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大豆、胡萝卜、牛奶中营养成分检测产品配置单(喷雾干燥机)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 豆制品及蛋制品
  • 检测项目:营养成分
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  • 发布时间:2018-04-02
  • 参考标准:企业
营养功效: 1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌; 3、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义; 4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞; 5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
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胡萝卜又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根等,原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。


胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,我国栽培最多的是红、黄两种。

 

胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。

 

 

营养价值
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.68.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.020.04毫克,维生素B20.040.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。

 

营养功效:

1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;

2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;

3、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;

5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

 

因此,胡萝卜的深加工研究很有必要,像喝咖啡一样方便。研究者以速溶胡萝卜、牛奶及大豆蛋白为研究对象,加以研究。


一、实验材料

新鲜胡萝卜   大豆   牛奶

 

二、实验试剂  

    麦芽糊精

   

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       高压均质机

 

四、工艺流程

牛乳-预处理-加入酶法改性大豆蛋白-浓缩-加入胡萝卜汁麦芽糊精-均质-喷雾干燥-成品

 

五、喷雾干燥实验

 

六、结论

1、浓缩液的流动性

浓缩液的流动性直接关系到喷雾干燥过燥时进料和喷雾的难易,用酶法改性大豆蛋白,使之粘度有所降低,但胡萝卜汁的粘度较大,需控制二者的添加量;另外,适宜的进料温度和浓缩固体率可获得较好的流动性。

 

2、粘壁和潮粉现象

胡萝卜汁中含糖量较高,其高吸水性和热塑性导致了干燥粉末易粘干燥塔壁,除控制添加量外,可通过加入麦芽糊精以改变胡萝卜汁的干燥性质,加快干燥过程和改善贮运性质;

从工艺上来看,可行当降低进出口温度来防止粘附和潮粉。

 

3、胡萝卜素的稳定性

  胡萝卜素是胡萝卜汁的重要营养成分,也是胡萝卜豆乳粉中一个重要的营养指标。胡萝卜素极不稳定,可以用喷雾干燥微胶囊化的方法,用麦芽糊精进行包埋,以加强贮藏过程中的稳定性。

 

4、溶解性和冲调性

   大豆蛋白用酶法修饰后提高了溶解性,并通过其它条件控制可改善速溶性;

   胡萝卜汁主要是由于碳水化合物引起速溶性下降,可控制其添加量和加入干燥介质加以改善。

 

 

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