果蔬中质构特性检测方案(质构分析仪)

切碎的土豆、青豆、洋葱、蔬菜丁、沙拉 关键物性特点 典型实验探头 滴落时的拽丝性；流变特性；咀嚼时的口感。 挤出实验 432-026双向挤出实验探头432-027锥形挤出探头 432-029圆盘挤压套件 穿刺实验 432-096塑胶半球形探头 432-088直径1英寸球形探头 果肉的硬度；蒸煮时品质变化；加工过程稳定性及恢复性；酥脆性；加工过程稳定性；货架期及pH变化影响。 整体分析 432-240标准多刀剪切探头穿刺实验 432-087 直径2毫米针型探头挤出实验 432-026双向挤出实验探头432-029圆盘挤压套件 脱水及干燥特性；表皮韧性；成熟度，嫩度及脆性；蒸煮时间预测；发酵、混合及蒸煮时的功能性；加工处理及手捏的恢复性。 整体分析 432-240标准多刀剪切探头 多点穿刺实验 432-249多针穿刺探头 穿刺实验 432-087直径2毫米针型探头挤压实验 432-255游离水分挤压探头     新鲜果蔬是人们日常生活的重要组成部分，其品质好坏直接影响到人们的口感和食欲。然而果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，从而降低食用品质和营养价值，所以加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器，具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，可以广泛应用于果蔬质地特性的分析检测。评价果实质地特性的参数包括果实成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。评价蔬菜质地特性的参数主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。