饼干中水分含量检测方案(干燥箱)

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检测样品: 糕点/月饼/粽子
检测项目: 理化分析
浏览次数: 521
发布时间: 2020-12-23
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北京北方伟业计量技术研究院

金牌2年

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食品中的水分一般是指在100°C左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。食品中的水分受热以后,产生的蒸气压高于空气在电热干燥箱中的分压,使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断地排走水蒸气,而达到完全干燥的目的。

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一、目的和要求 ①了解采用常压干燥法法测定食品中水分的方法。 ②熟练和掌握烘箱、分析天平使用方法及恒重等基本操作。 ③明确造成测定误差的主要原因。 二、原理 食品中的水分一般是指在100°C左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。食品 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_66​/​p_153295.html​)中的水分受热以后,产生的蒸气压高于空气在电热干燥箱中的分压,使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断地排走水蒸气,而达到完全干燥的目的。 三、仪器与试剂 ①6mol/L盐酸:量取HCl100mL,加水稀释至200mL。 ②6mol/L氢氧化钠溶液:称取24gNaOH,加水溶解并稀释至100mL。 ③铝制或玻璃制的扁形称量瓶,内径35mm以下,高60~70mm。 ④电热恒温干燥箱。 ⑤分析天平。 ⑥干燥器。 ⑦研钵。 四、操作步骤 ①将称量瓶清洗干净,置于95~105°C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5~1.0h,取出盖好,置干燥器 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_0​/​p_92201.html​)内冷却0.5h,精确称量,并重复干燥至恒重。 ②称取2.00~10.00g磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm,加盖称量后,置95~105°C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2~4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后精确称量。然后再放入95~105°C干燥箱中干燥lh左右,取出,放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。 五、结果计算         式中:X——样品中水分的含量,%; m1——称量瓶和样品的质量,g; m2——称量瓶和样品干燥后的质量,g; m0——称量瓶的质量,g。 六、说明 在常压干燥法法测定食品中水分含量时,产生误差的主要原因有以下几点。 ①样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、乙酸、香精油、磷脂 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_0​/​p_157844.html​)等)。 ②样品中的某些成分和水分的结合,使测定结果偏低(如蔗糖水解为两分子单糖),主要是限制水分挥发。 ③食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化,使样品质量增加。 ④在高温条件下物质的分解(如果糖对热敏感),产生水分,使测量值变大。        ⑤被测样品表面产生硬壳,妨碍水分的扩散;尤其是对于富舍糖分和淀粉 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_196​/​p_21337.html​)的样品,测量值变小。 ⑥烘干结束放入干燥器过程中样品重新吸水,测量值变小。 参考资料:食品检测技术,版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系。 相关链接:食品 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_66​/​p_153295.html​),干燥器 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_0​/​p_92201.html​),磷脂 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_0​/​p_157844.html​),淀粉 (​https:​/​​/​www.bzwz.com​/​p_196​/​p_21337.html​) 一、目的和要求①了解采用常压干燥法法测定食品中水分的方法。②熟练和掌握烘箱、分析天平使用方法及恒重等基本操作。③明确造成测定误差的主要原因。二、原理食品中的水分一般是指在100°C左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。食品中的水分受热以后,产生的蒸气压高于空气在电热干燥箱中的分压,使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断地排走水蒸气,而达到完全干燥的目的。三、仪器与试剂①6mol/L盐酸:量取HCl100mL,加水稀释至200mL。②6mol/L氢氧化钠溶液:称取24gNaOH,加水溶解并稀释至100mL。③铝制或玻璃制的扁形称量瓶,内径35mm以下,高60~70mm。④电热恒温干燥箱。⑤分析天平。⑥干燥器。⑦研钵。四、操作步骤①将称量瓶清洗干净,置于95~105°C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5~1.0h,取出盖好,置干燥器内冷却0.5h,精确称量,并重复干燥至恒重。②称取2.00~10.00g磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm,加盖称量后,置95~105°C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2~4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后精确称量。然后再放入95~105°C干燥箱中干燥lh左右,取出,放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。五、结果计算       式中:X——样品中水分的含量,%;m1——称量瓶和样品的质量,g;m2——称量瓶和样品干燥后的质量,g;m0——称量瓶的质量,g。六、说明在常压干燥法法测定食品中水分含量时,产生误差的主要原因有以下几点。①样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、乙酸、香精油、磷脂等)。②样品中的某些成分和水分的结合,使测定结果偏低(如蔗糖水解为两分子单糖),主要是限制水分挥发。③食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化,使样品质量增加。④在高温条件下物质的分解(如果糖对热敏感),产生水分,使测量值变大。       ⑤被测样品表面产生硬壳,妨碍水分的扩散;尤其是对于富舍糖分和淀粉的样品,测量值变小。⑥烘干结束放入干燥器过程中样品重新吸水,测量值变小。参考资料:食品检测技术,版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系。相关链接:食品,干燥器,磷脂,淀粉
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北京北方伟业计量技术研究院为您提供《饼干中水分含量检测方案(干燥箱)》,该方案主要用于糕点/月饼/粽子中理化分析检测,参考标准--,《饼干中水分含量检测方案(干燥箱)》用到的仪器有泰斯特WHL-30B型电热恒温干燥箱 烘箱