淀粉及淀粉制品中营养成分检测

以新鲜马铃薯为原料，制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉，研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明，不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异，其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉 色泽(L * 值为 80.78)最佳，为淡黄色粉末，具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点，有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料;功能特性结果表明，马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03 ±0.01 g/g)、乳化性(21.58% ±1.37%)及乳化稳定性(15.98% ±0.73%);冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42 ±0.08 g/g)和溶解性(16.49% ±1.07%);经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67% ±0.76%)、复水性(复水比为 6.43)和复水稳定性(95.76% ±0.85%)。同时，结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗，结果发现，经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低，可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式，并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。

在食品科学领域中，研究人员面临着许多不同的、具有挑战性的显微任务：从颗粒和纤维分析，到食品保存、食品微生物和食品病原体。食品科学研究和扫描电镜（SEM）一直具有很强的相关性。扫描电镜（SEM）可以用于各种各样的领域研究，从草药到水果，从加工食品到自然成分。这篇博客可以帮助了解如何使用扫描电镜（SEM），以及它所带来的好处和挑战。

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉酸度的测定一直沿用酚酞做指示剂的酸碱滴定法，此法简便易行，并且容易掌握。本文采用电位滴定仪测淀粉中的酸度，方法简单、准确。

茶叶籽淀粉的理化性质研究