利用喷雾干燥技术制备红枣黄酮微胶囊的工艺参数研究

红枣含有丰富的营养成分及生物活性成分，药食皆宜。红枣可治疗身体身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、贫血消瘦，其中养肝防癌功能尤为突出，素有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。红枣中的提取物-红枣黄酮是一种很强的抗氧化剂，对油脂具有明显的抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基、羟自由基。有研究发现，广枣总黄酮能抑制阿霉素索所引起的大鼠心肌过氧化损伤；枣粗黄酮还能显著抑制小鼠甘油三酯和总胆固醇升高，以及促进高密度脂蛋白水平，从而降低动脉硬化指数。然而，红枣黄酮水溶性差，限制了其应用与发展。本文是研究者以新疆红枣黄酮为芯材，糊精和阿拉伯胶作为复合壁材，通过喷雾干燥法研究红枣黄酮微胶囊化的最佳工艺，提高红枣黄酮有溶解性。一、实验仪器喷雾干燥机    水浴锅    电子天平   旋转蒸发仪二、材料红枣  三、试剂阿拉伯村胶、糊精、无水乙醇   氢氧化钠三、红枣黄酮的制备将一定量的红枣浸泡在60%的乙醇溶液中，在温度为65℃的水浴锅中浸提1h后，进行过滤，滤液减压浓缩，经大孔吸附树脂纯化后的黄酮液，真空干燥备用。四、微胶囊包埋率的测定进料流量：320~340ml/min进风温度：180~200℃出风温度：80-90℃五、结果壁材比例对包埋率的影响1阿拉伯胶是一种天然植物胶，因其具有良好的乳化特性和成膜特性，被广泛用于食品工业。2糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好，人体易于消化吸收等特点，也是食品工业中理想的基础原料之一。3固定芯材与壁材的比例为1:2，固形物含量为20%，选取不同比例的糊精与阿拉伯胶，以包埋率为评指标。