喷雾干燥技术在蜂胶红枣速溶营养粉制备的工艺研究

蜂胶是蜜蜂从植物的树芽树皮等部位采集的树脂，再混入蜜蜂的舌腺蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质。近年来研究发现蜂胶具有抗癌抗病源微生物保护肝脏，提高机体免疫功能以及抗氧化等多种生物功能，因而受到各国商家的普遍关注。我国已将蜂胶列为可以添加在保健食品的物料名单中，为蜂胶的开发利用提供了政策上的保证。因此，采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工工艺，对提高龙眼产业的经济效益、推动亚热带水果的可持续发展具有重要意义。目前，国内外蜂胶产品有数十中，以酒精为载体的产品居多，这类产品因含有高浓度的酒精服用极不方便。很多产品具有强烈的刺激味，消费者难以入口部，分消费者对酒精过敏。不能服用含有酒精的蜂胶产品，限制了蜂胶的进一步应用。因此开发感官质量好，具有保健功能的蜂胶产品势在必行。研究者以蜂胶和红枣为原料研究了蜂胶红枣速溶粉的加工工艺，旨为蜂胶产品的深加工提供依据。一、实验材料粗蜂胶   红枣   红枣香料二、实验试剂  低聚麦芽糊精   羧甲基纤维素纳   瓜儿豆胶   黄原胶   明胶三、实验仪器实验室喷雾干燥机      四、蜂胶的精制1、准确称取粗蜂胶置于100ml的广口试剂瓶中;2、加入一定浓度一定体积的酒精，置于4℃条件下提取48h;3、其间每隔4h振摇一次;4、待提取完后用已知重量的滤纸过滤；5、不溶物再加入相同体积和浓度的酒精反复提取2次，合并滤液，定容。五、红枣汁的制备工艺流程红枣-清洗-60℃软化2h-去核-破碎-加水-加复合酶处理（果胶酶和纤维素酶）-榨汁（200）目-红枣汁-过滤-减压浓缩-备用六、蜂胶红枣速溶粉的配方优选由于蜂胶中含有大量的黄酮类化合物，其水溶液具有明显的苦味，本试验主要考察蜂胶乳浊液加入量对产品感官质量的影响。因此试验中仅设一个可变因素，产品中的其它成分按常规固体饮料的配方原则加入。六、蜂胶红枣速溶粉加工工艺研究本试验采用实验室喷粉干燥机对影响喷雾效果的主要因素进行考察1、助干剂的选择试验采用环状糊精、变性淀粉、麦芽糊精为助干剂，研究了上述助干剂加入量对喷粉效果的影响2、进料温度的选择在其它条件不变的情况下，选择不同的进料温度，观察其对喷粉效果的影响。3、红枣汁浓度的选择在其它条件不变的情况下，观察红枣汁浓度对喷粉效果的影响。4、蜂胶红枣速溶粉喷粉效果指标的确定本试验以出粉率，粘壁性为考察指标研究各因素，对上述两项指标的影响。七、产品的质量要求外观呈黄褐色粉末，流动性较好，在50℃温水中速溶性好，溶解后呈均匀乳状液，无沉淀和杂质。产品具有明显的红枣香味，且略带蜂胶的苦味和*的香味，无其他任何不良的气味。八、结果与分析研究表明，蔗糖酯明胶均可以作为蜂胶的乳化剂，用蔗糖酯乳化的蜂胶乳状液强制分层率为15.6%。在自然条件下稳定，且无粘壁现象，黄原胶乳化的蜂胶在自然条件下比较稳定，但在试验中发现蜂胶呈絮状物从黄原胶形成的乳状液中析出，因此在生产中不可用。本实验发现明胶是蜂胶的最佳乳化剂，形成的乳浊液非常稳定，无蜂胶析出其机里有待进一步深入研究。来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 蜂胶红枣速溶粉加工工艺研究 一 蜂胶是蜜蜂从植物的树芽树皮等部位采集的树脂，再混入蜜蜂的舌腺蜡腺等腺体分泌物，经 蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质。 近年来研究发现蜂胶具有抗癌抗病源微生物保护肝脏，提高机体免疫功能以及抗氧化等多种 生物功能，因而受到全世界各国商家的普遍关注。 我国已将蜂胶列为可以添加在保健食品的物料名单中，为蜂胶的开发利用提供了政策上的保 证。 1 技术中心:北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 因此，采用现代食品加工新技术研究速溶龙眼粉的精深加工工艺，对提高龙眼产业的经济效 益、推动亚热带水果的可持续发展具有重要意义。 目前，国内外蜂胶产品有数十中，以酒精为载体的产品居多，这类产品因含有高浓度的酒精 服用极不方便。很多产品具有强烈的刺激味，消费者难以入口部，分消费者对酒精过敏。不 能服用含有酒精的蜂胶产品，限制了蜂胶的进一步应用。 因此开发感官质量好，具有保健功能的蜂胶产品势在必行。研究者以蜂胶和红枣为原料 研究了蜂胶红枣速溶粉的加工工艺，旨为蜂胶产品的深加工提供依据。 一、实验材料 粗蜂胶 红枣 红枣香料 二、实验试剂 低聚麦芽糊精 羧甲基纤维素纳 瓜儿豆胶 黄原胶 明胶 三、实验仪器 实验室喷雾干燥机 四、蜂胶的精制 1、准确称取粗蜂胶置于100ml的广口试剂瓶中; 2、加入一定浓度一定体积的酒精，置于4℃条件下提取48h; 3、其间每隔4h振摇一次; 4、待提取完后用已知重量的滤纸过滤； 5、不溶物再加入相同体积和浓度的酒精反复提取2次，合并滤液，定容。 五、红枣汁的制备工艺流程 红枣-清洗-60℃软化2h-去核-破碎-加水-加复合酶处理（果胶酶和纤维素酶） -榨汁（200）目-红枣汁-过滤-减压浓缩-备用 六、蜂胶红枣速溶粉的配方优选 由于蜂胶中含有大量的黄酮类化合物，其水溶液具有明显的苦味，本试验主要考察蜂胶乳浊 液加入量对产品感官质量的影响。因此试验中仅设一个可变因素，产品中的其它成分按常规 固体饮料的配方原则加入。 六、蜂胶红枣速溶粉加工工艺研究 本试验采用实验室喷粉干燥机对影响喷雾效果的主要因素进行考察 1、助干剂的选择 试验采用环状糊精、变性淀粉、麦芽糊精为助干剂，研究了上述助干剂加入量对喷粉效 果的影响 2、进料温度的选择 在其它条件不变的情况下，选择不同的进料温度，观察其对喷粉效果的影响。 3、红枣汁浓度的选择 在其它条件不变的情况下，观察红枣汁浓度对喷粉效果的影响。 4、蜂胶红枣速溶粉喷粉效果指标的确定 本试验以出粉率，粘壁性为考察指标研究各因素，对上述两项指标的影响。 七、产品的质量要求 外观呈黄褐色粉末，流动性较好，在 50℃温水中速溶性好，溶解后呈均匀乳状液，无沉淀 和杂质。产品具有明显的红枣香味，且略带蜂胶的苦味和特有的香味，无其他任何不良的气 味。 八、结果与分析 研究表明，蔗糖酯明胶均可以作为蜂胶的乳化剂，用蔗糖酯乳化的蜂胶乳状液强制分层率为 15.6%。 在自然条件下稳定，且无粘壁现象，黄原胶乳化的蜂胶在自然条件下比较稳定，但在试验中 发现蜂胶呈絮状物从黄原胶形成的乳状液中析出，因此在生产中不可用。 本实验发现明胶是蜂胶的最佳乳化剂，形成的乳浊液非常稳定，无蜂胶析出其机里有待进 一步深入研究。 技术中心:北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层