速溶咖啡、奶粉、热巧克力、蛋白粉、果珍等食品粉末中沉降性、溶解性检测方案(激光光散射仪)

【应用】使用 Turbiscan 评估食品粉末的冲调性能 2016-03-17朗迪森科技 了解多重光散射前沿理论，认识稳定性与微流变设备，为您的研究添色，帮您的产品完美! 920 介绍 速溶咖啡、奶粉、热巧克力、蛋白粉、果珍等食品粉末在水中的冲调性能依赖于很多性质，例如润湿性、沉降性、溶解性或再分散性等。这些参数影响着客户对产品的质量的感知。 在此篇应用中，我们使用 Turbiscan来分析评价食品粉末在水中的冲调性质。 方法 材料 -三种不同的食品粉末被评价。 测量方法 -在样品池中加入15mL蒸馏水，将2g食品粉末倒入水上，不要使用任何搅拌。测量温度为25℃，粉末倒入的同时， Turbiscan 开始对样品进行扫描。下图是获取到的典型数据。 Figure 1： Evolution of the transmission signal for food powder 2 andschematic of the glass cell after 30 minutes 上图显示了背散射光曲线随着粉末溶解的变化过程，曲线的局部光强变化对应着粉末的润湿性、沉降性、溶解性和最终分散性等几个评价指标。下方对应着样品溶解区域的示意图。 结果 润湿性 样品的润湿性影响着粉末在水中的渗透速度，润湿性与粉末下方背散射光曲线形成的峰厚度直接相关。 Peak Thickness (Backscattering) Figure 2： Peak thickness for powders 1， 2 and 3 Sample Slope of peak thickness(mm/h) Food powder 1 16 Food powder 3 88 Food powder 2 99 + 从以上数据可见，2号样品的润湿性最好，其次为3号和1号。 下沉性 下沉性是粉末突破了水的界面张力，穿透水层并在底部形成一定厚度的沉淀的能力，下沉性与样品池底部背散射光曲线形成的峰厚度直接相关(沉淀峰厚度)。 峰厚度曲线的斜率是样品的下沉速率，这个值与下沉性直接相关。 以上数据显示2号和3号的沉淀速率最快，具有最好的下沉性。 Sample Slope of peak thickness in the increase of the curve (mm/h) Food powder 3 8 Food powder 1 12 Food powder 2 12 + 溶解性 溶解现象发生在粉末下沉之后，沉淀层厚度的降低意味着底部粉末的逐渐溶解。同样的，我们可以计算峰厚度降低的速率，降低的越快，意味着溶解性更好。 Figure 3b： Peak thickness at the bottom of the cell for sample 2 Sample the decrease of the curve (mm/h) Food powder 1 0 Food powder 3 -0.23 Food powder 2 -4.2 表格中的数据显示2号样品具有最好的溶解性能，其他两个样品的速度基本接近于0，意味着基本没有溶解。 最终分散性能 这些食品粉末的使用要求是可以容易且快速的分散在水中。在60℃的水中搅拌后再评价这些样品的背散射光强度。样品中部的背散射光强度对应着样品的最终分散性能。 Sample Turbiscan Turbiscan signal* for Dispersibility signal* complete ratio (%) after 20 min dispersion at at 25℃ (%) 60℃ (%) Food powder 1 4 21 19 Food powder 3 3 10 30 Food powder 2 36 40 90 *backscattering level in the middle of sample 上表的数据显示，最终分散比例最高的是2号样品，其次为3号和1号。 总结 本文使用4个指标评价了3种食品粉末的冲调性质。 final 从最终分散性能、润湿性、下沉性和溶解性来看，2号样品的冲调性能是三者中最好的。Turbiscan 配合巧妙的实验设计，除了测量稳定性，还可以对粉末的冲调性进行评价。 心 20