如何辨别鸡蛋是否新鲜

鸡蛋富含人体所需的优良蛋白质、脂肪等营养物质，是人们日常饮食必不可少的。随着人民生活水平的提高，人们对鸡蛋的要求正由数量型向质量型转变，即人们更加关注鸡蛋的质量与品质。哈氏单位（Haugh Unit）是用来评定蛋白品质，表示浓厚蛋白稀薄化程度的单位 。（1）鸡蛋内含有许多生物活性蛋白质， 如卵转铁蛋白、溶菌酶、卵球蛋白、抗生物素蛋白、 卵黄脂磷蛋白、卵黄高磷蛋白和生物素结合蛋白 等，这些生物活性蛋白质具有多种生理功能作用，如抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等。而随着鸡蛋新鲜度的下降，哈氏单位下降，生物活性物质逐步分解，会造成鸡蛋营养作用的降低。（2）哈氏单位可以度量蛋白的稳固性，其值范围在1-110之间。哈氏单位低的蛋白较稀，不适合消费者食用。通常哈氏单位低于60就会受到消费者的拒绝，因为在蛋打破烹饪时蛋白流动过大。（3）随着鸡蛋内部物理特性变化与贮存时间增加，哈氏单位下降，蛋黄膜系带弹性减弱， 蛋黄粘度降低，蛋黄指数减小，水样蛋白增加，蛋黄与蛋白的表面张力和粘度随之降低，鸡蛋的食用价值和口感也都随之降低。新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。这个需要专业的仪器来测定。山东盛泰仪器有限公司生产的ST208A 简易哈夫值测定仪采用数字显示器显示浓蛋白的高度值，蛋壳厚度；可检测任意位置蛋白高度，任意位置蛋壳厚度；小液晶显示屏清晰显示检测结果，便于记录；测量范围：0.00---11.00mm； 检测精度：0.01mm；天平称量装置数字显示，称量范围0-200g，精度0.01g；配备数据计算软件，输入蛋白高度和蛋重，可自动计算哈夫值。山东盛泰仪器有限公司Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. 山东盛泰仪器有限公司 Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. ST208A简易哈夫值测定仪 鸡蛋的哈夫值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜 度的指标，目前我们国内也是以该指标为准，该指标中主要分为四个 等级，AA级：72或者更高；A级：71-60；B级：59-31；C级：30或更低； 哈夫单位的计算公式： Ha=100*lg[h+7.57-1.7*(w^0.37)] ,其中 h(mm)为测量浓蛋白的高度，w(g)为测量蛋品的质量。 主要技术特点 1、采用数字显示器显示浓蛋白的高度值，蛋壳厚度。 2 可检测任意位置蛋白高度，任意位置蛋壳厚度 3.小液晶显示屏清晰显示检测结果，便于记录 4.测量范围：0.00---11.00mm 5.检测精度：0.01mm 6.天平称量装置数字显示，称量范围0-200g，精度0.01g。 7.配备数据计算软件，输入蛋白高度和蛋重，可自动计算哈夫值。 电话：0531-85919987 传真：0531-85897987Email: shengtaiyiqi777@live.cn QQ：781286379地址：济南市天桥区蓝翔路15号时代总部基地6区8号 网址：www.labtool.net S&T 主要技术参数及指标 1、高度测量范围： 0～11mm； 2、称量范围0-200g，精度0.01g 3、分辨率 0.01mm； 4、外形尽寸：400 × 300 × 180mm3 山东盛泰仪器有限公司对出售给贵方的仪器提供如下质量保证： ----提供的仪器材料是全新的、符合国家质量标准和具有生产厂家合 格证的货物； ----提供的材料、主要元器件符合技术资料中规定的技术要求; ----设备整机质量保证期为一年(不含易损件正常磨损)。 ----在质量保证期内出现的仪器质量问题,我方负责免费维修。由于 使用方责任造成设备故障，我方负责维修，合理收费。 ----设备终生优惠供应零部件,整机终生维护维修。 -保质期满后,使用方需要维修及技术服务时,我方仅收成本费。 电话：0531-85919987 传真：0531-85897987Email: shengtaiyiqi777@live.cn QQ：781286379地址：济南市天桥区蓝翔路15号时代总部基地6区8号 网址：www.labtool.net