喷雾干燥技术在制备山药百合营养粉方面的工艺研究

一山药的食疗价值1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能， 是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、 食少体倦、泄泻等病症；2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女 白带多、小便频数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗 肺虚痰嗽久咳之症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的 食疗佳品；5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的 沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。二、百合的食疗价值1.润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或 肺热咳嗽等症 常能奏效。2.宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍 惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。3.美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百 合，有一定美容作用。4.防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放 射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能， 提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。 5.该品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。2 喷雾干燥在山药、百合粉中的应用我国是农业大国，果蔬产业在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第 2~3 位的农村经济支 柱产业。但由于果蔬多汁，不耐贮藏，在微生物作用下很容易腐烂变质等特点，造成果蔬在 收获季节的损失高达 20~30%。近年来，我国果蔬加工业获得了极大的成就，在我国农产品贸易中果蔬加工业占据了重要地 位。果蔬粉质量轻，体积较小，而且易溶，可以保持原有果蔬的营养及风味，可以作为辅料 加工其他种类食品。果蔬干燥制粉的途径一般有 3 个：一是热烘干燥磨粉；二是真空冷冻升华干燥制粉；三是喷雾干燥制粉。 其中热烘干燥方法不仅切割成型较难，还会因为干燥所需时间长、温度高，造成色、香、味 及部分营养的流失； 真空冷冻干燥方法虽然能够很好保持原料的色、香、味和营养成分，但切割成性较为困难仍 是个问题，而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高，很难实现大规模工业化 生产；采用喷雾干燥制粉，所用原料为浆状料液，避免了加工成型困难的问题，干燥过程是在不高 于 160℃的温度下瞬间（几秒钟）完成的，一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的 保护。所以果蔬制粉的最佳方法是喷雾干燥法。3 喷雾干燥加工山药百合复合果蔬粉需要解决哪些问题？一、护色问题来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 喷雾干燥粉山药营养粉的工艺研究 1山药的食疗价值 1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女 白带多、小便频数等症，皆可服之； 3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗 肺虚痰嗽久咳之症； 4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的 食疗佳品； 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的 沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 二、百合的 食 疗价 值 1.润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症 常能奏效。 2.宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍 惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。 3.美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百 合，有一定美容作用。 4.防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放 射性治疗后细胞减沙症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。 5.该品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所 常用。 2喷雾干燥在山药、百合粉中的应用 我国是农业大国，果蔬产业在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第2~3位的农村经济支 柱产业。但由于果蔬多汁，不耐贮藏，在微生物作用下很容易腐烂变质等特点，造成果蔬在 收获季节的损失高达20~30%。 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 近年来，我国果蔬加工业获得了极大的成就，在我国农产品贸易中果蔬加工业占据了重要地 位。果蔬粉质量轻，体积较小，而且易溶，可以保持原有果蔬的营养及风味，可以作为辅料 加工其他种类食品。 果蔬干燥制粉的途径一般有3个： 一是热烘干燥磨粉； 二是真空冷冻升华干燥制粉； 三是喷雾干燥制粉。 其中热烘干燥方法不仅切割成型较难，还会因为干燥所需时间长、温度高，造成色、香、味 及部分营养的流失； 真空冷冻干燥方法虽然能够很好保持原料的色、香、味和营养成分，但切割成性较为困难仍 是个问题，而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高，很难实现大规模工业化 生产； 采用喷雾干燥制粉，所用原料为浆状料液，避免了加工成型 困 难的问题，干燥过程是在不 高 于 160℃的温度下瞬间(几秒钟)完成的，一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的 保护。所以果蔬制粉的最佳方法是喷雾干燥法。 3喷雾干燥加工山药百合复合果蔬粉需要解决哪些问题? 一、护色问题 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 多酚氧化酶是果蔬中广泛存在的一种酶，打浆加工过程中，果肉直接暴露在空气中，其中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化褐变成黄褐色物质，使加工的产品颜色变 深，影响产品的外观。在原料前处理时加入一定量的抗坏血酸钠可以有效的解决变色问题。 在正常的喷雾干燥过程中，随着干燥的进行，物料会发生液态向橡胶态，再到玻璃态的 转变，即玻璃化转变，玻璃化转变时的温度称之为玻璃化转变温度，用Tg表示。 添加具有高 Tg的大分子助干剂，可显著提高物料的Tg，使呀雾干燥在合理的温度条件 下顺利进行。麦芽糊精因其溶解度高，价格低，是目前最常用的助干剂。 山药又名山芋、淮山药，为薯蓣科蔓生植物薯蓣的块茎，在我国多地有栽培，资源十分丰富，其块茎肉质肥厚，略呈圆柱型，富含皂苷、黏液质、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、维生素C 等。 山药性甘、平、无毒，有补虚、除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。山药具 有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力的作用，所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，经常食用能够健身强体、延缓衰老。 一、实验材料 市售新鲜山药 试剂：柠檬酸(食用级) 北京来亨科学仪器有限公司 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 二、实验仪器设备 粉碎机、高压均质机、L-217喷雾干燥机 三、实验方法 1、原料护色 去皮后的山药在空气中放置极易发生褐变，为使产品具备良好的色泽，必须对原料进行 护色。柠檬酸溶液中的柠檬酸可抑制山药中氧化酶的活性，加热亦可钝化酶，两者的复合作 用使山药原料获得较好的护色效果。 2、制品含水量测定 干燥产品中的含水量是评价干燥制粉工艺脱水效果的重要指标。 四、工艺流程 新鲜山药-洗净-去皮-切片-护色-粉碎-高压均质-喷雾干燥-成品。 1、原料：选择无虫害、无霉烂的新鲜山药为制备原料。 2、去皮：先洗去山药表面的泥土，用刮皮刀将山药表皮去除干净，并用水加以冲洗。 3、切片：用不锈钢刀将去皮后的山药切为 1cm 左右的薄片，并迅速放入清水中浸泡。切片要快捷，以免在空气中暴露时间过长引起褐变。 4、护色：山药切片在 0.2g/100ml柠檬酸护色液中、(98±2)℃下护色 10min 左右，既能得到良好护色效果，也可使原料基本成熟而获得浓郁的山药风味。护色完毕后立即用清 水冲洗，以去除黏附的柠檬酸。 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 5、粉碎：在山药片中加入3倍质量的水，用粉碎机粉碎成浆状。 6、均质： 在40Mpa 的工作压力下将山药浆用高压均质机均质。 五、喷雾干燥 使用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥，入口温度160℃，出口温度70℃。经喷雾干燥 后的干粉待冷却后收集即得到成品。 北京来亨科学仪器有限公司 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层