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食品中的水分一般是指在100°C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。食品中的水分受热以后，产生的蒸气压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。
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一、目的和要求 ①了解采用常压干燥法法测定食品中水分的方法。 ②熟练和掌握烘箱、分析天平使用方法及恒重等基本操作。 ③明确造成测定误差的主要原因。 二、原理 食品中的水分一般是指在100°C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。食品 (https://www.bzwz.com/p_66/p_153295.html)中的水分受热以后，产生的蒸气压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。 三、仪器与试剂 ①6mol/L盐酸：量取HCl100mL，加水稀释至200mL。 ②6mol/L氢氧化钠溶液：称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100mL。 ③铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内径35mm以下，高60～70mm。 ④电热恒温干燥箱。 ⑤分析天平。 ⑥干燥器。 ⑦研钵。 四、操作步骤 ①将称量瓶清洗干净，置于95～105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器 (https://www.bzwz.com/p_0/p_92201.html)内冷却0.5h，精确称量，并重复干燥至恒重。 ②称取2.00～10.00g磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称量后，置95～105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后精确称量。然后再放入95～105°C干燥箱中干燥lh左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。 五、结果计算 式中：X——样品中水分的含量，％； m1——称量瓶和样品的质量，g； m2——称量瓶和样品干燥后的质量，g； m0——称量瓶的质量，g。 六、说明 在常压干燥法法测定食品中水分含量时，产生误差的主要原因有以下几点。 ①样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、乙酸、香精油、磷脂 (https://www.bzwz.com/p_0/p_157844.html)等)。 ②样品中的某些成分和水分的结合，使测定结果偏低(如蔗糖水解为两分子单糖)，主要是限制水分挥发。 ③食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品质量增加。 ④在高温条件下物质的分解(如果糖对热敏感)，产生水分，使测量值变大。 ⑤被测样品表面产生硬壳，妨碍水分的扩散；尤其是对于富舍糖分和淀粉 (https://www.bzwz.com/p_196/p_21337.html)的样品，测量值变小。 ⑥烘干结束放入干燥器过程中样品重新吸水，测量值变小。 参考资料：食品检测技术，版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。 相关链接：食品 (https://www.bzwz.com/p_66/p_153295.html)，干燥器 (https://www.bzwz.com/p_0/p_92201.html)，磷脂 (https://www.bzwz.com/p_0/p_157844.html)，淀粉 (https://www.bzwz.com/p_196/p_21337.html) 一、目的和要求①了解采用常压干燥法法测定食品中水分的方法。②熟练和掌握烘箱、分析天平使用方法及恒重等基本操作。③明确造成测定误差的主要原因。二、原理食品中的水分一般是指在100°C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。食品中的水分受热以后，产生的蒸气压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。三、仪器与试剂①6mol/L盐酸：量取HCl100mL，加水稀释至200mL。②6mol/L氢氧化钠溶液：称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100mL。③铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内径35mm以下，高60～70mm。④电热恒温干燥箱。⑤分析天平。⑥干燥器。⑦研钵。四、操作步骤①将称量瓶清洗干净，置于95～105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，精确称量，并重复干燥至恒重。②称取2.00～10.00g磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称量后，置95～105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后精确称量。然后再放入95～105°C干燥箱中干燥lh左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。五、结果计算 式中：X——样品中水分的含量，％；m1——称量瓶和样品的质量，g；m2——称量瓶和样品干燥后的质量，g；m0——称量瓶的质量，g。六、说明在常压干燥法法测定食品中水分含量时，产生误差的主要原因有以下几点。①样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、乙酸、香精油、磷脂等)。②样品中的某些成分和水分的结合，使测定结果偏低(如蔗糖水解为两分子单糖)，主要是限制水分挥发。③食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品质量增加。④在高温条件下物质的分解(如果糖对热敏感)，产生水分，使测量值变大。 ⑤被测样品表面产生硬壳，妨碍水分的扩散；尤其是对于富舍糖分和淀粉的样品，测量值变小。⑥烘干结束放入干燥器过程中样品重新吸水，测量值变小。参考资料：食品检测技术，版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。相关链接：食品，干燥器，磷脂，淀粉
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北京北方伟业计量技术研究院为您提供《饼干中水分含量检测方案(干燥箱)》，该方案主要用于糕点/月饼/粽子中理化分析检测，参考标准--，《饼干中水分含量检测方案(干燥箱)》用到的仪器有泰斯特WHL-30B型电热恒温干燥箱 烘箱
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