煎炸油中诱导期检测方案(食用油品分析)

www.ensoulvelp.com食品油脂氧化分析仪<13> LS温度范围：室温温110℃ 压力范围： 0-8bar ES 氧化反应仓数量：2 样品槽数量：6 单个氧化反应仓中样品槽数量： 3 单个样品槽容量： 35ml 接口： USB 电源：900W IS 重量：16.5Kg 简价 意大利VELP工厂座落于意大利米兰城的东北部，她具有悠久的仪器制造历史和雄厚的研发实力，从1983年成立后就自行设计、制造多种实验室仪器设备，她的主要产品线分为3大类：食品分析、环境分析和搅拌系列。用户覆盖全球，在中国广受各大高校、科研院所、质检机构和企业等客户欢迎，意大利VELP已通过了ISO9001、ISO14001和OHSAS18001等认证，所生产的产品符合AOAC、EPA、DIN、ISO、APHA、AWWA、WEF、AACC、ASN、AOCS等标准。 北京盈盛恒泰科技有限责任公司ENSOUL TECHNOLOGY LTD. 总部地址：北京市西西城广安门外大街168号朗琴国际大厦B座603室 电话：010-83993592/93 传真：010-83993562 邮箱：sales@ensoultech.com 关注公众号及时掌握耗材配件促销信息及最新技术资讯 网址： www.ensoultech.com 上海分公司：上海市杨浦区国定东路275-8号绿地汇创国际广场1304室 电 话：021-60563927 广州办事处：020-38826457 宁夏办事处：13619518065 海南办事处：0898-65377062 成都办事处：028-89642108 摘要：脂肪酸在大气氧的作用下被氧化是影响油脂保质期的主要因素之一，脂肪醛或其他挥发性化合物会产生异味，从而导致油脂酸败。因此，氧化稳定性是商业煎炸油配方中评估的最重要参数之一。为此，采用两种不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT测定了15种煎炸油的诱导期，并将其与之前用气相色谱法测定的脂肪酸含量进行了比较。以棕榈油为主要来源的饱和脂肪酸含量高的煎炸油通过增加其诱导期来提高其氧化稳定性。此外，通过线性回归分析，两种仪器的诱导期值之间具有良好的相关性。因此，创新的OXITEST方法可能是一种简单、快速、环保的方法，可以替代的RANCIMAT方法来评估含油和脂肪产品的氧化稳定性。