煎炸油中营养成分检测方案(食用油品分析)

有害食品，我们坚决不约 说起美食，大家想起的就是韩国炸鸡。炸鸡以其独特的香味与金黄的外表在众多美食中脱颖而出，众多炸鸡加盟店也奋勇而起。炸鸡的市场开阔，在餐饮市场也很受欢迎，备受广大消费者的喜爱。油炸鸡腿是否好吃取决于外皮是否酥脆，内部口感是否柔嫩。而油炸鸡腿的用油以及油炸温度是影响炸鸡腿口感的重要因素。 要炸出好吃的炸鸡，油的选择很重要，一般建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例。但餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。 而且任何食品的油脂在煎炸过程中都会发生氧化反应、聚合反应、水解反应和热裂解反应，使油脂发生了裂变，裂变后油脂的物理和化学性质都与原油脂不同，其中氧化与聚合反应的产物是煎炸过程中的主产物。这些物质的存在使油脂的质量变劣,导致极性组分含量增加,所以说极性组分是煎炸油质量的综合指标。 ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，煎炸油品质检测仪应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业的食用油品质检测，达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。  产品参数 测量范围 TPM 0.5至40.0% AV 0.00 至 9.99 TMP 0 至 225°C/32 至 437°F 分辨率 TPM 0.5% AV 0.01 TMP 1°C/1°F 测量精度 TPM ±2.0% AV 约±0.2（视用户自定义标度而定） TMP ±1°C/±2°F （在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度） 自动温度补偿范围 0 至 225°C/32 至 437°F （在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度） 电源 AAA碱性电池x2 国际防护等级 lP67 尺寸和重量 2.2x49cm，400g（仅主机） 参考：TPM＝总极性物质，TMP＝温度，AV＝酸价 说起美食，大家想起的就是韩国炸鸡。炸鸡以其独特的香味与金黄的外表在众多美食中脱颖而出，众多炸鸡加盟店也奋勇而起。炸鸡的市场开阔，在餐饮市场也很受欢迎，备受广大消费者的喜爱。油炸鸡腿是否好吃取决于外皮是否酥脆，内部口感是否柔嫩。而油炸鸡腿的用油以及油炸温度是影响炸鸡腿口感的重要因素。要炸出好吃的炸鸡，油的选择很重要，一般建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例。但餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。而且任何食品的油脂在煎炸过程中都会发生氧化反应、聚合反应、水解反应和热裂解反应，使油脂发生了裂变，裂变后油脂的物理和化学性质都与原油脂不同，其中氧化与聚合反应的产物是煎炸过程中的主产物。这些物质的存在使油脂的质量变劣,导致极性组分含量增加,所以说极性组分是煎炸油质量的综合指标。ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，煎炸油品质检测仪应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业的食用油品质检测，达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。 产品参数测量范围TPM 0.5至40.0%AV  0.00 至 9.99TMP 0 至 225°C/32 至 437°F分辨率TPM 0.5%AV  0.01TMP 1°C/1°F测量精度TPM±2.0%AV约±0.2（视用户自定义标度而定）TMP±1°C/±2°F（在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度）自动温度补偿范围0 至 225°C/32 至 437°F（在20至200°C/68至392°F中更能确保精确度）电源AAA碱性电池x2国际防护等级lP67尺寸和重量2.2x49cm，400g（仅主机） 参考：TPM＝总极性物质，TMP＝温度，AV＝酸价