枸杞营养粉制备的工艺研究

           枸杞是茄科植物枸杞的浆果。在我国各地有栽培和野生，以宁夏盛产。枸杞中富含蛋白质、脂类、钙、铁、硒、锗、锂等人类所需要的微量矿质元素以及多种氨基酸，还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的物质。类胡萝卜素等物质温下不稳定，易变性失活，因此，研究开发一种贮存枸杞活性物质的方法，对枸杞产业的发展具有一定现实意义。在枸杞乳液制备研究基础上，采用喷雾干燥法制备枸杞微囊粉，能较好贮存枸杞活性物质的方法。枸杞子的功效与作用枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。1、明目擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。2、提高免疫力枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。3、降三高调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。4、促进胃肠蠕动还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。枸杞子的营养价值枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。喷雾干燥中麦芽糊精添加量对枸杞粉得率的影响在喷雾干燥中，添加麦芽糊精量的多少对喷雾干燥制备枸杞粉得率影响非常大。学者研究，不添加麦芽糊精时出粉率不到5%，随着麦芽糊精添加量的增加出粉率也随之增高，但枸杞粉的颜色变浅，同时因枸杞含量的相对减少，枸杞的特有香味也逐渐变淡。综合考虑，当麦芽糊精添加量为60%时，出粉率为23.5%，枸杞特有的香味适中，因此选择麦芽糊精的添加量为60%左右。一、实验材料    枸杞二、实验试剂     蔗糖脂肪酸酯     β-环状糊精   麦芽糊精   柠檬酸   单甘酯 三、实验仪器实验室喷雾干燥机      手持折光仪    恒温加热磁力搅拌器  电子天平                    高压均质机    标准筛四、工艺流程    枸杞-清洗、浸泡-打浆（护色）-酶解、调配-加热搅拌-均质-喷雾干燥-收集五、操作要点1、选择新鲜、饱满、色泽纯正的枸杞，用洗涤剂浸泡，清水漂洗，洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。2、破碎、打浆：同时加入柠檬酸进行护色，并加水稀释到浓度为15%左右。3、酶解、抽滤：添加果胶酶0.2%，水浴锅中50℃恒温保温90min，使果肉中的胶质被充分分解。用布式漏斗抽滤，去除果浆中的纤维等物质。4、调配、均质：加入助干剂、稳定剂等辅料。六、喷雾干燥试验七、结果与分析喷雾干燥条件：进风温度220度左右，进料温度45~50度，进料浓度18~22%。护色剂：0.1%的柠檬酸。助干剂：β-环糊精影响喷雾干燥效果的工艺参数：主要有进料浓度、进料温度、进风温度和风机频率。                             强弱次序：进料浓度大于风机频率大于进风温度大于进料温度。来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 喷雾干燥技术在枸杞粉中的研究应用 枸杞是茄科植物枸杞的浆果。在我国各地有栽培和野生，以宁夏盛产。 枸杞中富含蛋白质、脂类、钙、铁、硒、锗、锂等人类所需要的微量矿质元素以及多种氨基酸，还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的物质。 类胡萝卜素等物质常温下不稳定，易变性失活，因此，研究开发一种贮存枸杞活性物质的方法，对枸杞产业的发展具有一定现实意义。 在枸杞乳液制备研究基础上，采用喷雾干燥法制备枸杞微囊粉，能较好贮存枸杞活性物质的方法。 枸杞子的功效与作用 北京来亨科学仪器有限公司 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。 1、明目 擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。 2、提高免疫力 枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。 3、降三高 调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。 4、促进胃肠蠕动 还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。 枸杞子的营养价值 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素 A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。 枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。 喷雾干燥中麦芽糊精添加量对枸杞粉得率的影响 在喷雾干燥中，添加麦芽糊精量的多少对喷雾干燥制备枸杞粉得率影响非常大。 学者研究，不添加麦芽糊精时出粉率不到5%，随着麦芽糊精添加量的增加出粉率也随之增高，但枸杞粉的颜色变浅，同时因枸杞含量的相对减少，枸杞的特有香味也逐渐变淡。 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 综合考虑，当麦芽糊精添加量为60%时，出粉率为 23.5%，枸杞特有的香味适中，因此选择麦芽糊精的添加量为60%左右。 一、实验材料 枸杞 二、实验试剂 蔗糖脂肪酸酯 β-环状糊精 麦芽糊精 柠檬酸 单甘酯 三、实验仪器 实验室喷雾干燥机手持折光仪恒温加热磁力搅拌器电子天平高压均质机标准筛 四、工艺流程 枸杞-清洗、浸泡-打浆(护色)-酶解、调配-加热搅拌-均质-喷雾干燥-收集 五、操作要点 1、选择新鲜、饱满、色泽纯正的枸杞，用洗涤剂浸泡，清水漂洗，洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。 2、破碎、打浆：同时加入柠檬酸进行护色，并加水稀释到浓度为15%左右。 3、酶解、抽滤：添加果胶酶0.2%，水浴锅中50℃恒温保温 90min，使果肉中的胶质被充分分解。用布式漏斗抽滤，去除果浆中的纤维等物质。 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 4、调配、均质：加入助干剂、稳定剂等辅料。 六、喷雾干燥试验 七、结果与分析 喷雾干燥条件：进风温度220度左右，进料温度45~50度，进料浓度 18~22%。 护色剂：0.1%的柠檬酸。 助干剂：β-环糊精 影响喷雾干燥效果的工艺参数：主要有进料浓度、进料温度、进风温度和风机频率。 强弱次序：进料浓度大于风机频率大于进风温度大于进料温度。 北京来亨科学仪器有限公司 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层