果蔬汁类及其饮料中营养成分检测

戴安公司离子色谱在食品饮料分析中的应用实例 （连载五）——碳水化合物 糖与糖醇的同时确定 食品饮料中常含有糖与糖醇，使用CarboPac PA10 分析柱，可在例行检测中一次进样既可完成测定， 在等浓度淋洗条件下，在丙三醇，木糖，山梨 （糖）醇和甘露糖的后边单糖和二糖被快速地淋洗 出来。 营养性甜味剂 HPLC每天都在糖工业中用于检测有机酸与碳水化合 物。其中，各种金属型强阳离子交换柱经常使用， 但HPAE-PAD以其极大的优点成为强有力的替代方 法。 甜味剂中的杂质 通常的结晶糖产品如蔗糖、麦芽糖、乳糖、右旋糖 （葡萄糖）与左旋糖（果糖），它们的纯度很高， 加入食品中有明确的功能。它们中的痕量杂质可简 易快速地检测出，右图为典型的蔗糖分析。 食品中的糖 如图A所示，调味番茄酱等食品中的糖类很容易被 测定。样品的处理为简单的提取、稀释和过滤。图 B所示为奶油硬糖中的葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦 芽三糖的检测，样品稀释2000倍并在进样之前经过 0.2μm的滤纸过滤。图C中，已加调味剂的土豆片 中的糖经过简单的提取后可直接检测，未知峰可能 是其它糖或易氧化成分，如醛。 糖浆中的糖 糖浆中的糖的分析采用了国际糖类标准分析方法委 员会1994年所指定的标准分析方法，该方法如图所 示。该方法的认定基于11个试验室的国际合作，使 用此方法得到的测试结果的重现性极好，且与联合 试验室的平行测试结果非常一致。此方法的优点 有：1）没有非糖杂质的共洗脱；2）大大减少了由 于杂质的共洗脱而对糖类估计过量的可能性；3） 不要求柱加热。 高脂肪食物中的糖 检测高脂肪食品中糖分的一个难题是脂肪会干扰糖 类的色谱分离，但可以在样品分析前萃取除去脂 肪。(图：巧克力中的糖)。 因受版面限制，不能刊登图谱，该资料已由戴安公 司印制成册，如需要，请向戴安公司市场部免费索 取。电话：010 67100336

石榴汁中丰富的抗氧化剂使石榴汁逐渐走向消费主流。混合的石榴汁，例如添加了苹果汁和葡萄汁，可以减轻苦味，使其整体味道更易于被刚开始喝石榴汁的人接受。混合石榴汁的成本更低于纯石榴汁。问题在于，有时候石榴汁中添加了低成本的果汁，但是在标签上没有注明。因此，检测出掺假的石榴汁依然很重要。本研究表明，使用DSA/MS检测技术和紫外-可见光谱筛查技术，检查果汁质量不再困难、耗时和昂贵。对于确保进口食品和饮料的安全与真实，上述检测技术是非常重要的。将这些检测技术和溯源软件结合起来，不仅可以从原产地开始追踪产品，也可以快速电子化确认这些产品所经过的测试，最终避免产品掺假等违法行为，使检测技术成为预防方法。