》中规定全脂灭菌乳酸度(°T)为 12-18，《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》中则规定全脂发酵乳酸度(°T)≥70.0，以上国标表明不同乳制品对于酸度有不同的要求，所以需要根据检测结果对应不同的种类要求去判断乳制品的品质状况。 我们采用《GB 5413.34-2010 食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定》中电位滴定法去测定牛奶的酸度，此法操作方便、准确度高。 二、 配套仪器以及试剂 1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪(电位滴定) 电极：231-01pH玻璃电极 232-01甘汞参比电极 2. 试剂： 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(配制与标定参考文件 M9103-2015) 三、 样品测定 1. 称取10g(精确到0.0001g)已混匀的牛奶试样置于滴定杯中，加50mL纯水，混匀后置于自动滴定仪上。 2. 仪器操作： a) 打开仪器，连接231-01 pH 玻璃电极至测量电极接口，连接232-01甘汞参比电极至参比电极接口。 b) 标定电电：选择"mV/pH"按键，点击重新标定，将电极放入4.00pH 标准缓冲溶液中，待数值稳定后按"标定”，将电极清洗干净，放入9.18pH标准缓冲溶液中，待数值稳定后按“标定”，结束标定。 c) 将电极架置于滴定杯上方，放置好测量电极、参比电极以及加液管。 d) 将取液管连接接到氢氧化钠标准滴定溶液中，使用仪器清洗按键，清洗三次，清洗液接至废液杯中。 e) 点击开始方法滴定，选择预设终点滴定，设置参数。 f) 点击开始测定，等待仪器自动检测。 g) 分析结束，仪器显示结论，点击保存。 h) 如不再测定，使用清洗按键，输液管连接纯水，清洗三次。 i) 关闭仪器，将电极浸泡至饱和氯化钾中。 滴定模式 预设终点滴定模式 方法信息 滴定类型(mV/pH)： pH滴定 终点设置 雷 终点数：1 预设终点： 8.3pH 预控点：7.8PH 预控比例：70% 磁 终点延时时间：10s 预加体积量：0.000mL 最小添加体积：0.020mL 添加控制 搅拌器设置 最大添加体积：40.000mL 搅拌器类型： 下搅拌 搅拌速度：30 滴定前搅拌时间：10s 四、 计算公式 其中： X-牛奶酸度的数值，单位为度(°)； V-测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)； c-氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度的数值，单位为摩尔每升(mol/L)； m一称取试样质量的数值，单位为克(g)。 体积/mL 五、 注意事项 1) 取下电极护套后，应避免电极的敏感玻璃泡与硬物接触，因为任何破损或擦毛都使电极失效。 2) 测量结束，及时将电极保护套套上，电极套内应放少量外参比补充液，以保持电极球泡的湿润，切忌浸泡在蒸馏水中。 3) 电极应避免长期浸在蒸馏水、蛋白质溶液和酸性氟化物溶液中。 4) 参比电极的填充液为3mol/L 氯化钾溶液，填充液可以从电极上端小孔加入，长时间不使用时，，塞上加液孔，装上保护套，防止填充液干涸。 依据标准： GB 5413.34-2010 食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定 更多滴定仪应用方法 敬请关注雷磁公众号 或登录www.lei-ci.com 上海仪电科学仪器股份有限公司咨询电话：ww.lei-ci.com 一、 应用背景牛奶中酸度增高，主要是微生物的活动的结果。通过测定牛奶的酸度即可确定牛奶的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定全脂巴氏杀菌乳酸度（°T）为12-18，《GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳》中规定全脂灭菌乳酸度（°T）为12-18，《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》中则规定全脂发酵乳酸度（°T）≥70.0，以上国标表明不同乳制品对于酸度有不同的要求，所以需要根据检测结果对应不同的种类要求去判断乳制品的品质状况。我们采用《GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》中电位滴定法去测定牛奶的酸度，此法操作方便、准确度高。    二、 配套仪器以及试剂1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）电极：231-01 pH玻璃电极232-01甘汞参比电极2. 试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件M9103-2015）